在給寶寶衝奶粉的時候，很多媽媽經常發現奶瓶壁上會有奶粉小顆粒。這是奶粉溶解的不徹底，還是質量問題，會不會影響寶寶消化呢？

奶粉掛壁很常見

其實奶粉奶粉掛壁是常見的現象，即奶粉衝調之後，奶瓶上會有一層粉質的小顆粒。有時候寶寶喝完奶粉，還會發現奶瓶壁和瓶底會滯留一些透明的奶粉顆粒，這說明奶粉裡面的成分沒有完全溶解於水。

1.有難容的蛋白質和脂肪

為了確保寶寶的能量需求，奶粉中都會新增蛋白質和脂肪。和其他元素相比，這兩種成分不那麼溶解於水。奶液屬於懸混液，所以出現掛壁現象也很正常。

2.奶粉中添加了活性物質

有些配方奶粉中添加了酪蛋白、α-乳清蛋白、乳鐵蛋白等活性物質，為了確保其營養顯現只能使用幹法混合到奶粉中。因為這種原因導致的掛壁現象，也屬於正常現象。

3.衝調水溫不對

估計不少媽媽發現，衝調奶粉的水溫不對也會出現奶粉溶解慢的問題。高溫衝調會導致奶粉蛋白變性沉澱，使脂肪析出，吸附其他顆粒結團掛壁。雖說奶粉有親水性，但水溫太低也會導致溶解度下降，出現掛壁難溶的情況。

在奶粉溶解這個問題上，並不能用是否掛壁來判斷奶粉質量問題。相反，那些溶解效果好的奶粉，也可能是因為配方中添加了助溶物質。雖然不會掛壁難溶，但並不利於寶寶的健康。

如何減少奶粉掛壁現象

雖然說奶粉掛壁並不代表奶粉問題，但那麼多營養留在奶瓶內，還是很可惜的。想要減少衝奶時的掛壁問題，一定要掌握正確的衝調方法。

1.適宜的水溫

水溫對奶粉溶解的效果非常重要，大多數奶粉衝調的水溫在40℃，但也有極少奶粉會因為配方問題，有特別的要求。但只要根據奶粉衝調說明除錯水溫，溶解性差的問題可以大大減少。

2.衝調步驟要正確

正確的衝調方法應該是，先往奶瓶中加入40℃的水，然後按照比例放入奶粉。搖晃溶解的時候動作不要劇烈，更不能不分方向地亂甩。這樣不但不利於溶解，還會產生大量泡沫導致寶寶脹氣。

3.搖晃到充分溶解

雖然大多數奶粉落入水中都會溶解，但想要溶解均勻也沒那麼容易。倒入奶粉後擰緊，按照同一個方向輕輕搖晃，直到奶粉全部溶解。

4.水和奶粉比例正確

衝調的時候，水和奶粉的比例要嚴格按照衝調說明進行。奶粉過多不但會難以溶解，還會加重腸胃負擔，影響消化。

5.儲存方法正確

如果奶粉儲存方法不當，很容易出現受潮結塊的現象，自然溶解起來也困難重重。建議媽媽們開罐的時候，檢查奶粉的粉質是否正常。其次，開罐之後要在1個月內食用完畢，並且要放在乾燥陰涼的地方，不能放在冰箱中儲存。

其實，奶粉的生產工藝、沖泡手法和新增元素等原因，出現的掛壁屬於正常現象。但如果奶粉掛壁現象特別嚴重，甚至有大顆沒有溶解的奶塊，就要考慮是否是奶粉的質量問題了。

奶粉掛壁是因為質量問題？看看專家怎麼說很多寶媽在給寶寶沖泡奶粉的時候，都會經歷奶粉掛壁的現象。寶媽們有時會擔心，奶粉掛壁是不是有質量問題？會不會對寶寶的消化產生影響？甚至還有寶媽聽說，奶粉掛壁才是好奶粉。那麼，奶粉掛壁到底是怎麼回事？總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：1、蛋白質蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。2、脂肪奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。3、脂溶性維生素奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。4、奶粉顆粒大小奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。5、澱粉和蔗糖澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。6、沖泡方式如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

奶粉為何會掛壁？

01含有難溶於水的營養成分

嬰幼兒配方奶粉主要成分中的蛋白質和脂肪都難溶於水，在奶粉完全溶解冷卻時，會有部分脂肪營養物質析出並附著在奶瓶壁上，產生“掛壁”現象。

沖泡奶粉時，在奶瓶底部的不溶解的沉澱物是不溶解物質不是其他雜質，不會對寶寶產生任何健康與安全的危險因素。

02水溫及攪拌方式影響

沖泡奶粉的水溫過高、過低或過度沸騰，以及攪拌方式不當，都會引起奶粉溶解不充分，造成奶瓶壁上有沉積物。

03奶粉分子顆粒大小的影響

顆粒大的奶粉，遇水後溶解速度很快，溶解性較好。而不同批次生產的奶粉多少都會存在顆粒大小和膨鬆度上的區別，從而影響溶解速度，這並不屬於奶粉的質量問題。

04添加了含量較高的活性物質

嬰幼兒奶粉生產過程中，都會在原料乳或乳粉中混入符合嬰幼兒生長髮育所需的營養素，例如維生素、礦物質等。

而乳清蛋白、磷酸鈣等物質不溶或難溶於水，易附在奶瓶壁或瓶底，導致瓶壁瓶底有白點，是屬於正常現象。這些物質在攝入後會溶於胃酸，在小腸中被寶寶吸收利用，所以爸爸媽媽們不用擔心。

05沒有新增化學助溶物質

在一些進口奶粉及有機奶粉品牌中，沒有新增任何化學助溶劑，所以相對會比較難以溶解，但是更加安全健康。

06奶瓶的材質及清潔程度

奶瓶材質、其生產工藝的不同使其內壁的光滑程度不同。以及奶粉衝調前奶瓶內壁的清潔程度，都會影響奶液在奶瓶內壁的附著能力，造成掛壁。

01保證奶瓶和奶嘴清潔

衝調奶粉前將奶瓶奶嘴洗淨，在沸水中煮5分鐘消毒。

02用適宜的水溫衝調奶粉

實驗室資料顯示奶粉在40℃左右的水中溶解性最好。當然，不同配方奶粉所新增的活性成分有區別，最好按照包裝上所示的衝調溫度進行衝調。例如康多蜜兒的最佳衝調水溫就為45℃。

03採取正確的衝調方法

先加水再加奶粉，一平勺奶粉兌30ml水。衝調時不要大力搖晃奶瓶，可放在兩手之間來回搓動，或用小勺子攪拌輔助溶解。

04儲存條件

奶粉需保存於常溫（25℃左右）、陰涼、乾燥、避光處，千萬不要放在冰箱中，否則奶粉容易受潮導致結塊。

奶粉開封后，儲存時間也會變短，一般只有四周左右。若開封一個月還未吃完，最好就不要給寶寶吃了哦。

奶瓶內壁有少量小白點，周邊較多，顆粒細小；杯壁有少量小白點和絮片都是在正常範圍內，若衝調時有較多大塊奶塊附著的情況，用以上方式仍無改善就需謹慎對待了。

經常有寶媽認為，奶粉不容易溶解、掛壁，是奶粉的質量有問題。然而，真的是這樣嗎？奶粉的溶解度，跟什麼有關呢？

總結起來，奶粉的溶解度，跟下面這幾個原因有關：

1、蛋白質。

蛋白質大部分不溶於水，或溶解度比較小，只是和水形成乳濁液（膠體），分佈於水中。如果蛋白質變性，則奶粉的溶解度會下降。

奶粉原料中的蛋白質在高溫噴霧乾燥的製造過程中，會發生蛋白質變性；或者在奶粉沖泡的過程中，如果水溫過高，也會導致蛋白質變性。

變性的蛋白顆粒，會在奶瓶壁上沉積，形成不易溶解的表象。

2、脂肪。

奶粉中的脂肪也不易溶於水，脂肪越多也不易溶解。沖泡奶粉時，水溫如果過低，會導致脂肪析出，附著於奶瓶壁上。脂肪含量越高，析出的可能就會越多。

3、脂溶性維生素。

奶粉中新增的維生素分脂溶性和水溶性兩種，脂溶性維生素如維生素A、D、E、K。脂溶性維生素含量如果比較高，也會影響奶粉的溶解度。

4、奶粉顆粒大小。

奶粉的顆粒越大，越容易溶解。一般而言，溼法工藝生產的奶粉顆粒會比干法工藝生產的更大一些，奶粉會顯得膨鬆一些。

幹法工藝因為要保證熱敏性的營養物質能夠更加均勻地混合，會把顆粒做得更小，但這樣一來奶粉遇水後會更容易粘連結團。

5、澱粉和蔗糖。

澱粉和蔗糖易吸溼，溶解度也會差，大家會發現一些德國的奶粉中會新增澱粉，主要作用就是提供熱量，產生抗餓感，但這種奶粉的溶解性會差一些，有時會在奶瓶壁上形成澱粉結晶。

還有一些水解奶粉，如果加的蔗糖比較多，溶解性也會差一些。

6、沖泡方式。

如前所述，沖泡時的水溫會影響奶粉的掛壁程度。另外就是沖泡時的搖晃方式不對，也會導致泡多，溶解不充分。

綜合以上，嚴格來說，奶粉的溶解度高低，掛壁多寡，不能等同於產品的品質高低，而只是感官指標。跟奶粉的安全性，也沒有關係。

還有的說法認為，不掛壁的奶粉是因為加了助溶劑。這也是不靠譜的。

一般所說的助溶劑，是指難溶性物質與加入的第三種物質，在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或複鹽等，主要作用是增加某種難溶性的物質在溶劑中的溶解度。

在製藥和化妝品工業中，經常會用到助溶劑，比如苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。

但是注意，這些化學助溶劑都不會使用到奶粉中！

使用到奶粉中，算得上助溶劑的，就是麥芽糊精。但注意，麥芽糊精不是化學助溶劑。

一般在針對乳糖不耐受寶寶的無乳糖配方奶粉中，麥芽糊精的新增量會比較多，不過主要作用是為了提供能量，而不是助溶。

正常吧，我家寶寶也是喝奶粉的，德愛白金奶粉，有時候也會碰到這樣的情況，不管是我讓朋友幫忙國外買的，還是在國內像是國際媽咪這樣的母嬰APP上買現貨

當然了，開始說不擔心那是假的，但是寶寶喝著也確實沒有什麼問題，後來各種諮詢以及查資料等，也就能多瞭解一些