歐美那邊喜歡用翻糖，糖霜，奶油霜等來裝飾。而這些材料口感大多偏甜偏膩，大部分亞洲人比較難接受，所以使用了比較清爽的淡奶油來製作。

其實，為什麼會有這種現象呢，這個問題我們需要先了解一下奶油和乳酪的發展歷史。

1.黃油，英文名為butter。在中國GB5415-1999的國家標準中它被又稱為奶油。所以應該說奶油=黃油。所以，見到的任何配方里，只要是“奶油”二字，不用懷疑，它指的都是黃油。 黃油是從牛奶中提煉出來的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。

2.鮮奶油，英文名為CREAM，又叫做稀奶油。以前在我的印象中“奶油”不是黃油，而是指的是裱花奶油，就是生日蛋糕上塗抹的那種。但實際上，這種裱花用的“奶油”在國家標準裡叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般為“鮮奶油”(其中又可以分為淡奶油與濃奶油)。。（一定要分清楚，“淡奶油或稀奶油”和奶油完全是兩種東西！）脂肪含量為30%-40%。它是可流動的濃稠白色液體，有烹飪用鮮奶油和打發用鮮奶油之分。

歐美人喜歡用黃油和乳酪來做蛋糕，在健康的角度黃油和乳酪比奶油蛋糕健康的多，其次我們也知道奶油是從西方傳入亞洲的，而西方的食用時間很長，對於味覺上可能就會滿滿的不是很喜歡，就好像你第一次好碳酸飲料一樣，覺得這飲料味道不錯，可是讓你天天都喝，那你一定情願喝白開水。

而亞洲的蛋糕普遍都是奶油蛋糕，其實也是因為奶油傳入亞洲的時間不是很長，同時也是因為亞洲人都普遍喜甜，另外也因為奶油的可塑性很高，可以隨意組合出各種造型，既增加了客觀性同時也迎合了亞洲人喜甜的特點，所以造就了奶油蛋糕在亞洲的發展。

不過隨著當今亞洲人都生活水平的提高，越來越多的人講究健康，所以在亞洲也越來越多人喜歡乳酪蛋糕，一是因為味道好吃，二是因為好奇。

其實不管是奶油蛋糕也好，乳酪蛋糕也好，我們吃蛋糕的目的是因為喜慶和快樂，是讓自己愉悅和讓周圍人感到開心的一種分享方法，所以在蛋糕的選擇上不用糾結太多，開心就好。

亞洲甜點用的是植物奶油，而不是動物奶油，那些說歐洲口味重的真的很不合理，他們的慕斯就很輕，為什麼用穆斯而不用動物奶油，因為動物奶油太嬌氣，溫度稍高就化了，沒法定型，爾慕斯既輕又穩定。還有歐洲根本沒有氫化油，他們的奶油版本就是慕斯。還有，butter cream 或者 cream cheese frosting雖然比較重，但是它們的搭配都很和諧，從來都是重cream配新增 leavening的重糕體 比如 baking soda/powder做的巧克力蛋糕或者紙杯或者胡蘿蔔蛋糕，而慕斯配空氣leavening底，比如蛋清，全蛋做的戚風海綿糕體。

一句話總結：歐美喜歡用butter cream是因為它比較硬（stiff），好操作，裱出來好看，好儲存，不容易碰壞，失敗率低。亞洲人喜歡whipped cream是因為口感。

Whipped cream 打發的奶油要軟很多，不好裱花，不容易儲存，室溫下要不變形放不到一個小時，兩三天內不吃就會壞掉，一碰就壞，所以不適合做大蛋糕。優點是好吃，而且質地不會因為糖的多少產生太大變化，所以可以不甜。一般都是這樣的造型：

Butter cream操作簡單，不容易失敗，把糖和黃油或者植物油（shortening）打發就行。一般在美國比較便宜的超市買到的高點就是butter cream，缺點是存放久了吃起來會有糖的顆粒感，而且必須放很多糖，質地才好操作，才會消除是在吃油的口感，所以無敵甜，這是無解的。Meringue butter cream 也是 butter cream 的一種，是先打發蛋白和糖，再在裡面加黃油，這種方法的好處是放兩天也不會有顆粒感，因為糖已經被蛋白融化了。壞處是會失敗，比較麻煩。美國高階一點的蛋糕店和大部分婚禮蛋糕店都用 meringue butter cream。幾種butter cream質地都差不多，造型比whipped cream要可塑得多：

奶油乳酪一般是為了彌補butter cream太膩的缺點加進butter cream的，而且奶油乳酪配上胡蘿蔔蛋糕和紅色絲絨蛋糕也很配。但是乳酪味和有些重，和有些口味的蛋糕不配。配合絲絨蛋糕：

歐美還很流行翻糖蛋糕（fondant cake），翻糖就是糖粉加上玉米澱粉加上吉利丁（做慕斯用的，提高粘合度）。是要把蛋糕胚抹上一層 butter cream 這種比較硬的，凍硬了才好操作。婚禮蛋糕多用，很好看，微博上經常傳的各種好看的蛋糕都是用翻糖做的，很多造型是其他糖霜不可能做到的，比如這樣：

還有這樣：那些花是gum paste做的，和翻糖一樣口感奇葩。

還有這樣：真的很好看，幾乎所有造型完美的蛋糕都是翻糖裝飾的，而且翻糖還好存放，運輸過程不容易碰壞。

缺點就是很難吃。

美國有個真人秀 Cake Boss，就是講一個專門做巨型蛋糕，幾百個人吃的那種，要花好幾天才能做，這種蛋糕是不可能用whipped cream做的，會用各種各樣的食材，不僅僅是奶油和蛋糕的問題了。他們做過一個變形金剛蛋糕，長成這樣，沒錯，後面那個大黃蜂是蛋糕：

小的甜點歐美也有很多打發奶油做的呀，各種法式甜品都會用whipped cream~看完你可能會有個疑問，問什麼亞洲甜點很少butter cream呢？你去吃一口就知道了。