滿漢全席，清朝時期宮廷盛宴。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿與漢族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。滿漢全席原是清代宮廷中舉辦宴會時滿人和漢人合做的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。

滿漢全席

菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；檯面上有四鮮果、四乾果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。彙集滿漢眾多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人流連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。

說一下宋朝的宮廷宴。

《文昌雜錄》中記載了宋神宗元豐年間的宮廷宴會，由皇上做東，每年的春季、秋季各有一次。其中一次的宴會地點在集英殿，時間是三月十八日。

宴會的佈置喜慶而堂皇，集英殿外，設立起山樓排場，並且有隊仗表演，內容是“群仙隊仗”、“六蕃進貢”、“九龍五鳳”等。旁邊還有唱樓，奏樂歌唱。

集英殿內的佈置雍容富麗，張掛著繡帟、香毯，地上鋪著繡茵，設有銀香獸。宋神宗坐在殿東北的楹柱中間。

群臣百官的選單分為兩部分，第一部分是先上來的一些小點心和開胃的湯果，分別有：骨頭索粉，白肉胡餅，群仙炙、天花餅、太平畢羅、乾飯、縷肉羹和糖油餅。

再次坐下來，才是宴會的主菜，菜品有：假黿魚、蜜浮斯柰花肉、鮓排、炊羊炙、金腸{左食右炙}子、饅頭、肚羹、水飯等。

用今天的標準來看，菜餚和主食都不算奢華，參加這樣的宴會主要是一種榮耀，吃什麼並不重要。

南宋遷都杭州，食材更為豐富，菜餚的花樣更多。

南宋紹興二十一年十月甲戌日，宋高宗駕臨大臣張俊的府第，張俊為宋高宗準備了非常豐富的午飯，雖然不是宴中御宴，但絕對是南宋時的頂級盛宴。

事先擺在桌子上的，主要是一些“看食”，內容異常豐富，主要是一些乾鮮果品、蜜餞、藥材、肉製品，注重外形、色澤和芳香氣味，雖然也可以食用，但擺在這裡的作用，是顯示排場與氣派，烘托盛大與莊重的氣氛，全為看物。

再次坐下來，端上鮮果，而且是剖切過的，這些都是可以吃的：

時果一行——春藕、鵝梨餅子、甘蔗、乳梨月兒、紅柿子、切橙子、切綠橘、生藕鋌子。

時新果子一行——金橘、葴楊梅、新羅葛、切蜜簟、切脆橙、榆柑子、新椰子、切宜母子、藕鋌兒、甘蔗柰香、新柑子、梨五花子。

前面擺過的一套“雕花蜜煎”、“砌香鹹酸”和“脯臘”也重新端上來，同時包括許多點心，有荔枝甘露餅、荔枝寥花、茘枝好郎君、瓏纏桃條、酥胡桃、纏棗圈、纏梨肉、香蓮事件、香藥葡萄、纏松子、糖霜玉蜂兒、白纏桃條等。

然後開始正式喝酒，每喝一巡酒，都會有兩樣菜餚端上來，分別有：

第一盞：花炊鵪子、荔枝白腰子。

第二盞：奶房籤、三脆羮。

第三盞：羊舌籤、萌芽肚胘。

第四盞：肫掌籤、鵪子羮。

第五盞：肚胘膾、鴛鴦煠肚。

第六盞：沙魚膾、炒沙魚襯湯。

第七盞：鱔魚炒鱟、鵝肫掌湯虀。

第八盞：螃蟹釀橙、奶房玉蕊羮。

第九盞：鮮蝦蹄子膾、南炒膳。

第十盞：洗手蟹、鯚魚假蛤蜊。

第十一盞：五珍膾、螃蟹清羮。

第十二盞：鵪子水晶膾、豬肚假江瑤。

第十三盞：蝦橙膾、蝦魚湯虀。

第十四盞：水母膾、二色繭兒羮。

第十五盞：蛤蜊生、血粉羮。

菜餚豐富精細，很有條理，也很氣派講究。

值得注意的是，這些菜餚全是擺在宋高宗一個人面前的。陪同前來的大臣，包括太師秦檜等眾多大臣，每個人面前單獨有一份菜餚，根據各人的地位而各不相同。

比如秦檜面前擺的是：

燒羊一口、滴粥、燒餅、食十味、大碗百味羮、糕兒盤勸、簇五十饅頭血羮、燒羊頭、雜簇從食五十事、肚羮、羊舌托胎羮、雙下大膀子、三脆羮、鋪羊粉飯、大簇飣、鮓糕鵪子、蜜煎三十碟、時果一合、酒三十瓶。

首先滿漢全席是滿族和漢族兩族風味的盛大宴席。至於還有什麼樣盛宴。

比如大遼的時候，頭魚宴。

唐朝的宜春宴，唐代還有一種船宴，不過唐代最具有烹飪水平的宴席可說是燒尾宴了。有關“燒尾”的說法至今不一，據說凡是躍過了龍門的鯉魚，必有天火將它的尾巴燒掉，魚乃成真龍。

說一下宋朝的宮廷宴。

《文昌雜錄》中記載了宋神宗元豐年間的宮廷宴會，由皇上做東，每年的春季、秋季各有一次。其中一次的宴會地點在集英殿，時間是三月十八日。

宴會的佈置喜慶而堂皇，集英殿外，設立起山樓排場，並且有隊仗表演，內容是“群仙隊仗”、“六蕃進貢”、“九龍五鳳”等。旁邊還有唱樓，奏樂歌唱。

集英殿內的佈置雍容富麗，張掛著繡帟、香毯，地上鋪著繡茵，設有銀香獸。宋神宗坐在殿東北的楹柱中間。

群臣百官的選單分為兩部分，第一部分是先上來的一些小點心和開胃的湯果，分別有：骨頭索粉，白肉胡餅，群仙炙、天花餅、太平畢羅、乾飯、縷肉羹和糖油餅。

再次坐下來，才是宴會的主菜，菜品有：假黿魚、蜜浮斯柰花肉、鮓排、炊羊炙、金腸{左食右炙}子、饅頭、肚羹、水飯等。

用今天的標準來看，菜餚和主食都不算奢華，參加這樣的宴會主要是一種榮耀，吃什麼並不重要。