風乾羊主要是陰乾，不是曬乾。

選料，新鮮的羊肉，剛殺的羊最好（滴答血的那種），因個人口感選擇，最好腿部的肌肉，纖維絲粗，有嚼勁，口感好。

將羊肉寫成條，腿記住切成回線形狀的，可以掛起來（不知道明白嗎），就是，每條肉之間連著的。

用鹽沙住（可放花椒粉和八角粉，但是本人應驗，其實羊肉只需用鹽就很香了），鹽可稍微多點，但實在口輕，可不比太重，但不能太少，只要保證不腐爛即可，如果天冷也不怕。

用一根棍子（竹竿最好），要麼趕緊的晾衣繩，最好別用鐵絲，生鏽掛起，放陰涼處，有西北風兩三個月，估計到臘月或初春時，風乾肉一涼好，即可開始下一步（心急的朋友一個月左右即可，只要羊肉外面皮風乾了，有一定光澤，裡面幹到七八成也可）。

將長條分乾肉切成小段，放入油鍋炸，大家可先試著放少量，自己掌握火候。

最後裝盤，簡單好吃，乾淨衛生，口感極佳，可以炸好侯撒些孜然粉。

1、食材準備：羊腿1只、食鹽1小勺、蔥蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、料酒1小勺、橄欖油1勺、孜然1小勺、胡椒粉1小勺、辣椒粉1小勺。

2、先將羊腿洗乾淨，用廚房紙吸去水分，用刀在羊腿上劃上幾條口子，這樣讓調料更入味。

3、加入料酒、鹽、蔥、姜、蒜、孜然粉、黑胡椒粉、辣椒粉，接著放在冰箱裡醃上24個小時，中間要翻動並按摩兩次。

4、把羊腿放進鍋中，加水要沒過羊腿，大火煮開，改小火煮一直到湯汁收幹。

5、取出羊腿，放到鋪好錫紙的烤盤上，兩面塗上一層橄欖油，放入200度預熱好的烤箱烤10分鐘後取出。