作為土生土長無錫人回答一下，其實無錫人現在比我大十歲左右的70後的既能吃辣，也能吃甜。為啥？絕大的原因是因為改革開放後，各地區文化的融合，就我這個地區而言，我是80後，剛開始交通不便，先來一幫安徽人，大概三四年級，造成我們能吃點，後來好多四川人嫁過來了，感覺辣椒燒的香，所以現在我這裡能吃辣也能吃甜。但是相同時候，因為早先文化流向不同，造成了我上大學我能吃點辣，但是我西北的同學們卻吃不了放糖的菜。混了四年回無錫和大學本地同學結婚，媳婦孃家人過來，像我大舅子，小姨子第一次來純粹沒吃飯，丈人更是生了病，那是08年。所以不管這個腦殘的玩意提出這個傻逼的問題，我只覺得總有一天你們既能吃辣，也能學會吃糖，因為我們文化一天天的都在融合。就像我既能吃甜豆腐腦，也能吃鹹豆腐腦。吃的了豆花泡饃，也能吃無錫的麵筋塞肉。

謝謝你提出的問題..我來回答一下吧...我在江蘇蘇州待了八年多...對於我這個川妹子來說不喜歡吃甜食...可是呢蘇州本地的本幫菜炒菜都會放糖..一來是為了提鮮..二來是他們的飲食習慣......我記得以前在公司裡上班的時候.公司請了一個本地的蘇州阿姨做菜..真的是每一道菜都會放糖...就連紅燒豆腐也會放糖..對於我來說不是很理解...你看像四川的麻婆豆腐..紅燒豆腐多好吃啊...放了糖還能好吃嗎.....可沒辦法呢..誰叫這是人家的飲食習慣..不好吃就少吃..入鄉隨俗嘛..後來公司慢慢發展..招了好幾個廚師....但我還是不習慣吃放了糖的菜..所以呢..休息的時候就自己做點家鄉的菜吃吃呢......其實呢有的菜放了糖反而很好吃....就是糖要放的適量...蘇州本幫菜真的太甜了....對於我這個外地人而言真心吃不慣.......謝謝..回答完畢...

作為一個長期生活在外鄉的無錫人，我對各地的口味接受度非常大，我吃辣的水準不比湖南貴州人差，而且酸甜苦辣鹹臭淡都接受，自認還是很幸福的，因為可以接受更多美食。

對於家鄉無錫菜，我的看法是這樣的，不是所有無錫菜都是甜的，有些應該甜的菜如果太甜了我也不喜歡，但這應該是廚子的水平問題導致的。甜的菜無非是紅燒一類，紅燒五花肉，醬排骨，紅燒蹄膀或肘子，東坡肉，各種紅燒魚，爆魚，還有無錫小籠包，這些肯定偏甜的，如果不放糖就不是無錫菜了。

很多外地人（此處沒有歧視）吃不慣無錫菜中偏甜的那些菜，怎麼說呢，無錫菜本來就是做給無錫人吃的，現在社會發展進步了，交通方便了，各地的人竄來竄去的多了，不是無錫人吃到無錫菜受不了了，這太正常了，這些菜從一開始就不是為你們這些人做的嘛，憑什麼要為你的口味改變自己的特色？更奇怪有種言論是覺得無錫菜這麼做是錯的，這簡直滑天下之大稽，一個地方菜的形成當然是以當地人口味來定的，無錫周邊，蘇錫常滬杭嘉湖，紅燒的菜一般都要放糖的，不同之處在於放糖的多少。其實不止這些地方，淮揚菜（具體區域不說了自己度娘）有幾道名菜都是甜的，蜜汁火方，松鼠桂魚，粵菜裡面燒鵝是要沾梅子醬吃的，還有很多甜味菜，這些菜都是歷史悠久的吧？順便說一句，多數吃不了無錫醬排骨之類的甜菜的人，往往也不太能接受那些清淡的清蒸湖鮮，這類人我一般認為味蕾已經被破壞了。

說說為什麼要放糖，我不是專業廚師，只說直觀感受，糖加到醬油裡以後會讓鮮的層次變得更豐富，那種鮮跟只用醬油混合食物的鮮完全是兩碼事，至於這種鮮你能不能感受的出來就是你自己的問題了。

我見過很多重口味地區的人吃不慣紅燒帶甜的食物，很可惜，只能說明你的接受度太狹隘，你錯過了感受不同風味的機會。至於那些固執得認為紅燒肉，甚至做菜怎麼能放糖的人，我覺得很可悲，你還是別出門了，這個世界奇怪的食物多的很，別讓你那僵化的味蕾受罪了。

首先江浙滬都包郵是對的，但江浙滬燒菜都放糖是不對的，至少是不準確的，江浙滬這邊由於在中國曆史上長時間處於經濟發達地區，古時候糖又是稀罕物，由此形成了很多菜偏甜的飲食特性，這其中已蘇南地區的無錫、蘇州、上海等地為甚，比如無錫有道著名的無錫排骨，那個甜度，一般人還真是吃不消，即使同為江蘇人大部分地區的人也表示太甜，江蘇其他地方沒那麼誇張了，如我所在的泰州地區，屬於淮陽菜系區，菜首先講究的是一個鮮，放糖的基本只有肉類，尤其以豬肉為主，其他肉類即使放也是很少量的，而且一般是紅燒的才會放，不是什麼菜都放，像淮陽菜中標誌性的大煮乾絲就不會放糖這種，肉類放糖主要也是提鮮的作用，（PS 不過我們本地的肉包子是偏甜的），至於浙江菜也是已鹹鮮為主，部分放糖的作用也是提鮮。例外現在由於受到川菜湘菜的影響，現在這些地區家庭自己燒菜很多人也喜歡放點辣椒，當然和川渝贛等地的辣不能比，由記得表弟給我們從重慶寄回來的微微辣和微辣火鍋底料，雖然有心理預期，吃的時候就先吃了微微辣，還只放了一小半，結果全家人吃的不停的冒汗加喝水，直到現在冰箱那袋號稱微辣的都還沒敢動。

作為南方人，做菜放糖這事兒也沒少幹，讓我來講講放不放糖的區別吧……

就拿滷天蓬手來做個例子吧：

先看下圖，放不放糖的菜品色澤區別。

有放糖的就更加讓人有食慾。

這個菜如果沒有放糖，吃起來就是澀澀的醬油味，

放糖之後，你就會發現，原來滷天蓬手的味道竟然可以如此豐富多彩啊～重新開啟你的美食世界觀。

糖在這中間的作用就是，提色，提味，讓隱藏在食物中的美味釋放出來。

這個菜反正就是要加糖的，沒加，這菜不能吃！

江浙滬一帶燒菜都放糖是不正確的說法，其實放糖吃甜相對來說最厲害的應該是無錫，其次蘇州，其他個別地方即便有放糖的習慣，大多不會那麼誇張，再者上海本幫菜個別菜放糖調味而已。

而且比如我生活所在的江蘇南通，基本上燒菜就是不會放糖的，所以樓主的提問應該具體到市縣一級地名。然後再來回答一下外地人能接受嗎？

很明確的告訴你，不能接受，我有個同鄉的女孩嫁到無錫3年了，至今無法習慣那裡的餐飲習慣，尤其是一個從小吃慣了重口味的湖南人來說，吃啥菜都放糖，真的是煎熬。。。

放屁，江浙滬範圍太大，只有環太湖圈杭嘉湖加蘇錫常和老上海人口味偏甜放糖，浙江的寧波紹興菜腐酸臭如腐乳臭冬瓜酸菜，浙中一帶口味偏鹹如火腿梅乾菜，浙西南一帶偏辣如衢州三頭一掌。蘇中的淮揚菜也很少放糖，蘇北徐連宿口味鹹鮮如沛汁狗肉，飲食已趨同山東魯南安徽皖北。江浙滬炒菜放糖僅限於環太湖帶名菜無錫醬排骨蘇州松鼠桂魚萬三蹄蘇式月餅點心，而且吃糖歷史的蘇錫常如名菜也才幾百年。元朝之前環太湖圈的百姓還是吃鹹的。

糖醋排骨，紅燒肉。炸酥魚。西湖醋魚，紅燒帶魚，很多紅燒的東西，都會加糖，但是不是加的特別多，糖吊鮮味的。白切雞的醬油蘸料裡，會加糖和麻油。大閘蟹的醋蘸料裡也會加生薑和糖，炒青菜之類的炒菜里加糖，我只聽說江蘇會這樣燒，無錫排骨很甜之類的。