這麼和你說吧，其實任何菜刀都能磨的非常鋒利，磨刀師傅手藝好就行。幾乎都能做到拉一根頭髮用力碰下刀刃就斷掉的情況。但那些賣的貴的菜刀，重要的是它們的鋼材和工藝、設計更好，使得你的刃很薄但是保持度卻很好。平常的那些菜刀雖然可以弄銳，但是沒切幾下就捲刃了。所以最鋒利這個命題本身就沒多大意義了。如果說，哪個菜刀最值得買，我覺得應該是廣東那邊的陽江18子V金系列。我自己是用shun旬刀。日本的。這種菜刀相比德國雙立人、WMF、三叉這類牌子來說，在鋼材上更講究，硬度都在HRC60＋.鋒利度上完全秒殺德國刀，刀橫劈向放桌上的橙子，橙子不用手扶著就可以切兩半。旬的刀的鋼材主要是兩種。VG-MAX,更好的是SG2粉末鋼。VG系列就日本佬做的，VG1-VG-10，最新目前VG-MAX上面說的陽江18子V金就是這個材料。但具體是VG多少不清楚。華人做不出來的，算國內比較強的可以考慮。

能滿足家庭廚房的用刀：片刀，剁刀，#1000的水磨刀石片刀可以選擇 中式片刀和主廚刀，各為中西方的全用途刀家用的幾十塊錢的，刀身的質量不會差多少，要看就看刀把，要無縫最好，這樣不會藏汙納垢。所以，隨便選就好了， 還有別覺得shun是什麼專業的牌子，他頂多算 大眾品牌。 不是專業品牌！。剁刀就隨便選個重的就好了。 剁刀就用來剁骨頭，排骨，雞腿，魚頭，其他一切都用片刀。 為什麼磨刀石選#1000這個尺寸？ 因為這個尺寸是最中等的，300的磨的很快，但是對刀子的磨損大，刀口也只能達到70%的鋒利度，6000的很細，能打磨到95%的鋒利程度，但你直接從300換到6000，你得多磨67個小時，才能磨好。懂我的意思了麼？ 1000正正好，適合家用，能達到85%的鋒利度，已經很快了。現在最重要的就是，怎麼磨刀了首先你要把水磨刀石泡在水裡10分鐘以上，剛放下去會有氣泡從石頭裡出來，到沒有氣泡出來為止。取出來墊上溼抹布防滑，然後就可以開始磨了怎麼磨其實都可以，就是把多餘的鐵，用粗糙的石頭擦掉，但記住這幾個要點：1，右手抓刀柄，保持刀的穩定，做前後來回的動作，2，左手食指中指（兩個手指）用力在刀口處，施向下的壓力，讓刀口和磨刀石充分接觸。3，鋼鐵也是有柔韌度的，所以只有你手指向下按的地方才會被打磨，所以一個地方來回三四次，就可以換下一點用手指按，重複動作4，角度30度以下。角度越小，越耗時間，刀口越鋒利。想偷懶就角度大點，也能磨鋒利，但這樣也會容易鈍，所以都是一個自己把握的度。5，做來回動作的時候，只有往回拉刀口的時候，才應該用力按，往外送時放鬆力氣。換另一面時，往回拉放鬆，往外送用力。 這樣做不會傷害刀口。 這五點，我已經盡全力說的簡單詳細了，但是我估計能看懂一半的人都不到，不可能一次學會。但沒關係！你只要邁出第一步！買一個磨刀石，真正磨起來的時候，你就會慢慢地把實踐和真理聯絡在一起，原來一切都是這麼的簡單，這麼的講道理！ 磨刀原來會這麼有成就感。 最後一點！最重要的一點！怎麼才能知道 已經磨夠了？ 磨好了？磨到極限了？一開始是鈍的，來回兩面慢慢打磨到3的時候已經夠了，到4的時候，會形成一個小彎彎。肉眼是看不到的，怎麼辦很簡單！用手指去感受！並不是讓你用手指去拉刀口，而是貼著刀面，去感受刀口，你會感覺到一種一條直線的，那種糙糙的感覺。如果你感覺不到，100%是你沒有打磨夠，繼續磨！你肯定會感覺的到的！這就代表你的刀已經到極限了，因為多餘的鐵，已經被磨到了另一面了。這個時候你就要加大角度 兩面再稍微打磨幾下就好了，就稍微打磨幾下，一直到兩面摸起來都沒有那個小彎彎一條直線粗糙的感覺，你的刀就已經是最鋒利的了。 試一下，你會覺得你的菜刀像是重生了一般。