對於豬排骨(大排)大家應該已經不陌生了，豬排骨(大排)是現在最家中最常見的一道菜品食材了。豬排骨(大排)不僅具有豬肉本身的獨特的口感，豬排骨(大排)更具有骨質獨特的味道。豬排骨(大排)其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。

豬排骨(大排)作為現在餐桌上最常見的一道動物食品之一，不僅是因為豬排骨(大排)的口感細膩，而且豬排骨(大排)跟其他的豬肉部分一樣，纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，所以豬排骨(大排)在經過烹調加工後肉味物別鮮美。

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。既可油炸又可滷製。如果要保持口感鮮嫩可口，油炸要切得薄一點，滷製要切得稍微厚一點。

另外烹飪時，還有一些注意事項：

注意事項

1、正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用。

2、熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮，營養成分出不來，從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養，同時味道也出不來。

3、燒排骨如果中途要加水，一定要加熱水。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然新增冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固，難以煮爛並影響本身的鮮美味道。

今天我們就介紹幾道好吃的豬大排的做法：

一、大排燒山藥

食材明細

豬大排1200g、山藥250g、油、鹽、甜麵醬、醬油、生抽、料酒、白糖、蔥、大料、姜

做法：

1、排骨洗乾淨用涼水浸泡1小時，其間換2次水，拔出血水。

2、煮鍋加水，排骨入鍋焯水後撈出瀝乾水。

3、起油鍋，大料入鍋炸香後蔥姜入鍋炒。炒出香味後，排骨入鍋炒。加甜麵醬炒。加醬油炒。加生抽炒。加料酒炒。加白糖炒，炒均勻加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時翻炒。

4、利用燒排骨的時間，將山藥洗乾淨。將山藥去皮切成滾刀塊放在冷水中。

5、排骨燒至7、8分熟，將山藥入鍋同燒。其間還要適時翻炒。

6、5分鐘後，加鹽炒均勻，繼續燒。燒至食材入味、熟即可盛出享用。

二、脆皮大排

食材明細

豬大排200克、糯米粉30克、澱粉20克、鮮薄荷葉、黑胡椒粉、食鹽、料酒

做法：

1、大排邊上的肥肉部分每隔1釐米切一刀。用刀背輕輕把肉橫豎交叉輕砸一遍，把肉砸松。

2、砸好的大排放入容器中，加入適量食鹽、1茶匙料酒、1茶匙澱粉、黑胡椒粉。加入調料的大排抓勻醃漬1小時。

3、取一碗，放入30克糯米粉、20克澱粉、適量食鹽、打入一個雞蛋。加入清水調成糊狀，加入切碎的薄荷葉攪拌均勻。

4、醃漬好的大排拖上一層調好的麵糊，鍋中放食用油，油溫六七成熱放入托好麵糊的大排炸制。

5、中火炸制金黃，炸制金黃熟透即可撈出。

豬大排要想嫩，必須做之前用刀背拍一遍，把肉拍鬆弛了，這樣做出來的大排才會嫩！

最鮮嫩的做法就是像肯德基一樣，煎炸出來，咬一口感覺嫩嫩的！

做法～

1，原料：大排八塊，生薑倆片，香蔥倆根，八角一個，雞蛋一個，麵包糠適量

2，醃料：幹澱粉1.5大匙，料酒一大匙，生抽一大匙

3，調料：老抽3大匙，料酒一小匙，冰糖6粒，鹽一小匙，黑胡椒粉1/4小匙

大排洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，用刀背將大排均勻敲打，翻面後同樣均勻敲打，這樣大排被拍松，更好入味，也更鮮嫩～

拍好後放入盆裡，用醃料抓勻

要多抓點兒時間，這樣醃料才會更好的滲入到大排中，這樣的大排更好入味，抓好的大排醃製半個小時～

蔥姜洗淨，蔥切段，姜切絲

鍋中倒油燒熱，將大排蘸上雞蛋液裹上面包糠放入炸，保持中火，火力不要太小，這樣就可以鎖住水分，不至於大排丟失水分太多而變得口感發柴

大排兩面炸至金黃色出鍋備用

鍋中留少許底油，放蔥姜煸香

放入大排，烹入一小匙料酒出香味，倒入老抽，冰糖，八角，漫過大排，加蓋放入鹽和黑胡椒粉調味