寒露是二十四節氣中的第十七個節氣，今年的寒露時間為10月8號，寒露過後溫度降低，地面上也會有露水出現。那麼為什麼在農村會有“寒露不刨蔥，必定心裡空”這句老話，刨蔥和寒露有什麼關係呢？

一般大蔥的收穫在每年的9-10月份，具體什麼時候收穫要根據大蔥的使用時間來決定，如果是立即吃掉不放置過久，便可早一點收穫，早一點收穫大蔥葉的含水量會高一點，吃起來也比較脆一點，但是不適合長期貯存。如果是作為冬儲大蔥的話，則要晚一點收穫，大蔥葉子水分減少，更有利於儲存。但是收穫過晚就會使大蔥白的水分下降，出現大蔥白很軟的現象。因為寒露過後空氣溫度和土壤溫度都會降低，有一些地區的溫度甚至會在十度以下，如果在霜降前還沒收穫大蔥，就容易出現大蔥白又軟又輕，就是人們常說的沒有心的大蔥，這樣的大蔥不僅品質會下降，產量也會下降。

所以“寒露不刨蔥，必定心裡空”短短十個字就是告訴種植大蔥的農戶要在寒露之前就把大蔥收穫回家，否則容易出現大蔥減產的現象。收穫大蔥時可避開早晚空氣溫度比較低的收穫，這樣會減少葉片的損傷。收穫大蔥後，可平攤在乾燥的地上晾曬半天再用稻草捆綁，這樣有利於大蔥的運輸以及儲存。

8～9月份時間收蔥。

大蔥最佳收穫期可以根據市場的需求，隨時即可收穫並上市。華北地區9-10月份以鮮蔥上市，鮮蔥的葉綠質嫩，含水量大，只能即購即食，不能長久貯存。供越冬貯藏上市的大蔥最佳收穫期要儘量延遲。收穫得過早，天氣未轉涼溫度太高不易貯藏；而且心葉還在生長，蔥白未充分長成，產量低。收穫過晚，蔥白易失水而鬆軟，影響產量和品質；特別是土壤結凍，不但不便於收刨，收刨後還會因凍而腐爛。

冬儲大蔥最佳收穫期是在土地即將封凍前，氣溫下降至8-12℃，大蔥地上部分生長明顯停滯，產品已長足，管狀葉內水分減少，葉肉變薄下垂時，應及時搶收。