一種食物的GI值的測定通常需要10個參與者，每位參與者將吃下等同於50g有效碳水化合物的測試食物（如，200g麵包含有50g有效碳水化合物），在吃下後在0，15，30，45，60，90和120分鐘的時間節點測血糖，然後繪製成曲線圖，算出曲線下的面積，每位參與者還將吃下50g葡萄糖作為參照食物，重複以上步驟，算出曲線下的面積。GI=測試食物的曲線面積/參照食物的曲線面積x100%。然後取10位參與者的平均數，就是一種食物的GI值。高GI食物的特點是消化快，食物中葡萄糖釋放快，血糖上升快且高， 如白麵包，白米飯等。
低GI食物的特點是在消化道中停留時間長，消化慢，葡萄糖釋放慢，血糖上升緩慢下降也緩慢。
決定食物GI值的最主要因素有：1.食物中葡萄糖的含量，因為葡萄糖對血糖的影響最大，而其他糖類如果糖，乳糖等對血糖的影響則很小。2. 澱粉的性質，即食物中支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例。支鏈澱粉消化快，糖分釋放快，而直鏈澱粉消化慢，糖分釋放慢，比如說茉莉香米和印度香米，雖然都是大米，但是由於印度香米中直鏈澱粉比例更高，所以它的GI值更低，消化慢且血糖升高緩慢。
食物的GI值也會受食物中蛋白質，脂肪和其他營養素的影響。這也是為什麼我們一直在強調吃飯時要先吃蔬菜和肉類，再吃主食，因為蔬菜和肉類的GI值很低，可以中和主食的GI值，使它的升糖指數降低，這一小竅門對糖尿病人尤其重要。
附上常見食物GI表
一種食物的GI值的測定通常需要10個參與者，每位參與者將吃下等同於50g有效碳水化合物的測試食物（如，200g麵包含有50g有效碳水化合物），在吃下後在0，15，30，45，60，90和120分鐘的時間節點測血糖，然後繪製成曲線圖，算出曲線下的面積，每位參與者還將吃下50g葡萄糖作為參照食物，重複以上步驟，算出曲線下的面積。GI=測試食物的曲線面積/參照食物的曲線面積x100%。然後取10位參與者的平均數，就是一種食物的GI值。高GI食物的特點是消化快，食物中葡萄糖釋放快，血糖上升快且高， 如白麵包，白米飯等。
低GI食物的特點是在消化道中停留時間長，消化慢，葡萄糖釋放慢，血糖上升緩慢下降也緩慢。
決定食物GI值的最主要因素有：1.食物中葡萄糖的含量，因為葡萄糖對血糖的影響最大，而其他糖類如果糖，乳糖等對血糖的影響則很小。2. 澱粉的性質，即食物中支鏈澱粉和直鏈澱粉的比例。支鏈澱粉消化快，糖分釋放快，而直鏈澱粉消化慢，糖分釋放慢，比如說茉莉香米和印度香米，雖然都是大米，但是由於印度香米中直鏈澱粉比例更高，所以它的GI值更低，消化慢且血糖升高緩慢。
食物的GI值也會受食物中蛋白質，脂肪和其他營養素的影響。這也是為什麼我們一直在強調吃飯時要先吃蔬菜和肉類，再吃主食，因為蔬菜和肉類的GI值很低，可以中和主食的GI值，使它的升糖指數降低，這一小竅門對糖尿病人尤其重要。
附上常見食物GI表