都用

步驟 1

芋頭去皮切小塊，蒸熟（切得小一點比較好蒸）。利用蒸的時間把蔥切成蔥花

步驟 2

拿個盆子，把蒸熟的芋頭放到裡面用搗碎成泥。（也可以用料理機打碎，我比較喜歡手工搗碎，這樣吃的時候會吃到一點芋頭肉，很喜歡）手工搗碎覺得有點乾的話就加一點水，增加溼度

步驟 3

芋頭泥里加入切好的蔥，麵粉，糯米粉，鹽。糯米粉的量要少於麵粉，大概是1:2。沒有蒸肉粉可以不放，但是放了會比較香比較好吃。鹽根據自己的口感來加，不要一次加太多，分次加，加一點鹽拌一拌芋頭泥，嚐嚐，覺得味道淡了再加點鹽，直到加到滿意的鹹度。

步驟 4

準備一把勺子，一碗清水。鍋裡倒油燒熱，把筷子伸進去會冒點小氣泡就差不多了。然後調成中小火。一隻手抓一把芋頭泥擠一下，芋頭泥會從虎口的地方跑出一坨（虎口就是大拇指和食指交匯的地方），然後勺子蘸一點清水，挖掉虎口裡跑出來的芋頭泥放進油鍋裡。炸至小圓子全身金黃，關火，撈出來吹一吹，嚐嚐味道試試口感。覺得味道淡了就往盆子里加點鹽或者雞精拌一拌。總之根據第一個圓子的口感來調整。勺子蘸水是為了防止芋頭泥黏在勺子上破壞形狀，蘸水比較好讓掉進鍋裡

步驟 5

調整完了，開火，繼續炸。關於火力，一般是中小火。火太大了圓子一下子就上色完成，外面快焦了裡面又還沒熟，火太小了圓子又容易吸油。

步驟 6

把炸好的圓子常溫下散熱，等差不多變涼了再放進冰箱裡冰一下，冷凍冷藏各地說法不一樣，就是放在不那麼涼的那一邊，平常放菜放牛奶的，不是放冰淇淋的。稍微冰一下再拿出來吃會特別香。不喜歡的可以不冰。