全穀物食品其實在我們身邊到處都是，只不過大家現在都熱衷於吃各種加工食品、其實為了身體健康，還是要多吃一點全穀物的。之前我知道的都是大麥、蕎麥、玉米、小米、黑麥、燕麥、小黑麥、小麥這些。

後來我偶然嚐到了燕谷坊的燕麥胚芽米，才知道，原來這個也是全穀物，還是非常好的全穀物。它有很多膳食纖維和維生素、礦物質，對腸道健康，尤其是改善糖尿病特別好。

我已經買了一些，家裡老人和我都在吃。

隨著人們健康意識和營養素養的提高，全穀物和全穀物食品受到越來越多人的青睞，也逐漸成為了健康飲食的新風尚。那全穀物和全穀物食品究竟是什麼呢？

提到全穀物，要先介紹下穀物。穀物是以禾本植物為主的糧食作物子實總稱，包括稻米、小麥、玉米、小米、燕麥、高粱、大麥蕎麥、青稞、粟米、裸麥等，是我們日常所食用的主食，提供我們所需要的主要能量，經濟又實惠。

而全穀物，則是指未經精細加工或雖經碾磨、粉碎、壓片等處理後仍然保留了完整穀粒所具備的胚乳、胚芽、麩皮組成及天然營養成分的穀物。

全穀物食品，顧名思義，則是以全穀物為原配料製作的食品。例如，全麥麵包、燕麥片、糙米等。

那怎麼才算是全穀物食品呢？

美國食品藥品監督管理局規定配料中含有≥51%全穀物的食品才可以聲稱為“全穀物食品。”瑞典一項關於全穀物的健康聲稱規定全穀物必須至少佔食品幹基總量的50%以上，其中的脂肪、新增糖與食鹽量也有嚴格的限制。加拿大全穀物理事會規定全穀物基本標籤要求每份量中至少有8g全穀物原料，100%標籤為每份量中至少有16g，並且所有原料都是全穀類。中國暫時還沒有對全穀物或全穀物食品的官方定義。

在選擇全穀物的時候，要怎麼識別選購呢?

要看食物原料的型別。食物原料應為粗糧，如玉米、黑米、燕麥等。

要看全穀物的量。食物原料中應該含有較多比例的全穀物。要看食品標籤。如寫有“全燕麥”、“全穀物玉米”、“全麥麵粉”等文字，且與食品標籤的成分相符合。要注意食品配料。如添加了較多白砂糖、植物油脂粉的“營養麥片”，此類麥片遠不如“純燕麥片”健康。要學會甄別。如誇張宣傳“多穀物”、“高纖維”、“100%小麥”等，因為這些食品有可能為了增加膳食纖維的含量，只是添加了麩皮，而缺失了胚芽部分。

張娜 營養學博士