我認為不同城市的經濟水平，消費結構不同，討論一年內的發展形勢還得分地域，不過，始終認為餐飲顧客不忠誠，餐飲時刻需要新花招，從菜品，服務，檔次上百花齊放才是永遠不變的輪迴，不過隨著網際網路的深入發展，讓產品翻新，服務深入的手段越來越多，老傳統餐飲企業可能會煥發第二春，而隨著創業大潮的持續進行，低門檻的餐飲業也會成為眾多創業者的首選，門外漢做餐飲可能會給這個行業帶來更多的靈感，當然也會讓顧客在越來越多的魚龍混雜中迴歸傳統和基本需要，味道，永遠是餐飲業的根本，就拿我們所處的二線城市來說，跟風一線城市的新穎餐飲專案會越來越多，當然，倒閉的也會越來越多，隨著城市發展水平的快速增長，低消費餐飲企業會更加網際網路化，而高品質，長消費體驗的餐飲企業會進一步擴大自己的陣營，兩極分化會越來越嚴重，中型和小型餐飲企業的生存將變得越來越困難

根據中國烹飪協會發布的16年中國餐飲業發展報告中指出，餐飲企業最重要的是顧客就餐的環境，其次是口味，最後是價格。我個人認為，一個餐飲企業要想在市場上長久的生存，要從以下幾個方面入手。

一 提高就餐環境，現在的顧客大都生活在大壓力下，每天忙碌的工作，下班之後他們需要放鬆心中的那根弦，其最好的方式之一就是吃東西，所以如果餐企的就餐環境能夠讓顧客感到放鬆，舒心，必定能吸引顧客。

二 保持好菜品口味，建立好的品牌。說白了，即使你的環境搞的再好，如果你的味道很差，那麼你很難有回頭客，好的味道才能長久吸引顧客，而且不能一成不變，要按時更新。

三 管理方式，你的管理方式決定你的運作模式。

瀋陽已經遍佈各種大小綜合商業體，人均的商業面積在全國也是前列，在電商橫行的年代，逛街不再是單純地購物，“吃喝玩”已成為趨勢，越來越多的連鎖餐飲品牌瀋陽各種商業體中開設店中店，商業體的停車便利或是交通發達，商戶也可以共享商場客流量的優勢。

可是理想很豐滿，社會太現實！很多商家擠破頭都想進來開一家店，前幾天去附近的大商場走了一圈，我們發現商場內餐飲店鋪的日子並非都很滋潤。雖然商圈能為餐飲店帶來巨大的地理優勢，華麗炫彩的店面環境也可以錦上添花， 但餐飲店一定要要有獨特的品牌鮮明特色，能做到出品穩定、定位清晰、營銷策略有的放矢，這樣才能夠搶到穩定的客源，這些都是商圈餐飲界屹立不倒的“殺手鐧”。

逛街還發現一個“有趣”的現象：一些商戶用大力度的促銷方式換來相當高的翻檯率，還有一些商戶靠各種味道與服務換來了門口等位的長隊，不溫不火的快餐商家多於這上述兩種。門口高聲叫賣的小哥小妹，從地鐵口到商場隨地小傳單顯得商圈快餐競爭很不和諧。

發現這家壽司店面已經關門很久，當然也有瀋陽人喜歡麻辣重口味不太喜清淡的主要原因，人均消費價格高也是一方面的因素。

隔壁這家人均十五元的魔蜀冒菜就是人滿為患，表面看這兩家餐廳有著鮮明的對比，其實應該深思如何定位自己的餐飲方向？這些要做認真調研分析的話，能寫出瀋陽商圈餐飲發展趨勢終極解讀。

一邊是需要排隊等待許久才能就餐的熱火場面，而另一邊則是一些裝修華麗麗的大餐廳，同一個樓層，同一個時段，生意差異卻如此之大，想必商家們內心應該是冷暖自知的吧。

隔壁這家必勝客餐廳都取消了座位點餐，讓客人到前臺去點餐，選單更是簡單到只有一頁摺紙，方便快捷是商圈餐飲的最大特點。提高翻檯率和降低客單價格是餐飲行業最大的趨勢。

現在的商場餐飲趨勢不再是高富帥的天下，很多商家把從原來人均七十元，到現在的三十元，甚至十二元錢左右，其實商圈附近的白領階層中午花二十元吃一碗麵條或是份飯是最高的消費額度了， 即使看電影之前情侶們也差不多就是人均30元的餐飲消費。

以前在瀋陽傢俱城招牌賣一種大門叫做肯德基門，這是百年不變的肯德基餐廳裝修風格，現在投一家國際連鎖也要百萬吧，原來肯德基與麥當勞是快餐行業的領軍人物，他們在當年商圈內的快餐行業可是一枝獨秀，而現在一座商業體已經有超過上百家的獨立餐飲店面，加上大型地下美食廣場，真是想吃啥都有啊！很多老闆說各種餐飲競爭壓力頗大的。

其實商圈餐飲行業一定是趨於高翻檯率與節省人工的大方向，現在找廚師費勁和僱服務員很貴，譬如說在商場裡面做高人工烤串肯定不成，快餐上菜太慢也不行， 做商場大型自助餐也肯定不靠譜，快餐主要發展方向是節省人工的輕資產餐飲。

商圈餐廳設計也有很大的學問，您的餐飲客戶定位決定燈光和內飾要什麼樣的，幾百萬裝修進去二年就大改一次，這事可是經常有的，五顏六色的裝飾已經過時，工業LOFT風格成為商圈非主流，按照現在流行趨勢去裝修您的餐廳未必是好想法，時尚總有一天會變成落伍，靠裝修環境換來高客單價格已經行不通，畢竟瀋陽常駐人口和外來客源就這麼多。

如果一個餐廳僅僅擁有裝潢的噱頭而沒有能給人留下深刻印象的味道，也不會把客人變成“回頭客”的。俗話說價效比決定一切，瀋陽老百姓最講究物美價廉，努力做好餐品味道比什麼都要重要，前幾天看過一個影片，四川某廣場附近的兩個小夫妻經營一家路邊小攤，她說即便是做一碗”冒菜“，也要用心去做最好。

2016年，

大量餐飲創業者和資金湧入。

預測2017年，

市場迴歸理性行業開始大面積洗牌，

沉澱下來的是團隊之間的高手過招，

消費者會在大健康的理念下理性消費，

餐飲商家的品牌影響力會形成分水嶺，

二三線城市的市場機會更多，

這個時代唯一不變的就是變。

答案年底見分曉。