自制‘肉丁辣椒醬’好吃的小秘密：

加豆瓣醬，會讓辣味更多彩，“食以味為先，味以醬為帥”可見“醬”是調味品的主帥。再說了，辣椒醬辣

椒醬，有了醬，才能名副其實的叫辣椒醬！而且醬的內容口感豐富至極，有人說制醬法是西王母

傳與人間的。

加肉丁，有了肉的參與辣椒醬說不好吃應該沒人信，箇中滋味更加香濃！

【肉丁辣椒醬】

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1.材料：新鮮辣椒500克，豬肉200克，蔥40克，姜40克，豆瓣醬2大勺，白糖20克。

2.將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎。

3.辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻。

4.將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥。

5.打好的蔥姜泥待用。

6.將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁。

7.肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失。

8.小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁。

9.翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用。

10.不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出。

11.放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程加了好幾次。

12.炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃。

13.此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬，白糖20克。

14.繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出。

15.徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用。

小貼士：

做辣椒醬,油會用很多，若想要好看的辣椒油就更要多放油。

豆瓣醬的鹹味足夠，所以就不用再加鹽了。

一定要耐著性子將辣椒用小火不停的翻炒至熟，才能做成香辣的味道。

想重口味讓人辣的直冒汗就用新鮮的紅色小米椒做，辣翻天的那種。

用料理機攪打好辣椒碎，開啟蓋子時別讓杯子口對準自己的臉，否則就會淚流滿面。

香辣肉末豆豉

豆豉在

四川

，幾乎是每家不可或缺的調料品之一。它以黃豆或黑豆為原料，利用微生物發酵而製成的一種傳統調味品。人們常用來做香辣醬，也是

回鍋肉

、烤魚、乾鍋、

火鍋

等非常重要的調料。

記得小時候，吃肉挺難，80年代還是物資匱乏的年代，買肉都要憑票購買，每人還定量，所以當然要省著吃。而我從小就是

無肉不歡

的難搞小孩，一頓沒有肉都會噘嘴發脾氣。

媽媽巧妙的用豆豉和豬肉末製作了一個佐餐醬，每頓飯都可以用它來下飯，豆豉的

醬香

和豬肉香一混合，產生奇妙的香味，只需要一小勺拌在熱騰騰的米飯中，就能促進人的食慾，使人胃口大增。

上大學時，每次離家都會帶上這瓶愛心醬，這大概是我吃過世上最好吃的醬，不僅味美，裡面也包含了媽媽對我濃濃的關愛。 現在，我常常自己製作香辣豆豉肉醬，裡面也包含了我對媽媽的思念。

食材

永川豆豉

100克 、豬前尖200克

調料

辣椒20克、姜10克、大蒜50克、芝麻10克、白糖5克

製作方法

1.將豬肉煮熟去皮後切成小丁，肥瘦分開。

2.鍋內倒入油,可以多倒一些，豆豉比較吃油。燒至五成熱，下入肥肉丁炒一會，再加入瘦肉丁。將肉稍微炒幹一些便撈起待用。

3.當油溫降到七成熱時，加入麻椒炸一會兒撈出來，這時候的油有一股淡淡的麻椒香味。

4.在鍋中倒入薑片、蒜蓉炒香，再把炒好的肉末倒入鍋內翻炒，接著加入豆豉。火要用小火。慢慢炒出醬香。

5.倒入芝麻、辣椒粉、白糖炒勻即可。

在東北的延去，圖們北韓族自治區，純樸的北韓族群眾在辣椒收穫季節將辣椒大量的加工涼曬，來滿足一家人一年的食用量，用將辣椒加工成面或粉，在1O月份用來淹治一個冬季全家人的菜，有辣白菜，羅卜，蘇葉，櫻菜，沙參，這些都用的主要調料一一辣椒。鮮族的辣椒醬是最主要的一道菜它可以拌菜，拌麵，烤肉，烤菜，辣年糕，冷麵，醬湯，是每日離不開的食材：用麥芽糖，糯米糊，去籽精辣椒細，豆辦醬，鹽，糖味精，牛肉粉，製作好的放在陰涼處，隨時取用，吃過之後，時刻想食它的味道，