壽司是一門手藝活

在日本料理中好的壽司堪稱餐桌上的奢侈品。

比如說日本米其林三星的小野二郎壽司，美國前總統奧巴馬都去吃、可見壽司的…

那麼壽司店學徒，說白了就是學手藝，（不管哪個行業的學徒，剛開始都只有一個字苦

壽司店的學徒基本上也是。苦，一般在日本壽司店學徒，基本行規是十年可以出師，剛開始頭兩年無非就是打雜，煮飯，洗米，給客人熱毛巾、倒水等雜活是必不可少的。

然後煮飯合格之後師傅便會開始教製作壽司飯，玉子燒等壽司中用到的小料，在這一方面上時間會花費很多，（就像蓋房子一樣，根基要穩，道理一樣）前面你 做的那些事還是要繼續做、

當你把煮飯，備小料等都很熟練之後，接下來師傅就會開始慢慢讓你嘗試各種魚的準備，處理方法，切法，醃製時間的長短等，這是相對重要的，你只有知道各種各樣魚的處理方法，時令，方可知道怎麼製作做出美味的壽司，

在接下來就會開始讓你嘗試製作各種各樣的卷物壽司，等卷物這一塊熟練之後，接下來就是開始準備握壽司等，（在日本握壽司是日本壽司技術的頂尖，講究手法，掌握飯糰的大小，鬆緊度，等等）

等以上這些你都熟練之後，那麼你便可以成為板長（就是當著客人的面開始製作壽司了）

當然在我們國內壽司店的學徒看你是以什麼樣的態度去學壽司了，要做一名資深的壽司師傅還是。

有的街邊小店可能一個月就教會你做壽司，

有的傳統高階日本料理壽司店，可能你要花費很久說不定都達不到那種水平。