食之不可過量。

容易勾老病,加重慢性病。有腎功能不全、腸胃炎、高血壓、心腦血管疾病、氣管炎、肺心病、風溼、類風溼等病史者.

香椿【性味歸經】性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。

【功效主治】清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。

《食療本草》載“椿芽多食動風，燻十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿，蓋壅經絡也”。故食之不可過量。

香椿又稱白椿、香椿芽，屬楝科，含鈣、磷、鉀、鈉等成分。肯有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

若跌打損傷，亦用韭菜或根切細與黃酒煮沸後，熱飲之。

若治漆瘡作癢，亦以韭葉搗爛敷之。

《日華子本草》指出，香椿能”止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

別亂說了，我們這裡吃香椿已有上千年曆史了，沒聽說有什麼能勾老病之說。香椿真的很好吃，太和貢椿還很有名氣，別給香椿亂戴歪帽子了。贈大家一首詞吧：凋零葉——火紅的椿，二月燒，美味嫩葉嚼；清明有鬼節，不見紅葉，青碧罩天曉。

枝葉凋零，蕭殺天，紅果掛枝邊；神也愛蟠桃，不欲香火，守到霜葉寒。

香椿，別名：椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，原產於中國，分佈於長江南北的廣泛地區。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種。椿芽營養豐富，並具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。　　

【功效與作用】　

　中醫認為，香椿芽性涼，味苦平；入肺、胃、大腸經。清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。　

　1.開胃健脾　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。　

　2.抗衰老、美容　　含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　3.清熱利溼　　香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。　

　4.祛蟲療癬　　香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

5.澀血止痢、止崩　　香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

【食用禁忌】　

　香椿做菜濃香鮮美，質脆多汁。富含鉀、鈣、鎂，B族維生素的含量在蔬菜中也是名列前茅，成為醫食同源的天然綠色保健食品。但是，香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽高於一般蔬菜，所以怎麼吃是有講究的。　

　1.焯燙：無論是涼拌、炒菜、醃製還是炸香椿魚，烹調前都要焯燙一下。焯燙1分鐘左右可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。而且香椿的香氣主要來自香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙不會影響菜品的風味。

　2.新鮮：越嫩的香椿硝酸鹽含量越低，所以要注意挑選質地鮮嫩的，要即買即吃，或者焯燙之後凍藏或醃製。　

　3.陰虛病人不適合吃：中醫認為,香椿多走肝經,可以助陽,所以一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是相對的,如果過於嚴厲對待某人人吃了香椿後容易加重肝火,尤其是像糖尿病患者這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。　

　4.體虛、帶瘤生存的人、復發患者應少食或禁食。據《食療本草》載“椿芽多食動風,燻十二經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。

【食物相剋】：　

香椿+菜花：因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。　

香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。

香椿+牛奶：腹脹。　

【食療菜譜】　

　既然說到香椿芽是一道長在樹上的美食，也講了如何去掉硝酸鹽，那麼香椿芽該怎麼吃呢？　

香椿芽炒雞蛋　

　香椿芽、雞蛋、蔥、姜　

　做法：　

　1.香椿芽放入沸水中焯一下，撈出浸在冷水中；　

　2.取適量撈出並切碎（不能切的太碎）；　

　3.放入雞蛋液中，加入少量鹽雞精，蔥花拌勻；　

　4.油鍋中放入蔥、姜爆香；　

　5.將蛋液和香椿末倒入熱鍋熱油中，待其凝固再翻炒至熟即可。

香椿，木本的春芽，因含“鈉”量高（尤其是醃製的），多食體內“鈉”多於“鉀”，不平衡，水滯留細胞核擠壓血管，造成血壓.肺……等不適。鮮香椿還含大量草酸，食用前開水焯一下再做烹飪：煎蛋.炒肉.做蔥油餅（本人嘗試過不錯）.香椿炒飯.香椿過炸漿炸“天婦羅”……春天才有的美味。對香椿過敏者忽食！