那位大師做的這一盤羊肉，真是饞死人。燉羊肉不用任何調料，只放一把鹽，這樣燉出來的羊肉才是真的清燉羊肉。

所謂的燉就是燉爛，肉爛自香嘛！

說說我的小計

把羊肉剁塊洗淨放入鍋中，鍋滾以後撇掉血沫子之後出鍋，再用清水沖洗，把羊肉中的碎屑洗完為止，把鍋中的湯換掉，重新加水放肉，鹽要一次性的放合適，避免燉出來的肉湯太鹹。

大火燒開，小火慢燉，燉到肉和骨頭有分離的樣子就差不多了，不過還是償償好，以自己的口味決定。

燉羊肉出鍋了，吃貨們快來品嚐。

哈哈，我就是一個不折不扣的吃貨。

幹什麼都要有耐心。

其實好的羊肉不需要太多太複雜的，尤其羶味不重的羊肉，不管熬湯、燉羊肉越簡單越能把羊肉的鮮味兒體現出來，就比如羊肉熬湯，就是簡單的蔥姜以及鹽就好了。如果燉羊肉也就是這些。烤羊肉鹽、孜然、辣椒就好。

好的材料不需要太多的調味料來陪襯，多餘。

做調味工程師也有幾年了，雖然還談不上精通，但也算是有一些經驗和閱歷了。

羊肉我沒親自處理過，但，給羊肉湯館連鎖店做過湯底料，當然了，是以助手身份協助的。

所以，多少還是瞭解一點的。

當時那個連鎖店的總廚說的，不羶的羊肉只有最好和最差的兩種，嗯，最差的就是假羊肉。

總廚做了好多年羊肉，他總結做過的最好的羊肉確實真的就是直接洗乾淨入沸水煮爛，取出撒點粗鹽就可以了。但目前絕大多數的羊肉還是需要一些去腥去羶的香辛料的，姜和辣椒是必須的，辣椒看個人口味，但至少得有一個，然後白蘿蔔看羊肉品質和客戶口味下量，這三樣隨羊肉一起入鍋煮沸，去浮末斷生撈出待用。

撈出的羊肉直接丟我們當時做出來的羊湯料裡煮爛，出鍋前加鹽即可。

這個羊湯裡面東西不多，最多的還是高湯和水，少許孜然花椒生薑大蒜洋蔥辣椒，還有一些鮮味劑。

鹽是最後煮完再加的，不然煮不爛。