悟先先早上好！

味精；調味品之一。出現僅壹百年餘，由日本帝國大學化學教授池田菊苗在一次偶然的進餐中，發現海帶煮湯特別鮮美可口，引發興趣加以研究後，方知原來海帶中可提取一種叫谷氨基酸的化學元素，其味極其鮮美，驚訝中發表了文章。該文發表後被一位嗅覺靈敏的日本商人木三朗助察覺，隨即夥同池田教授攜手共同研發出了一種叫“味之素”的白色透明晶體調味品。後又經化學工程師吳蘊初教授的悉心攻研，發明了世界上第一款透過水解法生產而成的白式粉末狀調味食品“味精”。

味精使用禁忌；炒肉，涼拌，餡料，甜品，含醋等食物不宜加入味精而食。

味精之適宜人群；味精雖鮮美可口亦不能恣意而食。因為谷氨基酸分解出的穀氨酸經過酶的催化，轉變成一種仰制性神經遞質，干擾神經系統自然規律，而導致部分敏感人群之不適，出現眩暈，頭疼，瞌睡，焦慮，心慌，口乾舌燥，肌肉痙攣等情況甚至休克。故嬰幼兒，哺乳期，花甲以上老人及患有高血壓，腎臟疾病，水腫等人群慎食亦或不食。

味精替代食品；幹香菇，冬蟲草菌絲，竹蓀，竹筍，蝦米蝦子蝦皮，動物類丟棄物例:大魚皮魚骨，肉骨，雞鴨等骨燉湯濃縮分袋食用，均不失為替代味精之佳品，且天然安全價廉物美。本人經常熬製食用。以上之言僅供參考。謝謝大家！祝您健康！

蒙農家飯菜香，不靠味精來幫忙。

山東省臨沂市是全國聞名的革命老區，地處沂蒙山區。這裡曾經“四塞之崮、舟車不通，外貨不入、內貨不出”，極言這裡交通閉塞和貧困落後。然而，就是在這種條件下，沂蒙山區農家卻做出獨自沂蒙特色的美食，形成沂蒙山區原生態飲食文化。

這種文化的特色主要靠食材優質和新鮮。提味主要用蔥薑蒜，醬油、花椒、八角等兩三種調料。他們認為，調料多了，就蓋住了食材原有的香味兒。舉例說明沂蒙山區美食的純粹：

一是醬豬蹄。新鮮豬蹄洗淨，劃幾刀，浸泡幾個小時，把血水浸出，然後加入蔥姜、大茴、花椒，木柴鐵鍋煮制，肉爛皮綻即可。

二是燉魚湯。花生油燒熱，放入蔥姜、花椒炒出香味，加入涼水燒開，放入整理好的魚。煮到湯乳白肉爛出鍋。吃時，根據自己的喜好加點醋、香菜。

三是大鍋煮全羊、豬下貨，只是加些生薑、花椒、八角。讓人能吃到真正的肉香和肉味兒。

這菜叫幹撈粉絲，主要用蔥姜、醬油提味，大蝦提鮮。

正好我的世家就是廚師幾代，老父已故去幾年了，還記得當年老父親做菜的景象，那個時候沒有那麼多調味品，更沒有味精和雞精了。

做菜制湯都是用高湯調味的，高湯就是用牛骨頭，豬骨頭，雞骨頭等熬製出濃湯來進行菜餚的烹調調味，以達到菜系的香鮮味。

這是個很好的問題！

香菇成分主要是香菇酸分解生成的香菇精，香菇是人們重要的食用、藥用菌和調味品，把幹香菇磨成粉狀，在烹飪菜餚的時候，替代味精加入其中，同樣起到了增香提鮮的作用，還有一點很重要，那就是健康，所以說香茹是“健康的調味料”，一點都不錯。

下面就與大家一起分享一下健康調味料——自制香菇味素的簡單方法，從此讓你家的飯桌上增新增幾分健康、自然的香氣。材料

幹香菇

製作過程

1、超市買袋裝幹香菇，用剪刀剪去香菇根；

2、將香菇的要部剪掉。3、放入料理中，打碎成粉末即可。小貼士幹香菇不能用水清洗。根部一般比較老、比較硬，不太易打碎，直接剪去即可。幹香菇用手掰，儘可能的掰的小點，這樣更容易打碎。