主料

蛋黃4個；香草精適量（可在放一些細砂糖）；黃油20g；牛奶21g；低筋麵粉36g；玉米澱粉7g；蛋白3個；細砂糖23g；檸檬汁幾滴鹽

1. 蛋黃4個與香草精（適量，可再放些細砂糖）、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。

2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。

3. 低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊，混合均勻。

4. 蛋白3個從冰箱取出，分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁（也可不加）。

5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌（戚風攪拌法，從底部向上混合）混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。

6. 將模具內墊上油紙（方便脫模），倒入混合好的蛋糕糊，140度，上下火，20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。

此配方為6寸模具，模具內鋪一層油紙，方便脫模

秒殺一切的「古早味蛋糕」

「古早味」

使用最原始的材料

做出最原始的味道

.....

可能圖片會使你困惑

一款“相貌平平”的蛋糕

有何能耐讓人垂涎？

就憑Ta擁有

香濃的《雞蛋》味

軟滑的口感

“顫抖”的外表

把一切蛋糕絕對秒殺

1.先把模具處理一下，模具裡面墊一塊油紙

2.蛋清和蛋白分離，不熟手的友友可以用分蛋器來輔助哦

3.把75g植物油倒入小奶鍋里加熱至微熱，倒入已經過篩的90g低筋粉,攪拌至無顆粒狀態

Tips

這裡我沒測試到油當時的溫度，只能是伸手至油表面感覺到溫熱且聞到油香後就要立刻關火了

如果油溫度太高，建議先把油放涼一會再倒入麵粉，不然麵粉一下子就燙糊了，那得重新做這一步了

4.先加入60g牛奶攪拌均勻後，再加入6個蛋黃，攪拌至順滑狀態

額...我解析一下，這步我確實是做反了，後來分析了一下，應該先下牛奶，讓麵粉糊吸收更多的水份，這樣會使蛋糕更加的鬆軟的

5.蛋清加入1g鹽後開始打發，粗泡後加入第一次的砂糖，分三次加入，打發至溼性發泡

6.把1/2蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌手法混合均勻後，再倒入1/2的蛋白霜裡拌均，手法跟之前幾期的混合手法一樣，動作一定要快，這樣才能避免消泡，混合一定要均勻

7.水浴法，上火200℃下火180℃15-20分鐘至表面上色，轉上下火140℃40-45分鐘至烤熟

第一次高溫烘烤是為了定型，再轉低溫烤熟透；這樣出來的蛋糕才不會說中間塌陷哦！

我給出的溫度是和時間是以我的烤箱作為參考基準，每個烤箱的溫度是不一樣的，要適當的調節，記得上色之後就要轉低溫烘烤哦

麵粉混合加熱植物油後，攪拌至順滑無顆粒狀態

加入雞蛋和牛奶後攪拌至順滑狀態，這步不要過度的攪拌，順滑狀態就可以了

溼性發泡~是要溼性發泡~提起來有個彎彎的小勾

第一次聽到“古早味”這個詞腦海裡馬上反應是陳舊的、黴黴的味道，怎麼這麼特別，蛋糕也有陳舊味？哈哈！好想知道古早味的蛋糕究竟是怎樣的味道！禁不住好奇上網搜尋了一下，原來“古早味”是閩南人用來形容古舊味的詞，也有懷舊的意思。是形容用簡單的調料和單純的做法來製作料理，也是說用古老的方法來製作食物，那種味道就叫做“古早味”。這樣說來上百年的舊物件和店鋪就含有濃濃的古早味了，看來這個詞真不是誰都能當得起的。我抱著嚐鮮的心理，準備好材料也來試試做這個古舊味道的蛋糕。雖然是第一次做，但比較起製作戚風蛋糕和海綿蛋糕還容易成功，配料也大同小異。出爐後的古早味蛋糕不用攤涼，也不用倒扣定型，只要稍等片刻就可以切來吃了。口感暖暖的、綿軟細膩，像雲朵般的輕柔。

鹹蛋糕，綿密微甜，沒膩味，中間放入炒香瘦肉，表面灑上香蔥酥，傳統蒸好，帶奶香點綴的口感。一斤低粉加5克泡打粉及5個雞蛋和30克糖，打發成蛋糕液，倒入一半蛋糕液蒸至表層凝固灑上瘦肉，再倒入另一半蛋液及香蔥酥灑在頂層，繼續蒸20～30 分鐘

臺灣古早傳統味蛋糕, 口感綿密細緻, 真的非常好吃

我們來看看剛開始的步驟

1將油加熱至有油紋即可關火

2加入過篩的低筋麵粉拌勻

3加入牛奶拌勻後，加入全蛋、蛋黃，分次加入攪拌

4蛋黃糊完成

5將蛋白先打至起細微泡泡，分次加入糖、鹽，打發至硬性發泡(尖端不會流動即可)

6取1/3蛋白加入蛋黃糊中，以切拌法拌勻

7將拌勻的拌黃糊加入剩下的蛋白中

8持續以切拌法輕微的將麵糊拌勻

先來說一下用料和做法，最後文末會放上小貼士。

玉米油：75g

牛奶：60g

雞蛋：6個

低筋麵粉：90g

細砂糖：75g

檸檬汁：幾滴

鹽：1g

模具：八寸深盤或圓模

做法：1、玉米油用微波爐加熱2分鐘，如果用明火，油一出現油花就離火，一定不能燒開。

2、將熱油倒入乾淨的容器中

3、低筋麵粉過篩，加入熱油中，並拌勻

4、牛奶加入油和麵的混合物中，拌勻

5、加入雞蛋黃，拌勻（注意，只要蛋黃，蛋清一會用）

6、蛋清打入無水無油的盆中，加入鹽和檸檬汁，打蛋器打發，期間分次加入細砂糖。這一步非常關鍵，蛋白不要完全打發，打蛋器提起有彎勾就可以了，上個圖讓大家看看

7、打好的蛋白分次加入蛋黃糊中，拌勻

8、拌勻的麵糊倒入模具中，震出大氣泡，刮平表面

9、預熱烤箱150度，水浴法，烤60-70分鐘

10、出爐震一下，取出蛋糕，晾涼切塊食用

小貼士：1、模具要用深烤盤，太淺烤出的蛋糕不好吃，如果用圓模，最好用固底的。要是用活底的要包兩層錫紙，以免漏水

2、所謂水浴法，是在模具下面再放一個烤盤，將烤盤裡注入涼水

最後放一個我做的古早蛋糕