1.用油，蔥薑蒜-炸鍋，出來香味之後加適當的水。

2.不用等水開就把西紅柿切成塊，放入鍋中，加上大塊的蔥薑蒜，和1勺十三香，3勺料酒，適當的鹽，半勺糖，2勺雞精。

3.等水開，把打成湯的雞蛋慢慢倒入鍋中，這時候，西紅柿已經入味了哦~

4.放入炸好的辣椒油，適當的陳醋！一個人口味取適當的就好哈！煮20分鐘！

5。取半勺的澱粉，用水沏開，倒入鍋裡！煮一分鐘就可以上湯啦！哈哈！

鮮、酸、辣、香於一身的西紅柿酸辣湯，可謂是百吃不膩的美味，每次吃都是那麼過癮，這湯做法也很簡單，輕而易舉美味就可以到口。

西紅柿酸辣湯的做法步驟：

第一步：準備工作

要準備的材料有：西紅柿切小塊，雞蛋，辣椒粉，蔥花，姜切絲，米醋，澱粉，鹽，雞精，油。

第二步：炒西紅柿

起鍋熱油，油溫5成熱薑絲炒出香味，然後下西紅柿，西紅柿切越小汁水出得越多，反之切越大出汁就越少。

第三步：煮

西紅柿炒出汁水後就加水進去。

把雞蛋打入碗中，加少量的鹽後打散。

鍋內的水沸騰後，把蛋液邊往鍋裡倒的同時邊用筷子把倒鍋內的蛋液打散，把蛋液打成蛋花。

第四步：調味

把辣椒粉加進去，能吃辣的多加點，不吃辣的就少加點。

加適量的鹽調味，

加米醋增加酸度，

加水澱粉勾芡，讓湯水更濃稠，吃起來更滑順。

加少量的雞精提鮮。

撒上蔥花就可以起鍋了。

這個湯裡還可以加嫩豆腐，香菇，金針菇等食材，可以使味道更加豐富。

酸辣開胃的西紅柿酸辣湯上桌開吃。酸得開胃，辣得過癮，一碗不夠再來一碗。

需要的材料

編輯

西紅柿2個，雞蛋2個，青椒若干（最好是那種小的，才能出辣味的），蔥，姜，白醋，泡菜水，芡粉（紅薯粉），鹽，雞精

步驟做法

編輯

先將油燒熱，將姜切成末（塊），青椒切碎，放入鍋裡炒味，然後把切好的番茄丟進去一起炒，炒出番茄汁後加水再煮。

再把雞蛋打散備用。從泡菜缸裡舀小半碗泡菜水出來，再加一些芡粉在泡菜水裡，如果打不散就加點水打散。

鍋裡水開後，把泡菜芡粉水倒進鍋裡。然後就是往鍋裡打蛋花；不用擔心，然後的步驟放鹽，雞精

。沒有泡菜水就多放點白醋。

最後起鍋，裝盤~撒點蔥花。

最後起盤。

西紅柿營養價值很好健腦，抗衰老的功效。營養價值很高，比較適合做湯； 酸辣湯比較開胃。辣就少放一些辣含有豐富的維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中胡蘿蔔素可保護面板彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲症和眼乾燥症。 食材：

西紅柿2個、黃花菜、木耳、 雞蛋兩個 陳醋適量、 糖 、胡椒粉、 辣椒油、 香菜 、粉絲、姜和蒜

製作方法:

1 、黃花菜泡發以後，摘乾淨備用。粉絲泡發備用、木耳泡發

2、 西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然後西紅柿翻炒，加入油炸好的幹辣椒，倒入水，燒開

3 、水燒開了，下入黃花菜，木耳、然後倒入胡椒粉

4 、攪拌均勻，然後倒入泡發的紅薯粉

5、 等紅薯粉變透明瞭，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會是想棉花一樣的絮狀，鬆軟而好吃

6 、最後倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽、澱粉勾芡

7 、盛入碗裡上面撒上香菜即可；

西紅柿酸辣湯，是閩菜系的一道經典傳統美食，酸辣鮮香，開胃解膩，色彩斑斕，酸辣中帶有甘甜。西紅柿在泉州叫甘仔嘚，跟西紅柿英文tomato發音很接近，閩南是中國最早接觸西紅柿的地方，所以，西紅柿在閩南菜中賦予很多經典的烹飪方法，西紅柿酸辣湯就是其中一道。那麼，我們來港一下西紅柿酸辣湯的製作方法。

西紅柿酸辣湯

①西紅柿洗淨，從蒂的兩邊開始劃十字刀，放開水中汆燙，至到皮外翻，撈起，去皮，西紅柿切片，待用；

②木耳泡發，木耳泡發後切細長條，金針菇洗淨，姜切末，小青、紅椒切小段，豆腐切丁，芫荽切末，如家裡有泡菜壇，可打一勺泡菜水加入生粉做成芡水，沒有就用白醋；

④雞蛋打散打出泡沫來後，緩緩延鍋四周倒入，不要急著去攪動，待雞蛋花浮面結成片狀，再攪動一下，放入金針菇、木耳、豆腐丁煮上2分鐘，加入鹽、十三香、雞精、胡椒粉，倒入泡菜芡水，加適量生抽提鮮讓色澤紅亮，攪拌均勻，灑上芫荽末，即可出鍋。

西紅柿酸辣湯有健胃消滯的作用，有增進食慾的功效，所以很多人在沒有太大食慾的時候喝一碗西紅柿酸辣湯，是再也不錯的選擇了。而且此湯原材料搭配隨意，操作簡單。

一，番茄（酸一點的更好）火腿，豆腐，發好的香菇，黑木耳切成細絲。 雞蛋打散備用。

二，取一個小碗放入適量胡椒粉，用醋衝開，攪拌均勻待用。

三，鍋置火上，倒入高湯，沒有高湯就用清水代替，燒開後先放入豆腐略煮一下，然後放入香菇絲、火腿絲、木耳絲。 煮開後加入醬油、料酒和鹽調色調味。 然後用水澱粉勾芡。 邊用湯勺攪動邊倒入蛋液，然後加入衝開的胡椒粉和醋。 關火，加入一些香菜末點綴。 最後淋點香油撒點辣椒絲即可。

好了，選材上可以隨意些，根據個人口味可以加入豆腐皮，黃花菜等等，口味酸，辣，鹹，鮮，香。趕快去嘗試下吧。

酸辣湯是大家耳熟能詳的一道老式湯菜，70年代的人基本都喝過這道湯，現在很少出現在菜譜中，餐館已經完全拋棄了這道湯菜。

家庭餐桌還經常出現，畢竟是道好喝爽口的湯菜，酸酸辣辣，五顏六色的很容易引起食慾。

主料:西紅柿、豆腐、木耳、青紅辣椒，雞蛋、肉絲。

調料:鹽、味精、少許蔥薑絲，胡椒粉、白米醋，水澱粉、食用油，香麻油等。

製法:

西紅柿去籽切細細的條，西紅柿內瓤放碗中攪碎備用，豆腐切條，木耳切絲，青紅辣椒去籽切長短一樣的絲， 豬肉切絲用水澱粉漿下備用。過上火加水燒開，下西紅柿條，豆腐，青紅辣椒等水焯水，雞蛋打散備用。另起鍋加少許食用油燒熱，下蔥薑絲煸炒出香味，下肉絲炒制斷生，下攪碎的西紅柿內瓤炒散，待出香味時加清水，下焯好水的西紅柿條，豆腐條，木耳絲，青紅辣椒絲大火燒開，撇去浮沫，改小火加鹽，味精，白米醋，少許白糖，胡椒粉調味，調製到自己喜歡適合的酸辣口味。然後加水澱粉打玻璃芡，下打散的雞蛋，雞蛋要慢慢淋入，成蛋片裝漂浮在湯麵上，然後淋少許芝麻油，加少許香菜沫即可出鍋裝碗。備註:酸辣適口，色彩分明，西紅柿味濃郁。

小貼士提醒大家

西紅柿內瓤攪碎，在炒制的目的是讓西紅柿的味道在湯裡充分體現。

打水粉芡的時候，切記不要太多，以免湯汁濃稠，黏黏糊糊就影響食慾了，打水粉芡的目的是讓雞蛋片能夠漂浮或融入湯汁中。

胡椒粉提味，也增辣度，家裡沒有，就採購辣一點的青紅辣椒代替。

這道西紅柿酸辣湯是我在小飯店時學到的，味道濃郁，酸辣適口，湯汁黏而不稠，所有食材都融入到湯裡面，而不是沉底，清湯寡水的那種。

第一次喝西紅柿酸辣湯是在飯店裡面，說實話，端上來賣相真的一般般，那一盆裡面好像什麼玩意都有，一開始讓喝我是有一絲拒絕的，後來嚐了一口！驚為天人！湯不可貌相啊！鮮中帶著酸和辣，而且食材非常豐富！

食材選擇

西紅柿酸辣湯，一定要有的食材是西紅柿和雞蛋，然後其餘的食材我選擇了火腿（肉食患者是一定要吃肉的）

豆腐（豆腐的口感非常嫩，放在湯裡最適合不過，不僅為湯的口感大大加分，而且還可以增加湯的鮮美程度）

海帶絲和木耳（這兩項的選擇也是為了增加口感，為了讓我一口喝下去嘴裡有咀嚼的滿足感）

胡椒粉：胡椒粉分為白胡椒粉和黑胡椒粉，我們這裡選擇是白胡椒粉，從華人的角度上考慮白胡椒更加溫和一些，不像黑胡椒那麼烈，而且在口感上白胡椒更鮮，更辣，所以更適合酸辣湯，但是一定要注意，頭出鍋前再放白胡椒粉即可，要不經過長時間的熬煮，白胡椒中的辣味就被煮乾淨了

醋：酸辣湯一定要大酸，大辣才好喝，這裡告訴大家一個比例，就是湯中的鹽：醋：白胡椒粉的比例大概在1:1.5:1這樣的比例做出來的湯口感上是非常好的~

製作方法

食材選擇完了接下來就正式開始製作

1，首先把選擇的食材全部切成絲，西紅柿切成片，豆腐切絲是真的看技術了，切不好也沒關係，畢竟自己喝，自己不嫌棄就好

鍋內放水煮開，讓後將切好的各種絲都放進去，水再次開以後加入生抽，醋和胡椒粉，這是保證湯酸辣的基礎第二種製作方法：

其實這種我比較喜歡，因為我喜歡熗鍋的味道，所以我會選擇用西紅柿切丁，然後首先放一點點油蔥花嗆個鍋，下入西紅柿丁炒一炒，然後放上一點醬油，這樣會有醬油的香味烹出來，然後再放水，等水開後放入食材。

2，等水再開以後，將打好的雞蛋潑進去攪拌，使雞蛋成為雞蛋絮

3，最後出鍋之前放上切好的西紅柿片和鹽就好啦

其實哪種方法都可以，沒有固定步驟，只要自己喜歡，那就是最好的

關注藍豬坊，酸辣湯的粉絲，都在這裡

食材

——

美人椒、泡椒、番茄、番茄醬、生薑

[ 做法 ]

- STEP 1 -

美人椒洗淨切細段

- STEP 2 -

泡椒切碎，生薑去皮洗淨切碎

- STEP 3 -

將番茄表面劃上十字刀，開水沒過泡片刻，整個去皮

- STEP 4 -

去皮的西紅柿去蒂，切成碎粒

- STEP 5 -

熱鍋起油，鍋里加少量橄欖油，加入西紅柿

- STEP 6 -

放入薑末，炒至西紅柿出汁，加入番茄醬翻炒混合

- STEP 7 -

加入泡椒和美人椒，翻炒入味

- STEP 8 -

起鍋前根據自己的口味將適量鹽和糖提鮮

- STEP 9 -

醬油提鮮，調味料和番茄醬翻炒均勻，倒入燉鍋

- STEP 10 -

加適量開水到西紅柿醬裡，滴兩滴山胡椒油，煮一會兒

- STEP 11 -

準備自己喜歡的蔬菜，想吃什麼什麼，切成好看的形狀

- STEP 12 -

酸辣番茄湯煮開後放入料理好的蔬菜和主食

- STEP 13 -

煮熟即可

來美味學院學更多廚藝（中餐、中式麵點、西餐、西點、飲品）！這裡，不僅是創業者的廚藝學校，也是愛好者的夢想廚房。

這是一道很家常的湯，因為簡單容易做，百搭米飯饃，大江南北都愛做愛吃。

這道湯菜做出很美的味道，不是很難，關鍵的掌握住“三三配”的基本原則：一個“三”是三個主要內容，食材、味料、火候；另一個“三”是各自三個主要材料。做出的味道突出醋的酸香和胡椒的香辣。

基本做法：三碗湯的量：①2個西紅柿燙下去皮，切塊，十幾個金錢木耳泡法洗淨，2個雞蛋開啟；②燒鍋加水，下西紅柿，燒開一會關火，淋入雞蛋成花，再給鹽、醋、香油、胡椒碎、蔥花出鍋。這是最基本的做法，個人可以根據自己口味和廚房材料的便利，另行加減內容。

娟子來為大家分享這道西紅柿酸辣湯的具體制作方法，酸酸辣辣的特別開胃；

西紅柿、姜蒜、金針菇、香菜、雞蛋、胡椒粉、紅薯粉、辣椒末、陳醋、鹽、雞精

1；先將西紅柿洗淨切片，姜蒜切片，金針菇去根部洗淨，香菜洗淨備用，雞蛋磕入碗中打散

2；鍋中倒油燒熱放入蒜姜爆香，倒入切好的西紅柿翻炒，倒入適量的水燒開

3；放入金針菇，撒上胡椒粉攪拌均勻

4；倒入調好的紅薯粉和辣椒末，燒至

5；紅薯粉透明時，喜歡吃濃稠一點，可以多加點澱粉勾芡，淋入蛋液攪成蛋花6；倒入陳醋、鹽、雞精調味，放入香菜即可

這個湯的做法有很多種，至於怎麼好吃還是要看個人口味而定了，畢竟眾口難調嗎，不過可以選擇去專業的烹飪學校學習一下系統的烹飪知識、

材料

黃花菜30克 西紅柿2個 雞蛋兩個 陳醋適量 糖 胡椒粉適量 辣椒油適量香菜 紅薯粉絲

姜和蒜

做法

1 黃花菜泡發以後，摘乾淨備用。紅薯粉泡發備用

2 西紅柿切片，熱油下入蒜和姜爆香鍋，然後 西紅柿，翻炒，加入油炸好的幹辣椒，倒入水，燒開

3 水燒開了，下入黃花菜，然後倒入胡椒粉

4 攪拌均勻，然後倒入泡發的紅薯粉

5 等紅薯粉變透明瞭，把打散的雞蛋，用筷子橫在碗邊，留出一個小縫隙，讓雞蛋液流出來，這樣的雞蛋，出來會是想棉花一樣的絮狀，鬆軟而好吃

6 最後倒入陳醋和少量的糖，加適量的鹽（如果喜歡粘稠一些，就用澱粉勾芡）

7 盛入碗裡上面撒上香菜