白酒是中國酒類（除了果酒、米酒外）的統稱，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。白酒是以酯類為主體的複合香味，以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

一、白酒如何形成

白酒在加工中要用到酒麴。所謂酒麴就是曲藥，在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。

曲藥一般分為大麴和小曲，初此之外還有麩曲等。 從實物上看，大麴大，小曲小。大麴與磚類似，所以人稱大麴叫做磚曲，一般一塊磚曲大約2到3公斤，使用時，粉碎，摻進糧食中發酵。相比而言，小曲要小很多，一般為球狀，可能與鵪鶉帶相仿，或者比其更大些，與雞蛋大小類似。

初此之外，製作原料上也不同，大麴，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還新增中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。

二、白酒如何分類

中國白酒風味與典型代表根據香氣分類，白酒具體可以可分為醬香，濃香，清香，米香，兼香等。

2.醬香型：該酒呈淡黃色透明，帶有香氣，蕉香和糊香。味道細膩而優雅，空杯留香持久儲存。茅臺酒是醬香中最經典的酒，所以也被稱為“茅香型”。

3.清香型：酒清澈透明，味道乾淨，香氣純正，回味很甜。以汾酒為代表，也被稱為“汾香型”。

4.米香型：無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽淨、回味怡暢。口感柔和。以桂林三花酒為代表。

我是一名釀酒工人，網路上有很多關於白酒的謠言，我在這裡簡單說幾個。

第1個：透過酒花並不能分辨白酒的好壞，酒花和度數有關，而且有很多不法的白酒生產商會在酒中加入粘稠劑，達到酒花密集的效果，所以酒花以後不要作為買酒的標準的。

第2個：拉酒線，這也是某些垃圾白酒所營造出來的概念。酒線，酒花，掛杯，其實都是一個原理，都是酒的粘稠度。

第3個：只有醬香型才能長期儲存。清香型，兼香型，鳳香型，濃香型等等，只要是純糧食釀造，並且度數高於50度都可以長期儲存，這個言論是有一些賣低端醬香酒的人制造出來的。

第4個：存酒要埋在地下。

這個是大錯特錯的，存酒的環境只要恆溫恆溼避光，乾燥陰涼即可千萬不可以埋在地下，因為土壤中的細菌比較多，容易滋生細菌，造成白酒的變質。

第5個：塑化劑是用塑膠桶裝出來的。

其實塑化劑並不是塑膠桶裝出來的。塑膠桶雖然含有塑化劑，但是含量特別低，真正的原因是有些人為了增加白酒的酒花和口感柔和度所新增香精來造成的。

第6個：白酒的度數越高越好。

白酒度數的高低並不能決定白酒的好壞，但是最適合人體飲用的白酒是在50~60度之間，太高的和太低的都不建議飲用，因為低度白酒會渾濁！高度白酒，多少會含有一些酒頭。

我是一位資深的白酒鑑定師~已經在這個行業中摸爬滾打了20年，見過許多品牌的崛起跟沒落~有過全國各地，品嚐過各個地方不同型別的酒~今天我在這裡跟大家分享白酒的小常識，這個小常識在全國各地都通用~就是~喝白酒，要適量，喝多了會頭疼~~~~~~

白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區。

優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3-6個月，多在一年以上，汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。

白酒是世界八大蒸餾酒之一，為中國特有的一種蒸餾酒，它具有酒質無色(或微黃)透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高等特點。