準備食材:超市買的油麵筋，香菇木耳黃花菜泡發好，稍微 用水焯一下。花生米放鹽和大料煮好。

鍋內放多一點油,油熱後放胡蘿蔔和香菇

2.炒一會兒至胡蘿蔔變軟，放入木耳和黃花菜炒幾下

3.放入花生豆和油麵筋繼續翻炒，加兩大勺鹽，三勺醬油

4.放入兩勺糖，一點雞精，再來一點胡椒粉就可以出鍋了。

盛入盤中，剩下的放到一個保鮮盒中，能吃好幾天呢。

小貼士:

炒好的素什錦放涼更美味，吃的時候拌入香油和蔥絲香菜味道更棒。

味精和胡椒粉要快出鍋的時候放，高溫長時間烹調這兩種調料對身體不好。

放入冰箱吃個兩三天是沒有問題的。

原汁原味的蘑菇

用料：蘑菇很多個，鹽巴，黑胡椒

做法：

1、平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子；

2、眼看著蘑菇的那個“小碗”裡慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。

油燜冬筍

用料：冬筍兩隻，生薑2片，冰糖三四粒，老抽1/2小匙，生抽1大匙

做法：

1.冬筍去掉老根和筍衣，切成寸斷，放入開水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過多的草酸鈣（就是筍裡面白色的東西）撈出瀝乾水分待用；

2.另起鍋燒熱，下寬油，下薑片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻；

3.加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續大火翻炒把汁收幹即可出鍋.

香脆炒黃瓜

用料：黃瓜1根，鹽1大匙+1/3小匙，糖1大匙，幹辣椒碎1/2大匙

做法：

1.黃瓜切片，提前2個小時，在黃瓜上撒鹽和糖醃製；

2.待黃瓜片流出很多水的時候，用手將水分擠幹，黃瓜片備用；

3.鍋內放適量的油，待油5成熟，放入幹辣椒碎爆香；

4.聞到濃烈的焦香味的時候，向鍋內倒入擠幹水分的黃瓜；

5.撒一點鹽調味，將黃瓜片翻炒均勻即可。

快手紅燒蘿蔔

用料：白蘿蔔，彩椒，青豆，老抽1小匙，鹽1/2小匙

做法：

1.蘿蔔切成長方形的塊，大概2*3釐米，然後隔0.5釐米橫向向下切，保留0.5釐米，不要切到底，然後豎著切幾刀，與剛才的橫刀十字交叉，也不要切到底；

2.一盤蘿蔔，小號白羅卜用一根，大號的用半根，配料隨意；

3.鍋燒熱下油，下切好的蘿蔔大火爆炒，因為蘿蔔水分比較多可能會崩油，新手小心點不要嚇到，炒到邊緣微微焦，下半小碗水和1小匙老抽，煮兩分鐘，下入彩椒青豆其他配料和鹽炒至彩椒斷生即可。

美極杏鮑菇

用料：杏鮑菇1根，黑胡椒碎5g，鹽3g，白糖5g，油30ml，美極鮮味汁15ml

做法：

1.杏鮑菇洗淨切成125px長的長方條；

2.大火燒熱油，加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘；

3.加入美極鮮，白糖，黑胡椒碎翻炒，醬汁融入每一根杏鮑菇裡就可以加點鹽出鍋。

腐乳菜花

用料：菜花，腐乳塊，料酒，小辣椒，油，鹽

做法：

1.菜花掰開洗淨，細梗的部分稍微改刀也可以入菜！

2.腐乳弄碎加少許汁，兩大勺水攪勻備用；

3.鍋內入油燒熱，下入小辣椒熗鍋，再下入菜花，炒至變色，烹入料酒少許；

4.翻炒至料酒揮發到差不多，加入調好的腐乳汁，加少許鹽，繼續翻炒至汁水收濃即可出鍋。

5.出鍋後撒上熟芝麻也不錯。

有些人可能不知道素菜與蔬菜的差別到底在哪，筆者先介紹一下。素菜呢，它是相對於葷菜而言的，是菜在烹飪的過程中沒有一點點肉類的參與，就連用的油都是植物油而不能加動物油，不然就不算是素菜了。而蔬菜，就是我們平時吃的蘿蔔白菜之類的。

廈門南普陀寺的素齋是非常著名的，白璧青雲是其中的特色菜餚之一。白璧青雲是一道十分清淡的菜，但勝在賣相十分好看，就像“小蔥拌豆腐”一樣一清二白。但是當你嘗過之後，你會發現它的味道也是出奇的美味，鮮嫩爽口。有詩云：“立品定須成白璧，讀書何止到青雲”，也許這名字就是從這詩中而來吧。

豆皮素菜卷也是十分美味的菜餚，配料很多，可以蘸著醬吃。同樣作為素齋佳餚，豆皮素菜卷營養豐富，鮮香清淡，喜歡香脆口感的食客們也可以把豆皮拿去輕輕的煎一煎，吃起來別有一番風味。

古今中外都是可以看到“什錦”的身影，什錦的選材自由，不拘一格，只要適合自己的口味就是美味的。什錦素菜就是那種一眼看過去就很美味的食物，別的暫且不論，因為它的菜餚都是根據自己的口味挑選的，自然很符合食客們的要求。筆者較為喜歡的是豆皮、胡蘿蔔、魔芋等搭配在一起的，口感清淡，質地簡單，不過味覺卻很豐富，色彩也很明亮，十分好看又美味的一道菜。

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