滷製過程：

1.用噴火槍把五花腩的毛燒掉，用百潔布在清水中將花腩皮擦淨，瀝乾水分待用。

2.將水燒開，放入五花腩飛水2分鐘，撈起啤清水至涼透撈出。

3.將味料全部調勻，煮滾10分鐘至藥材出味，放入五花腩煮25分鐘轉細火煮10分鐘，熄火浸1小時取出，待稍涼用刀切片上碟，淋上滷汁即可食用，以汾蹄汁伴食。原 料：

新鮮豬耳650克，重慶滷水2000毫升，花雕酒10毫升，美極醬25毫升，蒜肉50克，香菜30克，南乳汁30毫升；汾蹄汁。

滷製過程：

1.用噴火槍燒去豬耳的絨毛，用百潔布將豬耳皮上的火烤漬擦掉。

2.把豬耳放入燒沸的水中飛水30秒，再用噴火槍調小火將冒出的毛剌燒掉，用百潔布再擦淨，沖洗後晾乾待用。

3.將各種味料調勻用火煮沸，放入豬耳轉小火煮35分鐘熄火，浸25分鐘撈出，待冷卻後切片（或切粗條）排整齊上碟，淋上重慶滷水汁即可食用，以汾蹄汁伴食。

滷製原 料：

滷製過程：

1.將新鮮豬肚翻轉，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的汙漬和黏液，洗淨瀝去水分，然後加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘後用清水洗淨，待用。

2.將洗淨的豬肚放入沸水中飛水2分鐘，取出，用剪刀將豬肚面的油脂颳去，洗淨晾乾待用。

4.將重慶滷水煮沸，放入味料②中物料，放入豬肚煮5分鐘，熄火再浸40分鐘撈起，待稍涼切片上碟，淋上滷汁與麻油即可食用，以汾蹄汁伴食。

重慶滷水豬生腸

原 料：

新鮮豬生腸900克，重慶滷水500毫升。味料①雙蒸酒10毫升，香油滷製原 料：

滷製過程：

1.將新鮮豬肚翻轉，用水沖洗，用鋼絲刷擦去肚面上的汙漬和黏液，洗淨瀝去水分，然後加入味料①用力搓揉豬肚8分鐘後用清水洗淨，待用。

2.將洗淨的豬肚放入沸水中飛水20分鐘，然後再用以上方法滷製熟透為準。滷製時注意掌握火候，不能大硬也不要太軟，色香味型面面俱到才夠好。

一年四季都是好賣的，尤其夏天和過年左右的時候。而且現在做滷味不一定做菜市場那種，菜市場那種利潤低。要做絕味煌上煌這種休閒小吃類。最好在人流量多的步行街，小吃街賣。葷素齊全。口味偏重偏辣。也上外賣平臺。平時搞點活動，那買的多就送點菜。畢竟這個利潤高。一串素菜一塊錢，利潤百分之一百。

滷肉怎麼才賣得好

滷肉又叫滷菜，是一種深受消費者喜愛的美食，同時也是一種投資很低迴報卻很快的創業專案，市場前景非常好，許多創業者們紛紛看中了這個專案，都想要來分一杯羹。但是雖然消費者多，市場前景好，想要賣好滷菜卻不是一個簡單的事，方方面面的因素都能影響你的生意，我們今天主要從賣相、味道以及營銷方式來共同探討一下。

食品類的賣相是很重要的，千萬那不要信那種“就算賣相差只要味道好照樣生意好”的話，現在都什麼年代了，消費水平早已和從前不一樣，試想一下，你如果去買滷菜，面前有甲、乙兩個攤位，你在都沒有嘗過味道的前提下，你會買甲顏色漂亮的滷菜，還是買乙暗無光色微微發黑的滷菜？答案是顯而易見的嘛！尤其是對於新顧客來說，第一印象非常重要，如果看著都沒有食慾，還買什麼買？

滷菜最好的狀態，就要像陳記老滷的滷菜那樣，看起來油光水亮，微微透紅，而且能保持長時間不變黑，這樣的滷菜看起來才會令人有食慾。

當你的滷菜靠賣相為你爭取來了顧客，如何讓他們變成回頭客呢？當然是依靠味道了。滷菜想要味道好，就涉及到一些秘方了。像一些滷菜老店，基本上都有自己獨特的配方，拿樂山的陳記老滷來舉例，這是一家在樂山開了三十多年的老滷店了，滷菜配方由祖輩傳下來，沿用至今，有著最正宗的川滷味道，肉質醇厚，香而不膩，除了滷菜以外還有各種特色涼拌菜，累計學員達到了八百多人。

當你的滷菜有了漂亮的賣相，正宗好吃的味道後，只需要在店鋪的運營方式上投入一點小心思，你的滷菜店，生意想不火都難。據小編所觀察，陳記老滷的老闆在面對一些老顧客時，能熟練的叫出他們的姓氏，甚至有時會拉起家常起來，分寸拿捏得十分好，不會讓顧客感到隱私被侵犯，又讓顧客覺得自己得到了一定的尊重。

一個滷菜店想要做成功，其實不算太難，若是生意三十多年如一日的紅火，那麼這個店一定有旁人不可及的過人之處，陳記老滷便是如此。