這個其實很好回答，我用海底撈創始人的一句話回答你，再解釋為什麼。海底撈創始人張勇在接受《新領軍》雜誌採訪的時候，被問及成功的秘訣時，說了這樣一句話，““吃到一定時候，舌頭已經麻了，能感知到的是服務，卻沒有味道。”可能乍一聽，你會覺得似乎不對，但實際上卻是很有道理，今日之中國，非往日之中國，很早之前，我們追求的時溫飽，所以下館子一定要實惠，分量足。後來生活水平提高了，溫飽不再是問題，人們希望吃的好，這個時候，好吃的餐館受到了別人的追捧。那現在呢？其實對於很多人來說，吃慣了山珍海味，他的味覺已經麻木了，吃很多東西，他也不會覺得有多好吃，如果你很累，很餓的時候，就算我給你一碗白米飯，你也會吃的比誰都想。所以現在很多餐飲企業為什麼受到大家歡迎，其實質就在於他們的服務，而這一點在於火鍋這樣一個較為特殊的餐飲行業，則體現的更為明顯。去過海底撈的人都知道，如果你提前沒有預定，而是踩著飯點去吃飯，幾乎都要排隊，一排就要半小時甚至一小時。到其他餐廳吃飯排隊等個十幾分鍾可能就讓人心煩了，在海底撈你不但不心煩，或許會感到是一種享受，期間可以上網，下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌，有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果、飲料、點心隨時奉送，如果需要，專門有人給你擦皮鞋，女士還可塗指甲等等服務不勝列舉;
當被叫到號的時候，很多人是帶著欣喜的心情走進餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景，只見服務生一個個小跑著，累得滿頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個發自內心的微笑，就像見到親人或好友時那種喜悅的微笑。
當你點菜的時候，服務生會提醒你可以點半份，還會告訴你已經點得差不多了，再多就是浪費。和一些餐廳的服務員拼命給你推薦大餐形成了鮮明對比，此時已讓你不得不對這家餐廳產生好感了。對戴眼鏡的顧客，服務員還會給送上一塊柔軟的眼鏡布供你擦拭，手機套也會給你備用。最後結賬的時候，儘管不會很便宜，但你會覺得很值，下次還想來，甚至介紹朋友來。所以這個時候菜味道的好壞已經不是那麼重要了，它已經滿足了你的需求，你吃這頓飯的時候，你很愉悅，你走的時候是帶著笑容的，這就夠了。享譽世界的米其林指南在評價一家餐廳的好壞時，就有這樣兩個標準，食物和舒適程度。前者無需再提，而海底撈恰恰做好的就是後者，它讓食客覺得很舒適，所以這就夠了，如果你去一家餐廳，哪怕這家店菜再好吃，老闆和服務人員態度卻很差，你會繼續就餐嗎？顯然不會，那你就可以理解海底撈為什麼受歡迎了。
這個其實很好回答，我用海底撈創始人的一句話回答你，再解釋為什麼。海底撈創始人張勇在接受《新領軍》雜誌採訪的時候，被問及成功的秘訣時，說了這樣一句話，““吃到一定時候，舌頭已經麻了，能感知到的是服務，卻沒有味道。”可能乍一聽，你會覺得似乎不對，但實際上卻是很有道理，今日之中國，非往日之中國，很早之前，我們追求的時溫飽，所以下館子一定要實惠，分量足。後來生活水平提高了，溫飽不再是問題，人們希望吃的好，這個時候，好吃的餐館受到了別人的追捧。那現在呢？其實對於很多人來說，吃慣了山珍海味，他的味覺已經麻木了，吃很多東西，他也不會覺得有多好吃，如果你很累，很餓的時候，就算我給你一碗白米飯，你也會吃的比誰都想。所以現在很多餐飲企業為什麼受到大家歡迎，其實質就在於他們的服務，而這一點在於火鍋這樣一個較為特殊的餐飲行業，則體現的更為明顯。去過海底撈的人都知道，如果你提前沒有預定，而是踩著飯點去吃飯，幾乎都要排隊，一排就要半小時甚至一小時。到其他餐廳吃飯排隊等個十幾分鍾可能就讓人心煩了，在海底撈你不但不心煩，或許會感到是一種享受，期間可以上網，下跳棋、象棋、圍棋、玩撲克牌，有的地方甚至還有麻將可打;瓜子、水果、飲料、點心隨時奉送，如果需要，專門有人給你擦皮鞋，女士還可塗指甲等等服務不勝列舉;
當被叫到號的時候，很多人是帶著欣喜的心情走進餐廳，撲面而來的是人聲鼎沸的如集市般熱鬧的就餐場景，只見服務生一個個小跑著，累得滿頭大汗，一旦看到顧客，馬上給你一個發自內心的微笑，就像見到親人或好友時那種喜悅的微笑。
當你點菜的時候，服務生會提醒你可以點半份，還會告訴你已經點得差不多了，再多就是浪費。和一些餐廳的服務員拼命給你推薦大餐形成了鮮明對比，此時已讓你不得不對這家餐廳產生好感了。對戴眼鏡的顧客，服務員還會給送上一塊柔軟的眼鏡布供你擦拭，手機套也會給你備用。最後結賬的時候，儘管不會很便宜，但你會覺得很值，下次還想來，甚至介紹朋友來。所以這個時候菜味道的好壞已經不是那麼重要了，它已經滿足了你的需求，你吃這頓飯的時候，你很愉悅，你走的時候是帶著笑容的，這就夠了。享譽世界的米其林指南在評價一家餐廳的好壞時，就有這樣兩個標準，食物和舒適程度。前者無需再提，而海底撈恰恰做好的就是後者，它讓食客覺得很舒適，所以這就夠了，如果你去一家餐廳，哪怕這家店菜再好吃，老闆和服務人員態度卻很差，你會繼續就餐嗎？顯然不會，那你就可以理解海底撈為什麼受歡迎了。