華人的包容性是最強的，換而言之就是人畜無害那種性格，國外那麼多的宗教信仰和民族文化總是搞得你死我活互不相容，中國卻少見或者沒有，為啥？這就是民族性格，同樣，人性影響菜系傳承，從粵菜的自然溫潤淮揚菜的精巧厚重到川菜湘菜的熱火朝天，其跨度之大讓人慾罷不能。華人的聰明之處是能讓花椒進入粵菜的烹飪過程也能讓白切雞變成四川的椒麻雞！看到了吧，我們永遠能看到對方的優點，併為我所用，在華人的餐桌上從來沒有水火不容，只有順勢而為！個人淺見，請勿情緒。

川菜有區分，古川菜(開水白菜，甜燒白那種，不放辣椒，100多年前辣椒才引入中國)，華人認知上麻，辣的川菜其實是個新興菜系，某種意義上來說川菜和粵菜都有一個共同點就是川菜的麻，辣和粵菜的鮮都不是味道而是一種感覺，應該說追求的方向不同從而給食客帶來的感官刺激不一樣，而粵菜特別講究食材品質，食材的品質差距使得出品相差甚遠，比如粵菜的白斬雞和清蒸魚，體驗過的人或許能理解新鮮品質好的或者野生魚跟普通速生養殖雞魚使得同樣的菜品能吃出不一樣的感覺，而川菜某種意義上比較講究的是調料和味型的豐富層度勾畫出菜品的感官刺激。走的也是和粵菜不一樣的路線，所以可是說是兩種不同路線的菜系，至於要分個高下沒有必要，什麼菜系都有美食和愛欣賞的食客，各有各的口味，眾口難調。

提出這樣的問題，多半是對於川菜的瞭解還停留在主觀印象上，現在很多人提到川菜想起的第一個詞就是辣，腦海裡浮現的是一片紅油油的辣椒油。也不知該怎麼評價這個現象，說好說壞都不對，算是成也蕭何敗蕭何吧。川菜的起源最早可以追溯到古代的古巴國和古蜀國。四川自古以來就是一個物產豐富的地方，這點在《華陽國志》中就有相關的記載，“土植五穀，牲具六畜。”川菜就是在這樣的條件下開始萌芽，形成，發展，終於在晚清到達頂峰。簡短介紹完川菜的發展歷史，介紹一下川菜的口味，川菜講究色，香、味、形，尤其在味上風格獨特，川菜基本上涵蓋了酸甜苦辣所有味型，又在此基礎上研發出多種複合味。看到這裡，你還能說川菜和粵菜是水火不相容的菜系嗎？顯然是不能的，川菜中的辣只是川菜的一部分，在精品川菜的代表上河幫川菜中，很多代表菜都是和粵菜，淮揚菜相似的存在，口味清淡。最好的例子就是現在國宴上經常出現的開水白菜，看到開水白菜誰還敢說川菜只有辣。如果你不是提前知道，是不是也會很難想象這樣清淡的菜竟然是川菜，是不是有點重新整理認知。當然也不能說大眾對於川菜的認知有什麼偏見之處。不能否認的是走出來的川菜實則只是下河幫的江湖菜，很多精品川菜並沒有走出家鄉，甚至在自己的家鄉也面臨著失傳的現實，這裡絕對不是危言聳聽，川菜的火爆導致很多人開始學習川菜，但大多隻是學習到了江湖菜的皮毛，很多廚師甚至開始利用自己的想象力進行胡亂創造，以為只要多加點辣椒就是川菜，麻辣香鍋就是最好的例子。仔細看川菜走出家門，你會發現川菜的走向全國是具有很強的歷史因素的，算是時代選擇了川菜吧，這裡就不多說了，總結一句，川菜百味，很多人只是被一些商家和廚師忽悠了，不信你去你家附近的川菜館點上幾道精品川菜，諸如清蒸雅魚，紅燒田螺，桂花糯米藕，香椿苗拌豆腐絲，花仁菠菜，看看他會不會做。

川菜不麻辣就沒人認，不爭的事實。傳統的高檔川菜基本都不辣，只有特點的個別辣的菜餚。並不只有“”開水白菜”，但目前的川菜館都是無紅無辣不歡。原因是做不辣的菜餚定沒人捧你，生怕自已不是川菜館，將川菜的麻辣無限放大，發展到全國山塞無數，將川菜技藝的門檻越砍越低。做來做去只能山塞那幾道辣菜就名曰川菜館，這是川菜人應該重視的。所以說川菜與粵菜都是中國菜的佼佼者，也代表著中國飲食文化。雖是兩個地域不同的口味形式，但同是中國菜。怎能會水火不相容呢！

對於粵菜來說，就是粵菜地區來說什麼菜系都能夠接受的，包括川菜，不少人都喜歡。只是川菜地區的人看不起粵菜而已，說吃不下去，川菜秒殺粵菜。可惜川菜一般不敢去小店吃，食材新鮮不敢保證，油和辣子還會重複使用，去幹淨衛生的店吃價格就貴了，因為保證是一次性用料的。

川菜的靈魂是啥？郫縣豆瓣，這個郫縣豆瓣醬看起來紅彤彤的，其實一點兒也不辣，炒菜非常香的。川菜要炒的辣一般加的都是幹辣椒。真的郫縣豆瓣一點兒都不辣的。辣度很低的。川菜都好吃，粵菜有的好吃。

川菜和粵菜是二大菜系，哪會水火不容。各有千秋，人說同行是冤家，我不這樣認為，中國現在有八大菜系，如果大家都能走出國門去掙外幣，我們的國家會越來越富。廚師會越來越好找工作收入也越來越多。