北京釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名為“二鍋頭”。大興二鍋頭也不錯的。

北京大興二鍋頭選用高粱、大米、糯米等糧食作為原料，採用特製豉包曲為糖化發酵劑，以泥窖為香源條件，按照傳統老五甑混蒸燒工藝，經長期發酵、精心勾兌而成。酒色晶瑩透亮，味道綿甜醇厚。喝過之後感覺口有餘香，但是後勁有點大，所以在喝二鍋頭時切勿喝的太急，大興二鍋頭時北京的老酒廠，北京有很多在紅白喜事上都用二鍋頭來招待，可見二鍋頭的有多受歡迎。

有人還拿二鍋頭給外國的威士忌做對比，網路上還有這麼一個笑話，：有一個故事是說，有一天某個外國朋友來中國做客，主人第一天用茅臺招待，客人喝的很高興，第二天主人換成了二鍋頭，於是客人生氣了，說到：為什麼這麼好的酒，你第一天不拿出來。由此可以看出來外國朋友對二鍋頭有多喜歡，二鍋頭雖然酒比較烈，但是北方熱喝的就是這種感覺！

個人感覺北京二鍋頭還是不錯了。