米飯和麵條比較來說，麵條更養胃。澱粉的消化特性，還要從澱粉粒說起。其實天然澱粉都是以澱粉粒形式存在的，澱粉並不是散放的，而是緊密地包裝在一起，外面還有膜。加水煮成飯之後，米粒吸水膨脹，飯粒變粘，但澱粉粒只是膨大，並沒有解體。如果說不喜歡吃麵條，喜歡吃米，那就是喝粥比較養胃，大米經過高溫糊化，澱粉粒徹底崩解，米粒和水融為一體。食粥時胃不需要太多複雜的工序，可以直接變成食糜，非常容易消化和吸收，也不會讓胃有負擔。麵條養胃的道理和粥類似，煮的越爛，越好消化。

養胃吃麵好還是喝粥好。如果偶爾胃受涼了，或者吃壞了胃不舒服，喝粥或吃麵條都是不錯的選擇，兩者都營養豐富，且易於消化。但是不是所有胃不舒服都能喝粥，粥是流質，容易導致反流。對於容易反酸、燒心的胃食管反流患者來說，喝粥會使情況更糟。

▷小米粥◁

相比大米，小米中的澱粉更少，水溶性多糖更高，更有利於消化。

建議：多吃雜糧穀物。

一天的主食中，最好一部分是粗糧雜糧。

胃正常時，可以經常吃一些小米、糙米、燕麥等纖維含量高、消化更慢雜糧，提高胃功能。

▷饅頭◁

饅頭不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，更易吸收。

養胃建議：

（1）不能多吃

饅頭吃太多，容易引起胃脹和反酸。

（2）嘗試烤饅頭片

烤制的饅頭，營養更容易被吸收。

▷麵包◁

部分可養胃！

低油低糖的麵包片，原理和饅頭相似。

但是，酥皮、夾心的麵包含有油脂較多，高糖高鹽，對胃不好。

如果胃部消化不太好，建議大家吃以上養胃對胃比較好的主食，但是養胃不是治胃病，不要以為吃了養胃的食物，自己的胃病就可以好哦！

大米是寒，酸性食物，麵條是暖性食物，是多澱粉食物所以麵條更養胃，最養胃的是饅頭，經過發酵的饅頭和小米粥是養胃的最好食品。

米飯和麵條相比，麵條更養胃。

麵食能健脾養胃

麵食的確有著健脾養胃的功效，對胃病患者來說是一道可以食用的美食，因為麵食的製作材料小麥性情溫和，易消化，這就使得在吃麵食時由於易消化的特性，我們的胃酸就會分泌的比較少，胃也就不會感到特別疲勞，特別在它的虛弱階段，更應該讓它修養。

另外，麵條屬於鹼性，尤其是一些含有鹼和小蘇打的麵食，能夠中和胃裡產生的過多的面酸，以此來緩解胃酸帶來的不適感和疼痛感。

雖然麵食和大米在不同的地區作為主食食用，但是要注意兩者的消化程度不一樣，並且米含酸，面含鹼，胃病一般都是胃酸分泌過多，這時候就應該少吃米了。人們常說米飯容易頂飽，這也是因為米飯更加不容易消化的緣故。

假如你說你是南方人不喜歡吃麵怎麼辦呢，那麼我們可以選擇粥，粥是熬化了的定分，並且經過定粉酶的作用，人體比較容易消化，和吸收，能夠起到一定的養胃作用。但是要注意，粥是流質的狀態，容易反流，需要胃食管的患者來說喝粥會使情況更嚴重，所以需要區別對待。

養胃的小建議：

咱們一定要明確，養胃是要靠自律，人們說的好“胃病要三分治七分養”。我們就來看一看有哪些可以養胃的食物吧。

1.小米粥

比起大米，小米中的澱粉更少，要容易消化的多，並且建議如果胃沒有不適的時候，多吃一些小米、糙米、燕麥之類的雜糧，可以一定程度上促進胃功能的提升噢。

2.饅頭

製作饅頭時需要經過發酵，而發酵能使澱粉轉化成小分子糖，有助於消化。但是吃太多主食，容易引起胃脹哦。

說到養胃，其實關鍵就倆字：不作。

只要注意規律吃飯、營養均衡、用餐衛生，胃就不會有大問題。大米粥中主要是充分熬到糊化了的澱粉。所以，在覺得「吃不動飯時」或者連續「大魚大肉後」，喝點清淡的大米粥，對於胃是有好處的。

① 不要常年把粥當主食

胃不舒服時，喝粥能養養；但胃沒有什麼問題時，不要長期把粥當主食。胃是「用進廢退」的：如果一直吃特別好消化的粥、軟飯，胃消化其它食物的能力會退化變差。

② 不是所有胃不舒服都能喝粥

粥是流質，容易導致反流。對於容易反酸、燒心的胃食管反流患者來說，喝粥可能會「雪上加霜」。

清湯煮麵

儘量避免油膩，如果用油湯煮麵，或者是炒麵、拌麵就太油膩了。

南北方人民，對於吃米還是吃麵，常常爭執不下。其實並沒有標準答案，遺傳基因和從小的飲食習慣不同，會讓你對米或面的消化吸收能力有差異。所以，自己吃了以後更舒服的，最養胃。

饅頭

饅頭比起粥，不容易刺激胃酸過多分泌。而且做饅頭需要發酵，發酵可以使部分澱粉轉化成小分子糖，還能去掉一些干擾營養消化吸收的植酸。

① 不能多吃

吃太多主食，容易引起胃脹和反酸。

② 試試烤饅頭片

烤制的高溫有助於饅頭中的澱粉充分糊化，變成分子更小、更容易吸收的糊精。但要注意不能烤焦。

麵食對胃好，胃不好多吃些麵食好一些，但不要吃饅頭片，太硬好不好，或者是油煎過的胃的消化會不好，就吃軟軟的饅頭最好了。

就養胃這個事情來說，首先是先搞清楚你的胃是因為什麼原因不舒服了？一日三餐有定時定量嗎？平時是否經常熬夜？或者是經常飲酒？

以上都做的比較好的話，我們就來看看米飯和麵條養胃的事情~

對有胃病或消化不良的人來說，米飯煮的稍微爛一些，麵條徹底煮軟，做成湯汁略有粘稠的湯麵，都是比較養胃的。但如果是粒粒分明的米飯，還有很勁道的麵條，就相對來講比較難消化了。

還有就是早睡早起，經常鍛鍊，哈哈。

作者簡介：陳蘭蘭

南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師

廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員

在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！

養胃這件事可不是說吃米飯還是麵條了事的，最重要的一點就是要儘量準時吃飯，變動時間不要太大。腸胃也有自己的上下班時間，上班的時候好好工作，下班了就應該好好休息，所以，讓胃腸固定時間積極蠕動，它們也會更樂意，而且休息時間固定，能夠得到更好的調理。一般容易患胃病的人，一部分就是屬於飲食時間不固定，經常變化的人，如果胃腸蠕動時卻沒有食物，可能就會導致胃酸分泌多，或者研磨胃壁，長期下去，自然可能會損傷胃黏膜造成一些病變。

還有一件事情就是儘量避免對胃腸的刺激，生冷、辛辣的食物最容易刺激腸胃，腸胃的肌肉屬於平滑肌，平滑肌對溫度最為敏感，喝了很多冷水很容易拉肚子，而吃了過度辛辣的食物也可能會灼傷腸胃道，影響胃黏膜，長期如此的話，自然也會損傷腸胃。

米飯和麵條倒是都沒有哪一種成分能夠對胃有保護效果，兩者吃誰都是可取的，相對於米飯，麵條在製作過程中可能會加鹼，所以附帶鹼性，吃了之後可能中和一點點胃酸，對於胃酸過多，胃反酸等情況可能會有微弱的調理效果。

另外，很多人可能覺得吃稀飯比吃乾飯更養胃，也就是所謂的“喝粥養胃”，實際上粥並不能說是養胃，只能說是可以減少胃腸消化負擔，畢竟經過長時間熬煮，粥中的米飯更軟爛，更容易被消化吸收，對於胃腸虛弱的人來說可以適當食用。但一般來說頓頓喝粥並不是好事，這會讓腸胃得不到鍛鍊，反而難以消化不利消化的食物，變得更弱。

說到日常的主食問題，有些人對於麵條是獨有情鍾，而有些人則是對米飯更是青睞已久。對於麵條和米飯到底哪一個對我們的胃部更好，更能養胃呢？

說到養胃，我們的前提一定要是養成固定的一日三餐，每頓飯菜一定要講究營養平衡，並且在飲食中間搭配一些新鮮的蔬果，飯菜要乾淨、肉類食物和蔬菜食物要進行合理的搭配。

但是對於爭論不休的，麵條跟米飯哪個更養胃？

兩者差不多，主要跟日常飲食習慣以及所處地域有一定的關係。

生活中，有些人認為軟爛的麵條要比堅硬的米飯能讓胃部更容易消化，減少負擔。

大多數的麵條均都是使用麵粉製作而成的，而說到麵粉，那麼原材料必定就是小麥了。我們在把小麥製作成麵粉、或只是製作成麥片，其實都能夠對我們的胃部起到一定的保護作用。有些人甚至使用發酵後的面，由於麵粉在進行發酵時所產生的滯氣性質會大幅度的下降，這樣就更加利於我們的身體對於麵條的消化以及吸收。另外，在一些麵條當中還含有一定的鹼成分，這也讓麵湯也極具著豐富的營養價值。所以，麵條對於患有胃病的患者來說，是十分適合食用的。

麵條雖然能夠起到養胃的效果，但也不能夠直接就否定米飯傷胃的說法。

其實，米對我們的身體也是能夠起到養胃、補脾、滋補、益氣、暖脾胃等作用和效果。另外米對於我們常見的胃寒、尿頻等問題也有著不錯的食療效果。不僅如此，它對於消化不良、食物滯留等症狀也有著不錯的療效。甚至米對於腹瀉、腳氣病、身體水腫等健康問題也能夠起到一定的療效作用。

所以，不止麵條對胃有好處，同樣的米對於我們的胃部也有著很大的好處。所以，對於大家所爭論不休的麵條和米飯到底哪個更養胃，其實多數都是跟各自的飲食習慣以及各自所處的地域有著一定的關係，它們之間的爭論並沒有太大的意義。就好像，到了冬天，南北方一個沒暖氣、一個有暖氣，但是都有各自的採暖方法。