有時候不得不驚歎，同樣一個胖胖的發麵團竟然可以變換出那麼多種類的早餐，揉勻滾圓是饅頭，卷卷擰花是花捲，擀皮包餡成包子，這幾樣都是餐桌不可缺少的主食，花捲就是我小時候經常吃到的早餐，她比饅頭多了一點變化，又沒有包子做起來那麼麻煩，蔥香花捲、椒鹽花椒、五香花捲、麻油花捲。。隨意變化一下就能出現好多花樣~以前覺得花捲做起來不簡單，想要扭出一朵層次分明，形狀端正的花捲需要兩下子，慢慢發現其實媽媽做花捲的手法超簡單，抹麻油、卷面卷、切小塊、拇指輕壓、反向擰起，一個花捲就成型了，完全不需要筷子神馬其他工具協助~提前蒸好一鍋花捲，早起十分鐘蒸鍋熱一下，早餐主食就搞定了，家裡有上學娃的媽媽們可以試一下~

【麻油花捲】

食材：麵粉、發酵粉、溫水

配料：麻油、鹽

做法:1、麵粉放入盆中，加入適量酵母，分次倒入溫水，用筷子順著一個方向攪拌成面絮，再揉成麵糰。蓋上保鮮膜進行發酵，待麵糰發酵至2—2.5倍大時，停止發酵，取出揉勻。

2、揉勻後壓扁，用擀麵杖擀成長方形或橢圓形麵皮。

3、倒入適量麻油，撒少許鹽。

4、然後用刷子抹勻或直接用麵皮左右翻轉抹勻。

5、撒少許乾麵粉，沿著底端向頂端捲起。

6、用刀切成大小均勻的塊狀。

7、取其中一個，用拇指壓扁。（如圖）

8、然後兩端反方向旋轉，花捲的層次和形狀就出來了。

9、依次做完其他，蓋上保鮮膜靜置20分鐘進行二次發酵，冷水入鍋，鍋開後蒸12分鐘即可關火。

廚房記錄：

1、發麵時根據季節和溫度，麵糰移至溫暖處發酵至2倍大即可。

2、發酵成功是保證花捲製作成功的首要前提。

3、做花捲的手法很重要，一壓一擰一折要記牢。

4、做好造型的花捲需要二次發酵。

饃和花捲都是發酵麵糰製作而成，花捲只是在饃的基礎上稍加餡心，但是這種餡心又很簡單不至於包子那麼多，甚至就是鹽和花椒麵，亦或一些蔥花，花捲其實稱之為花饃更為合理，只是饃的一種花式而已，到底喜歡吃什麼，那就要看個人的口味了，小編自己的感受是，偶爾可以吃下花捲，但是饃可以天天吃，下面編總結下花捲的做法：

一、原料

麵粉500克、老面50克、白糖25克、熱水300克、小蘇打5克、化豬油15克、精煉油20克。

二、操作過程

（1）麵粉置於案板上，用手刨成“凹”字形，加入老面、熱水、白糖揉勻揉透，蓋上溼毛巾靜置，使之發酵。發好後加入適量小蘇打扎為正鹼，加少許化豬油揉勻，蓋上溼毛巾繼續靜置10分鐘。

（2）案板上撒上少許乾麵粉，將麵糰分成兩份，分別擀成厚約0.5釐米的長方形麵皮，刷上一層精煉油，均勻撒上少許乾麵粉，然後一分單卷，一份雙卷，均切成劑子用於成形。

（3）成形：

①單卷類：

A.雞冠花捲：刀口向上，雙手捏住面劑的兩頭向下翻即成雞冠花捲生坯。

B.繡球花捲：刀口向兩側，雙手拿住面劑兩頭略拉長，向上摺疊，然後用右手往左手的大拇指上饒即成繡球花捲生坯。

C.核桃花捲：刀口向兩側，用一根筷子壓住面劑的1/3處，用左手將面劑略拉長，然後摺疊成為“Z”字形，取出筷子在中間壓一下即成核桃花捲生坯。

D.算珠花捲：刀口向兩側，用筷子在面劑的中間壓一道，然後將面劑兩端往下抄攏即成算珠花捲生坯。

②雙卷類：

A.如意花捲：採用如意卷卷筒形式，然後用刀切劑，刀口向上豎放即成如意花捲生坯。

B.海棠花捲：採用如意卷卷筒形式，然後用刀切劑，刀口向上，用一雙筷子在中間向裡夾緊，旋轉90度後再夾緊劑成海棠花捲生坯。

(4)製作完成後，將生坯放入刷油的蒸籠內。火旺水開，蒸約10分鐘即熟。

南瓜麵糰：麵粉400g，蒸熟南瓜泥225g，酵母4g，油15g。菠菜麵糰：麵粉300g，菠菜汁145g，酵母3g，油10g。做法如下：一、1、南瓜切塊上鍋蒸熟，取225g南瓜泥，溫熱的時候，加上4g酵母和15g油拌勻，和400g麵粉揉成光滑的麵糰。（南瓜泥含水量不一樣，這個重量供參考，揉好的麵糰偏硬就可以）2、兩三棵菠菜洗淨，加少許水用料理機打成汁，取145g，可以加一點點鹼固色，菠菜連汁帶泥加上酵母和油調勻，加300g麵粉揉成光滑麵糰。（如果孩子小，建議先把菠菜焯水，也就是水開後加點鹽和油，菠菜燙一下再打成泥，去一下草酸）3、南瓜面比較多，取和菠菜面一樣重量的，兩種面分別醒發至兩倍大，擀成厚度大約2-3mm的大餅。二、兩層餅皮都抹上油，摞起來，捲成圓柱形，切成劑子。三、我分了三種做法，其一、雙色面段橫著從中間用筷子壓一下，用手把兩端從下面捏緊，就好了。四、第二種做法：把兩塊面段摞起來，拉長，兩隻手反向擰一下，轉到底部捏緊。五、第三種是單獨留出來的南瓜面，分成五個劑子，揉勻擀成大約直徑12-13cm左右直徑的皮，錯開疊加排列起來。從第一個排列的餅皮開始捲起來，成為圓柱狀，用筷子在中間壓一下，切開。六、用手把花瓣整理一下，用一點點綠色麵粉做成葉子的形狀，用刀刃壓上脈絡，抹一點水，粘到玫瑰花上。七、全部做好，醒發半小時。用手掂一下試著比較輕。鍋裡放足夠的水，鍋梁抹油或者鋪上防粘的蒸布。冷水上鍋，水開後計時再蒸15-20分鐘。根據自己做的大小決定。用手按壓，輕鬆回彈，就是蒸熟了。關火後，燜5分鐘再開蓋。八、開蓋以後，及時拿出來，放涼可以裝袋儲存，防止發乾。綠色麵糰相對容易脫色，加少許鹼能固色，另外焯水的時候，加鹽和油也能幫助顏色鮮亮。相信這種漂漂亮亮的饅頭，沒有哪個大人、或者會拒絕，相信做的時候，他們也會忍不住要搭把手，這真是很好的一家人歡樂嬉戲，放鬆心情交流感情的好時機。