蒸汽壓力萃取機器，是義大利人發明的，由蒸汽壓力咖啡機做出來的濃縮咖啡，就是意式濃縮咖啡。以意式濃縮咖啡為基底，配合牛奶，奶沫，以及巧克力，冰激凌等等，各種配搭組合，出來的花式或者叫創意咖啡，都叫做意式咖啡。核心關鍵詞是意式咖啡機，意式濃縮。這一體系的咖啡都叫意式咖啡。所以，意式咖啡是一個系統，一個以蒸汽壓力咖啡機快速萃取出來的濃縮咖啡為基礎的體系。

這個體系原本只在義大利和歐洲傳播，後來星巴克拿到華爾街投資，全球擴張，這才把意式咖啡推向全球，成為第二次咖啡革命的領軍人物。

平時喝的那些美式、拿鐵、卡布、馥芮白Flat White.....都離不開濃縮咖啡（espresso）, 它們都是在濃縮咖啡的基礎上，搭配不同比例的牛奶或加水而形成的～

所以，一杯好喝的濃縮咖啡，是一切的開始，也是一杯意式咖啡的靈魂。

常見的有以下幾種。

Cafe Mocha（摩卡）：傳統的做法是 Espresso+巧克力醬+牛奶+奶油

Caramel Macchiato（焦糖瑪奇朵）：Espresso+香草糖漿+牛奶+焦糖

Espresso con panna（康寶藍）：Espresso+奶油

咖啡行業的競爭日益激烈，為了吸引顧客，很多咖啡店都會有自己的創意意式咖啡。在Espresso 的基礎上，加入各種食材，比如：藍莓、焦糖、櫻花、爆米花……在 WBC 的比賽中就有一部分是創意飲品製作，沒有最好喝，只有更好喝。

來過義大利的朋友們會有這樣的感受，滿世界掛著“bar”的招牌，從繁華鬧市到僻靜鄉村，無所不在。這和英語裡的“bar”可不太一樣，義大利的“bar”是人們日常頻繁進出的咖啡吧。

這種意式街角咖啡吧功能齊備，供應著包括咖啡在內的各種飲料酒水，還有面包、三明治等，有些還配備棋牌室。

在義大利，咖啡不單是一種提神飲料，還是一種生活態度。他們享用咖啡的習慣，和我們不大一樣。小小的咖啡杯，站著喝。據說在義大利，只有在早上才喝卡布奇諾，義大利人覺得11點過後喝卡布奇諾是違法的（當然只是認為）。會很詫異人們在午餐後點一杯拿鐵或者卡布奇諾，這就是義大利式咖啡。

入境問俗，小舉六個義大利咖啡文化特色，請留意下。

1. 要坐還是要站？

在義大利喝咖啡有兩種方式。你可以選擇在吧檯（al banco）或在餐桌（al tavolo）享用。選擇吧檯的話，只需 1 歐元，你就可買到一杯咖啡，站著飲用。

若喜歡坐在餐廳或咖啡館，等待著侍應生為你點咖啡，則需要另外付座位費，通常一個人是1到2歐元不等（要看旅遊景點的位置）

不論是站著喝還是坐著喝咖啡，義大利的文化是讓你在飲後埋單，讓你慢慢地享受咖啡。

2. 不帶工作進咖啡館

在義大利，你不會看到有人在咖啡館內用手機或膝上型電腦在工作。對義大利人來說，咖啡館是一個神聖的地方。他們需要花時間享受，以及與友人分享心情，而不是提高自己的工作效率。

3. 沒有咖啡連鎖店的國家

“bar”在義大利就是喝咖啡的地方。義大利咖啡歷史悠長，故連鎖咖啡品牌暫時還未能打入當地市場。

4. 若你想點叫 espresso，你應該點的其實是「caffe」，即以氣壓式咖啡機制作、表面有一層油脂（crema）的濃縮咖啡。有別於我們日常的 espresso，義大利的 caffe 通常不苦，反而帶淡淡的烘烤香及甜味。假如你一向接受不了 espresso 的苦澀味，你便要在義大利嚐嚐，或許能令你改觀。

5. 只在早上喝泡沫咖啡

義大利人只在早上11時前喝卡布基諾咖啡（cappuccino），因為牛奶對他們來說，是早餐的一部分。假如你在下午點卡布基諾咖啡，大有機會遭到當地人白眼。此外，“latte”只是牛奶，假如你想點的是加入牛奶的咖啡，應該是“caffè latte”。

6. 咖啡不外帶

義大利人不喜歡將咖啡帶走。在義大利咖啡館，你無法將咖啡當成外賣，因為咖啡館沒有紙杯或塑膠杯。在義大利，沒有什麼事情比喝咖啡更為重要。如果要喝咖啡，你必須安安定定地在咖啡館享用。

咖啡文化體現了義大利人的生活方式：大家都不趕時間，每個人需要時間來沉澱心情。這也是義大利式咖啡的特點，體現出一個"慢"的生活態度。