細數火鍋派系，我們能想到；

老式的大銅爐，中間高聳的炭爐，清水一鍋，底湯不加料，是最純正的京派。熱情似火，紅油滾， 滋味足， 手不停落，揮手四方吆喝的是火辣的川派；

而今天我們要聊的新派火鍋，沒有固定的套路和特徵，不走尋常路，在原有火鍋基礎上注入新元素，礦泉水火鍋就可以固然為其中一例，但其是否能引領火鍋新風潮，就需要我們深入探索一下。

首先我們需要先來了解一下，什麼是礦泉水火鍋

我們知道依靠礦泉水作為餐飲品牌主打，是一個經常被使用的手段。比如，在重慶攪起又一波風潮的九鍋一堂，用農夫山泉為其主打菜品酸菜魚。

由於在消費者心裡“農夫山泉”代表的就是健康飲用水，這樣的心智佔領能夠直接傳導到餐飲品牌的產品中去，讓消費者很自然的認為，既然用的水好，那麼產品一定就好。

這樣的邏輯是非常正確的，同時這也是一個相互成就，共贏的局面。向消費者心裡的高勢能品牌借勢就好比站在巨人的肩膀上，這是必然的。

但這種借勢是否能引領的新的潮流甚至是派系，我們也一定要看出其中的核心。

九鍋一堂的酸菜魚，主打是能喝湯的酸菜魚；同樣醒目的列出了用農夫山泉烹製。從這個案例我們可以發現，借勢的核心是一個字“喝”。因為是能喝的水，所以才會有好水烹飪好肉、好水煮好飯的效果，但歸根結底都要坐在一句話“水”上。

故而，我們才能發現：用這個思路分析下去，礦泉水火鍋底是有短板的，以礦泉水主打的火鍋，鍋底應該是能喝的水，所以其直觀優勢在於喝上，然而麻辣火鍋本身並不是讓人“喝的”，而且其成分並不是原生態的水，這就意味著依託於礦泉水的核心優勢不存在。

從側面說明了，礦泉水火鍋的噱頭並不能達到，礦泉水鍋底做為主打優勢的“宣傳效果”。

消費者最關心的鍋底的好壞，是否健康，是否使用新增劑，是否使用劣質的花椒，都和加進去的那一瓶農夫山泉水幾乎沒有關係。

因此我們可以得出結論，以礦泉水作為鍋底的噱頭打造新的火鍋派系，從本質上講似乎還有很長的路要走。

【部分內容參考網路】

我們自己就加盟了一家潮辣礦泉水火鍋；主打的就是：礦泉水湯底不上火。

其實鍋底和菜品和一般的火鍋店沒有區別。特色的是爆紅網路的：肥牛芭比。想必大家都在網路上看過。

哈哈哈哈哈哈… 正是不忍自嘲。

礦泉水火鍋？我表示只能呵呵，但顧客好像比較接受，因為你看到的是貨真價實的礦泉水，放入料包，加入礦泉水，然後變成白湯，或者紅湯火鍋底料裡面加上礦泉水，變成礦泉水火鍋，個人感覺，這真的是一種炒作，因為料包中的雞精、味精一定也少不了多少，底料是否健康安全也有待驗證。

此種火鍋出來的最根本原因是基於大家對健康的要求越來越高，對中國傳統食物的信任度越來越低，才導致的礦泉水品種的火鍋t的出現。傳統的重慶火鍋、四川火鍋是比較安全的，其底料、火鍋油和加入的高湯都是經過嚴格製作。火鍋的湯一般用大骨頭、雞骨架熬製的高湯，大家試想，高湯的味道和礦泉水的味道哪個更好吃其實不用解釋也一目瞭然。現在很多小火鍋店不願再熬一鍋高湯，而用濃縮湯勾兌而成，這畢竟是少數，所以大家沒必要因噎廢食。

礦泉水火鍋絕對不是一個新的派系，北方的涮羊肉其實以前就是清水鍋，可以理解成最早的礦泉水火鍋，放上幾片姜、幾根蔥，燒開後再裡面涮上羊肉，羊肉的鮮味物質很好的溶解在湯中，湯越涮越農，越來越好吃，吃完肉之後再喝湯。北方的涮羊肉因為是清水鍋，所以沒有什麼味道，在涮完後，只能用味道比較重的蘸料來調味，所以在北方吃火鍋，很多客人一定要用非常多的味碟調料調味的原因。

未來的火鍋發展，透明化非常重要，成都火鍋擺在川西壩子的火爆生意就可以看出，因為是全透明廚房大家吃的安心，吃的放心，所以顧客非常喜歡。

只不過是水不同而已，那我們住在長白山的人，吃的火鍋豈不都是礦泉水火鍋，礦泉水米飯了，水再好，也不如油好食材新鮮，畢竟大家吃飯用的水都差不多是一個自來水，而油等就不一樣，新派火鍋終究是個火鍋，還看味道，噱頭網際網路思維，終究抵不過抓住客戶的味蕾