在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且噁心。海螺的腦神經分泌的物質會引起食物中毒。

海螺的內臟和性腺都不能吃，如果吃多了，會讓人感覺迷糊。海螺、蜆子、蚶子等貝類的內臟在味道上並沒有特別的味道，而鮑魚則特別值得一提，如果它的內臟被弄破，不但造成口感苦而且對人體有毒。

省水產研究所專家在接受記者採訪時說，常見的海鮮貝類雖然味美，但它們的內臟對於有害物質的降解能力很低。原則上，貝類的內臟不適合食用。但也有例外的情況，在很多市民眼中雌性扇貝的紅色特殊“內臟”，實際上是扇貝的性腺(雌性為紅色，雄性為白色，在繁殖期異常發達)，因味道鮮美而廣受喜愛，通常情況下是可以食用的，帶子的情況與此類似。 　　

巧食貝類有訣竅 ，海鮮貝類必須燒熟後食用。目前即使在海邊，生吃海鮮也不提倡。蜆子、毛蚶、蟶子等貝類煮熟後，其內臟會呈現青綠色或者黑色，很容易辨別，應將其扔掉。

專家指出之所以說最容易感染甲肝的途徑是生吃海鮮是有原因的，甲肝病毒一般會依附在殼類海鮮的錶殼上繁殖，一旦被生吃後，感染甲肝的機率大大增加。　　感染甲肝的人數上升非常的快，絕大多數人是因生吃海鮮得的病。在意識到生海鮮有病菌的情況下，而認為海鮮被鹽滷後相當於殺菌消毒，不會再有感染甲肝的問題這種想法是錯誤的。鹽水只能殺死寄生在海鮮身上的部分細菌，一些適鹽性的細菌並不能被殺死，這些細菌還會存留在海鮮中