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  • 1 # 小曼電影

    烏冬面 Udon 怎麼做好吃?其實很簡單,你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行,做成魚丸粗麵啦啦啦啦....你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是我國傳過去的,麵條就是百搭呀...

    很多朋友都介紹了怎麼做,仁者見仁智者見智,那我就不多做介紹了~

    Udon 我一般喜歡自己在家做、怎麼製作麵條?

    大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬,好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉,過冬小麥。我國麵粉製作比較粗放,等級不是很清楚,比較難買到合適的中筋麵粉,所以我一般都選外國麵粉,我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour,只不過顏色會深一些,最近用過的澳大利亞麵粉也不錯,顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~

    開始做嘍~做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水,如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大,又或是你在比較乾燥的地區,可以稍微多加點水做調整,相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水,要留3 tbsp的水備用。揉麵大概5-10分鐘把麵粉揉勻後放在一個保鮮袋裡,用擀麵杖對折兩次從下到下壓實,再轉90度,摺疊,壓實。因為麵團比較硬,很多人這個步驟會用到腳....麵團大概摺疊、壓開6-7次後放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。

    之後取出,搟開~你想吃多粗多細的都行啦,一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機,比較省力。

    煮麵啦~燒開一鍋水,根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動,不要粘鍋。撈起~用涼水沖,手反復抓麵條,讓它迅速冷卻,再把它泡入冰水中,然後就可以吃啦~

    好了開始做你喜歡吃的口味~先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有“溫麥” 和“冷麥”兩種吃法,就是冷食和熱食。

    zaru udon 冷吃很像蕎麥面的吃法,沾著調好的 “出汁“ Dashi 一起吃

    kake udon這是最簡單和最普遍的吃法,就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋,醬油調製。

    你在日本吃烏冬面的時候,很多店都會問你“ HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?"意思是你要熱湯熱面,還是熱湯冷麵,還是冷湯冷麵,還是冷湯熱面?一般都要熱湯冷麵最好吃,湯鮮,面勁道~

    Chikara Udon有 mochi 的烏冬,裡面有兩塊手打的烤好的年糕~

    Tsukimi udon又叫 Moon Viewing Udon,因為加了一個蛋...Curry UdonTempura Udon"亂燉" 烏冬.....Yaki Udon 炒麵來的還有很多很多種吃法和做法,大家自由發揮最好,適合自己的就是最好的啦!

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