嘌呤（purine，又稱普林）是人體內本身就存在的一種物質，主要形式是嘌呤核苷酸，參與能量供應、代謝調節及組成輔酶等。人體細胞核心酸氧化分解後，就會產生內源性嘌呤——實際上，人體內80%的嘌呤均為內源性，20%來自食物攝取。

核酸是生命延續的最基本物質之一，廣泛存在於所有動植物細胞、微生物體內。根據化學組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡稱RNA）和脫氧核糖核酸（簡稱DNA）。基本上，我們吃的所有食物裡面都會有核酸，也會有嘌呤，含量多少不同而已。

2.嘌呤與尿酸、痛風

嘌呤在體內經過一系列代謝變化，最終形成的產物（2，6，8-三氧嘌呤）又叫尿酸。尿酸在人體內沒有什麼生理功能，正常情況下，人體內產生的尿酸，2/3由腎臟排出，餘下的1/3從腸道排出。

體內尿酸是不斷地生成和排洩的，因此它在血液中維持一定的濃度。正常人每升血中所含的尿酸，男性為0.42毫摩爾/升以下，女性則不超過0.357毫摩爾/升。在嘌呤的合成與分解過程中，有多種酶的參與，由於酶的先天性異常或某些尚未明確的因素，代謝發生紊亂，使尿酸的合成增加或排出減少，結果均可引起高尿酸血癥。當血尿酸濃度過高時，尿酸即以鈉鹽的形式沉積在關節、軟組織、軟骨和腎臟中，引起組織的異物炎症反應，最終形成痛風。

嘌呤是身體記憶體在的一種物質，主要以嘌呤核苷酸的形式存在。嘌呤是新陳代謝過程中的一種代謝物，在能量供應、代謝調節等方面有十分重要的作用。人體內的嘌呤80%來源來自內源性嘌呤代謝，20%來自膳食中富含嘌呤的食物。如果身體未能將嘌呤代謝並從腎臟排出，這些物質會最終形成尿酸，並以結晶體積存體內。當血尿酸濃度過高時，會引起痛風等疾病。

嘌呤與痛風的發生有關。痛風是與遺傳有關的嘌呤代謝紊亂所引起的疾病，主要特點是血尿酸增多、關節炎反覆發作、關節強直或畸形、痛風結石等。血液中尿酸長期增高是痛風發生的關鍵原因，而尿酸是嘌呤的代謝產物，飲食攝入嘌呤太多會增加尿酸的產生，如果同時尿酸排出減少，也會使尿酸在血液中聚積，誘發痛風的發生。

高嘌呤食物：嘌呤含量為150~1000毫克，動物內臟、沙丁魚、濃肉湯等。

中嘌呤食物：嘌呤含量為75~150毫克，豬肉、牛肉、雞湯、海產品等。

少嘌呤食物：嘌呤含量少於75毫克，四季豆、菠菜、菌類、金槍魚、螃蟹、雞肉、羊肉、花生等。

低嘌呤食物：嘌呤含量少於30毫克，奶類、水果、除少嘌呤食物外的蔬菜、咖啡、精製穀類等。

在痛風急性發作期，痛風患者只能吃牛奶、雞蛋、精製穀類及嘌呤少的蔬菜，多吃水果，大量喝水，禁用高、中、少嘌呤食物。

在痛風緩解期，痛風患者在食物選擇上禁用高嘌呤食物，限量選用中、少嘌呤食物，其中肉、魚、禽類每天最多吃100克，可選用低嘌呤食物。

馬博士健康團蔡豪碩士生

現在，DNA大家都知道，呵呵，它有雙螺旋結構，是磷酸、脫氧核糖、鹼基形成的長鏈。

鹼基有兩種，嘧啶和嘌呤，嘌呤有鳥嘌呤腺嘌呤。

DNA和RNA中都有嘌呤，因此一切生命體中都有嘌呤存在。嘌呤人體可吸收，也可合成。以尿酸形式排出。

嘌呤（Purine）是個音譯詞，它是一類有機小分子，由於這類分子都擁有相似的一個環狀結構，因此被歸入嘌呤類。常見的嘌呤包括：腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）、黃嘌呤和次黃嘌呤等等。

腺嘌呤（A）、鳥嘌呤（G）是生物遺傳物質（DNA或RNA）中的重要組成成分，在雙鏈中它們負責和另一類分子嘧啶配對。由於這類分子參與遺傳過程，因此在自然界中嘌呤無處不在，當然也存在於我們的大多數天然食物之中，只有那些經過人工加工純化過的某些食品之中它的含量才微不可察。

雖然嘌呤很重要，但實際上食物中的嘌呤並不被我們的身體需要，因為我們的身體能自己大量的合成它。事實上，食物中過多的嘌呤還可能帶來麻煩的健康問題——痛風。而發作過痛風的患者，通常醫生會叮囑在日常膳食中減少高嘌啉食物的攝入量。

那麼哪些食物的嘌呤含量高呢，不妨看一下這張表格。

但除了飲食原因之外，肥胖本身就是引發痛風的重要原因。下圖簡單介紹下痛風。

圖示：引發痛風（骨關節炎症）的罪魁禍首是沉積在關節周圍的尿酸晶體和我們自身的免疫系統對尿酸晶體的攻擊，這種攻擊行動引發了嚴重的炎症，會進一步損傷骨關節，甚至留下無法恢復的關節畸變後遺症，因此必須高度重視。

由於尿酸來自於細胞分解多餘的嘌呤後產生的代謝產物，靈長類因為自身進化的原因丟失了將尿酸進一步分解為水溶性極強的尿素的能力（缺乏催化相關化學反應的酶），因此生成的尿酸被直接分泌到組織液中並最終進入血液迴圈。

圖示：嘌呤在自然界的大迴圈，哺乳動物（除靈長類之外）都能將嘌呤分解成易溶於水的分子，因此它們不會患上痛風。除了靈長類動物之外，還有鳥類和爬行類動物也生成並排洩尿酸。

圖示：發表在頂級科學期刊《自然》上的一篇文章中介紹如何管理痛風。從這張圖中可以看到，血液中70%的尿酸透過腎臟排出體外，30%透過腸道排出體外。過高的尿酸也有導致腎結石的風險。同時，此圖還告訴我們，肥胖是痛風最大的影響因素，它佔據了大約7成。