人體進食後大部分被我們吃進去的碳水化合物，最終都會被分解為葡萄糖、先存在於我們血液中，就是我們常說的“血糖”。胰島素的作用就是帶著這些葡萄糖順著人體的血管到達全身，為各個器官提供能量。當葡萄糖超出人體所需的時候，胰島素就會帶著葡糖糖去糖原大哥家一部分會變成糖原（葡萄糖的濃縮版，當你需要能量的時候，會重新分解成葡萄糖），一部分會變成脂肪（變成脂肪也是有條件的哦）

人體進食後大部分被我們吃下去的碳水化合物，最終都會被分解為葡萄糖。這時候胰島素就會出來安排工作。先帶著葡萄糖順著血液迴圈到達各個器官組織，為他們提供能量。理想情況當然是供給和需求的平衡。

但如果我們不小心吃多了，會出現體內的葡萄糖過剩的情況。這時候，胰島素就需要安置多餘的能量（葡萄糖）。首先求助的是居住在肝臟和肌肉裡面的糖原大哥。糖原其實就是葡萄糖牽手變成的長長的葡萄鏈，存在於動物的體內。在我們餓肚子時候，葡萄糖不夠的時候，葡萄糖們鬆開手恢復成單個的葡萄糖，就又可以被身體使用了。糖原大哥也不是無所不能，一般儲存於人體能量需求的18個小時的能量，多了他就不能接受了。

那怎麼辦呢？

肩負這管理血液中葡萄糖濃度（血糖濃度）重任的胰島素，有帶著葡萄糖們來到了脂肪姐姐家。脂肪姐姐家的門比較特別，需要感知到胰島素的存在才會開門芳葡萄糖進去。只要把糖特有的結構去掉，保留共有的結構，再加上脂肪特有的結構，就能完成從葡萄糖到脂肪的轉變。脂肪的功能是提供人體長期的能量儲備，所以能量的密度比葡萄糖大很多（更加省地方）。但是相應的，要把脂肪重新變回葡萄糖來用，就會比糖原變回葡萄糖的速度慢很多。

從食物進入轉化成葡萄糖後，胰島素就肩負重要責任，不停地忙碌這把血液中的葡萄糖安排到合適的位置，從而降低血液中葡萄糖的含量，也就達到降低血糖的作用啦。

胰島素是一種蛋白質類的激素，由51個氨基酸組成，是人體內最主要的降糖激素。胰島素由β細胞受內源性或外源性物質如葡萄糖、乳糖、核糖、精氨酸、胰高血糖素等的刺激而分泌的一種蛋白質激素。胰島素是體內唯一能直接降低血糖濃度的一類激素，它不能直接發揮作用，必須要與所要結合的細胞膜上的胰島素受體緊密結合以後，才能產生生理效應，同時促進糖原、脂肪、蛋白質合成。

簡單來說，胰島素就是葡萄糖進入細胞內的鑰匙，血液中的葡萄糖只有進入細胞內才能被氧化供能，或者進入肝臟細胞、骨骼肌細胞被合成糖原，或者透過其他細胞被合成脂肪、蛋白質，而這些功能完成的前提是胰島素會與細胞膜上的胰島素受體相結合，在細胞膜上開啟一條通道讓葡萄糖進入，從而減少血液中葡萄糖的濃度，降低血糖。

胰島素主要作用於肝臟、肌肉及脂肪組織，控制著糖、蛋白質、脂肪三大營養物質的代謝和儲存。

對脂肪代謝的影響：促進脂肪的合成和儲存，抑制脂肪的分解。

對蛋白質代謝的影響：促進蛋白質的合成、組織蛋白質的分解。

胰島素可促進鉀離子和鎂離子穿過細胞膜進入細胞內，可促進脫氧核糖核酸、核糖核酸及三磷腺苷的合成。