本人好這口，雖不才，願先總結8點奉上。

1）看羊的品種：雖然烤串中的調料可以將羊肉的羶味蓋住一些，但如果你不喜那味道，還是要謹慎選擇的。畢竟那一口下去、外香裡羶，吞也不是、吐也不妥，美好的安排總覺差了一些，尤其招待親友或同事聚餐。2）看羊的飼養環境：經常看到散養等各類描述，但真的是嗎？要多加驗證的，至少要可以看到、可證明的。小編只想說草原牧養的不多，大部分是育肥羊，期望自己吃到的至少是玉米等農作物飼料餵養的羊肉吧。至於日行百里等則屬於誇大宣傳，羊每日走10裡已很多了，因為草場不好，不得已才多走路。3）看肉串取肉的部位：有專賣羊後腿的，也有賣全羊羊肉的（羊各部位混搭）。其實最有味的是羊腩，但專賣羊腩肉串的極少，因為羊腩很少，羊後腿也不多的，更多的是宣傳。如果確實好後腿肉的，那就仔細選擇。4）看肉串的外觀：如果收到的肉串外觀是非常整齊的，那你拿到的是先冷凍再切分、手工串後再冷凍的肉串了。一般的，冷凍、解凍、再冷凍，肉質風味會損失的。而且之前冷凍的肉很難講什麼時候的肉。所以，有時別太多計較肉的外觀品相了（但肉色要仔細看的）。5）看肉串重量：市場上大部分的肉串是15~20克/串的，鮮見25、30克/串的，別隻看串數多。至於一串5塊肉、8塊肉還是10塊肉，都不緊要，8塊或10塊的可能考慮的是燒烤時更好入味，容易掌握燒烤火候和時間，避免外焦裡生。6）看肉串的發貨地：如果羊的產地和發貨地不同，則是大批次通貨、有周轉倉的。這類如果沒有追溯體系全程監控、高效流轉著，則肉串的鮮度就得考慮了。最好產地和發貨地一致，口感、肉質有保障。7）看肉串的包裝：夏季天熱，冰袋基本只能撐住1天多一點，到手時肉串都會化的。所以，包裝就很重要了，必須有加厚、多重保護。8）看有無其他贈送：比如調料、燒烤方法說明等。即使是贈送調料，也要看賣家的用心程度，是不同調料分開包裝，還是已秘製調配好，是簡易的塑膠袋包裝、還是拿著比較舒服的調料罐。

食材，不僅僅是享受美味，安心健康為上。

羊肉身上最好的肉是羊排肉，肉質嫰，其次就是羊腿肉串，一般燒烤用的羊肉都是配上羊尾油，選羊也很重要，要選羔羊，嫰