韓式泡菜又被叫做辣白菜，是一種便於儲存的醃製食物，口味鮮辣爽口，很多人不管吃什麼都喜歡配上一點泡菜，爽口解膩。延邊作為北韓族的聚居地區，這裡的韓式吃食是最正宗的，泡菜自然也不在話下。延邊大媽的泡菜為什麼這麼好吃？只因為加了“它倆”，永遠吃不膩。其實北韓族在醃製辣白菜時，除了會放蒜，韭菜等材料，還會加蘋果和梨，這樣醃出來的泡菜會帶有鮮甜的口味，而且更便於儲存，不容易腐壞，蘋果和梨也會有一種獨特的味道，清甜爽口。喝粥時拿出來一點，索然無味的粥也會變得豐富起來了，快來試試吧。

南韓泡菜

By Jun優食客

配料：

黃心大白菜 兩顆（約、海鹽 50克、韭菜 150克、鮮蝦醬 50克、雨露 150毫升、糯米粉 150克、姜 3片、糖 100克、蒜 兩頭、青蘿蔔 1個、萊陽梨 1個、蘋果 一個、碎辣椒 100克

烹飪步驟：

1.材料全部備齊，白菜最好是選用黃的品種，味道細嫩，白菜洗淨切對半然後再切成兩半，成四等分

2.撒入海鹽，戴上手套一片葉子一片葉子掰開搓上鹽才行。（一顆大白菜大約用了150克海鹽，鹽多少關係到菜醃製的時間和鹹度，因為鹽越多菜越容易醃軟，鹽少醃製時間要長。但是要考慮鹽多了菜會太鹹）

3.趁醃菜時間準備其他配料：蘋果和梨去皮切塊再放入碎肉機裡打，韭菜洗淨切段，青蘿蔔去皮搓絲，蘋果梨碎

4.蒜和薑片放入蒜臼子裡搗碎

5.辣椒末和雨露分別備好，兩者混合在一起

6.小湯鍋裡煮開水（約500毫升水）倒入糯米粉用筷子不斷攪拌均勻，粉溶解即可

7.把姜蒜末和調好的糯米糊倒入盤裡攪拌，緊接著放入韭菜，青蘿蔔絲和蘋果梨碎一起攪拌均勻，最後放入鮮蝦醬再次攪拌均勻，配料就算調好了

8.在這裡我大概醃了六個多小時到8小時左右（最好在上面壓點重的東西，這樣會最快發揮效果）白菜醃到時候也已經發軟就可以了，把白菜在涼開水裡泡洗兩遍，洗掉葉瓣上的多餘海鹽，直到嘗著白菜不會太鹹即可。

9.擰乾葉子的多餘水分，倒掉剩水，白菜完全控幹水分後就可以開始抹配料，記得每一瓣菜葉都要均勻抹上配料

10.好了就放入醃製泡菜缸裡，記得邊放入罐裡邊壓著

11.48小時後開壇取出泡菜，這時候你細心的話會發現泡菜比剛醃好那會膨脹了一些，表面上還會不時冒幾個小氣泡，個人理解這應該就是發酵的過程的正常現象。

12.將泡菜放進盒子裡，密封儲存在冰箱冷藏中，等待一週後的到來，取出切塊即可享受美味了

烹飪小貼士：

1、泡菜是一種風味獨特的乳酸發酵蔬菜製品，原料多樣，製作簡便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品質和適宜的口味等優點。

2、泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質。泡菜在發酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進胃腸中的蛋白質分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內微生物分佈正常化，幫助維持腸道健康環境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。

3、泡菜的主要材料--辣椒能促進分泌胃液，進而幫助腸胃消化；此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，並能幫助生理代謝，增進食慾及促進血液迴圈。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進體內新陳代謝，幫助身體排汗。

身為一個北韓族必須愛吃。有時候看國內網友埋汰北韓族泡菜的時候心裡特別難受，自己不喜歡可以選擇沒看到不行嗎？非得說的很難聽繼而升級到地域黑民族黑的，真的沒必要。接受不了就選擇沉默唄。

當然喜歡，因為我是延邊人！去飯店吃飯、喝酒北韓族泡菜一般都是心贈小菜，若不贈就必須點一盤。因需求量較大現在都是工廠化生產了，發酵時間不足導致味道不太純正。真正好吃的辣白菜是過去北韓族“阿邁‘’醃製並窖存一定時間的辣白菜，爽口鮮辣。