那要看你餐廳的規模，和你的顧客定位。低端小規模的店鋪，地段第一，地段選好了，至少八成店鋪能存活下來，能盈利。中高階的，我不懂。

好的餐廳都是一樣的，不好的餐廳各有各的不好。

如題目所言，餐廳生意不好真的不只是菜品味道，這問題恐怕稍微有些邏輯的人們都能知道，更別提常年在餐飲行業沉浮的餐飲老闆們了。

但是，“知道”並不代表答案是正確的，即便是正確的，也不代表知道就能做到。

題目：餐飲經營｜你的飯店生意為什麼不好？自己心裡有數嗎

不要問我故事的主人公是誰，他/她，也許就是你。

一個剛剛開業的飯店，裝修考究，開業期間折扣超大甚至部分菜品買一贈一，生意異常火爆。可是兩個月過去了，人們漸漸對這個飯店沒了新鮮感，飯店生意越來越冷清，有時候即便是飯點，也只有可憐的一兩桌客人。

房租水電蹭蹭漲，營業流水咣咣降。這時候飯店老闆卻做出了一個片面地結論：生意不好是因為廚師做的菜不行，於是炒掉了這幫廚師，又招了一幫新的。哪知這幫幹了倆月，生意不僅沒有好轉，而且還不如從前。於是老闆又換了廚師，反反覆覆之間，整的飯店沒了基本的風味特色，在苦苦熬了八個月後，關張。

生意興隆的飯店基本都是一樣的，生意冷淡的飯店卻各有各的原因。

必老師知道，許多餐飲人看了上文中的故事也許會說“生意不好怎麼會只有一個原因呢”

是的，原因有很多，關鍵是你要清楚根本原因並進行針對性整改。否則，你依然是“聽過很多道理，但依然過不好這一生”

“生意不好整攤子”，這已經是一句餐飲老話了。而“整攤子”往往是要先拿廚師開刀的。這種現象其實是早期人們對餐飲行業的侷限性認識而導致的誤會。因為過去幾十年生活水平不高，對一家飯店來說，只要菜好吃就行了，至於服務如何、管理好不好，裝修搭不搭，基本沒人去關心。所以部分餐飲老闆只要遇到飯店生意不好，首先想到的便是菜品的味道，然後矛頭自然就指向了廚師。

而今天的經濟發展水平提高了，顧客們的需求越來越多樣化。一家飯店要想長久的生意火爆，光有好的菜品已經不行了，還要地段好、管理好、環境好甚至老闆也要帥（真事兒必老師樓下商鋪有家炸雞店，老闆非常帥，生意相當火爆，其實炸雞味道一般了）

1--定位不準，一味模仿，沒有特色：

別人開燒烤生意火爆，那咱也開！別人做農家菜，那咱也上！別人搞串串火鍋很賺錢，那咱也做！

學來學去，最終自家飯店變得“四不像”，客群流失，生意走向敗落。

因此對一家飯店來說，定位準確事關生死。要從飯店所處地區周邊的環境、客戶群體、商鋪結構等多方面來考慮，然後以紮實的市場調研為基礎，來做詳細地定位分析。

圖片來網路

2--服務態度疲沓慵懶

在新店開業之時，服務人員往往對工作充滿激情幹勁，但長時間重複性的工作內容，也可能造成服務人員的疲態，我們不難注意到生意不好的飯店，透過他們的玻璃門，服務員一般都是三五成群聊天、玩手機、摳手指頭東張西望等等，然後作為顧客的我們更不願意去裡面吃飯。

3--環境跟不上客戶需求

前面已經說過了顧客的需求呈現多樣化趨勢，現在人們外出就餐已經不僅僅是為了滿足口腹之慾，還有了更多的附加需求，比如社交、審美等，如果餐廳的環境已經無法達到一直前進中的客戶審美標準的話，還是及時更換升級環境的好。

4--出現新的競爭對手

開門做生意，遇到同行不可怕，可怕的是遇到比你強太多的同行。

餐廳生意不好的原因主要是內部，但也要把眼光放再外部考量一下，是否街上或者周圍出現了放大招的同行，把顧客都拉過去了。如果是，不要慌了陣腳，先做好競爭對手的對比分析，然後結合自己的實際情況整改。

5--內部管理混亂

這個主要說的是中小飯店的家族經營問題。

無論是飯店的採購還是後廚管理，甚至前廳都有或多或少的家族成員參與，這樣看上去一家親，但很容易導致亂插手、不懂裝懂，甚至指責“外人”，之後就是人員流失，飯店這樣經營下去，生意敗落是早晚的事。

“風險不可怕，可怕的是意識不到風險”。

重慶火鍋花椒妹 答： 在當今競爭殘酷的餐飲業，影響餐廳的生意好不好因素較為綜合，也與您的主營類目密切相關，下面我們詳細聊聊：

一、如果您做餐飲類目較為單一，比如只做早餐，小吃類，地段、位置一定是關鍵因素，近距離靠近消費群體是首選，再此基礎上提升質量味道，成功是一定的，雖然現在有網路銷售，但是位置還是王道。

二、如果做快餐和家常菜，單一實體店銷售，餐廳位置地段，味道，服務，環境都要好，這樣菜品才可以價目較高，且人氣旺。如果單一網路銷售，可以選擇地段較偏，但是味道，包裝，服務一定要好，定價如果可以較低，會很有優勢，容易做起來。

三、如果是高檔酒樓，第一因素是環境、服務，因為高檔酒樓通常面積大，所以相對明顯，可以作為地標建築類，自然成為地段代表，菜品有檔次，造型好看，也很關鍵，味道其實每家都差不多，目標客戶消費能力強，價格略高也無所謂。

四，還有一種餐飲透過網際網路營銷，做的是情懷，大多消費者-80-90後，所以I情懷，環境、段子很重要，大家吃的是娛樂。

所以綜上所述，你是什麼檔次的餐廳，要準確定位，做好營銷。

餐廳生意好與不好，有很多方面的因素，為什麼有些生意好有些生意不好呢？

1、店面位置決定生死

2、菜品口味決定利益

3、店面裝修定位人群

4、經營方式決定長久

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做餐飲不是我們想象的那麼簡單，但也不要想象的太複雜。餐飲市場是無限的，有限的力量取決於老闆自己。只要你有心做成一件事，所有困難都不是困難。

這只是一方面，而且是很多餐飲人的誤區。

餐飲老闆們覺得餐廳就是賣菜賣飯的，生意不好就怪廚師做菜味道不好還有一個奇葩現象，明明是同一撥廚師，生意本來就很好，後來不好了，就說是廚師的原因！

我滴哥，早先生意好的時候，你怎麼不說廚師不好呢？那不都是一撥人嗎？

生意好的餐廳，都有共同性，門面，地段，裝修風格，服務，衛生，口味，型別。

生意不好的，五花八門，各有各的理由，上述理由有任何一個是短板，可能生意就會受影響。

顧客作為首次選擇，什麼是第一因素？種類和地段，你賣的火鍋，他想吃炒菜，肯定不會來你這了，你離他超過五公里，即使多美味，他也會有所考慮！

研究證明，餐飲輻射半徑，也就是2.5公里，這個圓圈裡你的潛在顧客最多！

所以，你賣的種類，和你所在地區的人群搭不搭，就很重要了！這就是種類和地段。別扯什麼繁華市中心，商業街，那門臉你租的起嗎？

再一個就是門頭及內在裝修風格和服務了！現在人就講究格調，中規中矩達不到吸引眼球的效果。

以奇制勝是現在大家都在走的路數。有一個好的門頭，能有效的先把顧客目光扯過來，這是第一直觀效果吧。內在裝修新奇有創意，能切合各種主題，下次還來的因素之一。

服務，是顧客的直觀感受，最能體現餐廳價值的就是服務，顧客花錢來消費，來享受，不是來看你冰冷麵容，高傲姿態的，你又不是小龍女！

那句話怎麼說來著：掙錢不掙錢，全靠服務員！

而衛生，緊跟其後，顧客是吃飯，首要的就是乾淨，話說你扯著條髒抹布，桌子油乎乎的，還有什麼心情吃飯呢？

最後呢，才是菜品的味道，因為上面所說的幾種原因，都是你菜品還沒上來之前就感受到的，味道是靈魂，牽繫著餐廳命運，味道不好，一切都是徒勞無功！

裝修的跟宮殿一樣，地板擦的都不忍心去踩，服務比干爹來了都親，結果一吃飯什麼玩意兒？人能吃就不錯了，還敢拿出來賣

這就好比下棋，馬炮車卒都在最佳位置，結果老帥位置不對，死局！

所以，結論：餐廳味道不能決定餐廳生意好壞，但味道卻是至關重要的一環。

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