牛肉高湯材料

A.材料

1.花椒粒20克

2.三奈5克

3.甘草5克

4.小茴香5克

5.陳皮10克

6.桂皮15克

7.草果5克

8.丁香5克

9.老薑10克

10.大蔥15克

B.材料

1.牛油1000克

2.八角20克

3.生香蔥500克

4.黑豆豉100克

5.黃豆豉100克

C.材料

1.牛肉25000克

2.牛後腿骨10000克

3.胡蘿蔔2000克

4.白蘿蔔2000克

5.洋蔥 1500克

6.西紅柿500克

7.水100公斤

D.調味料

1.白酒1200克

2.醬油半瓶

3.雞精粉100克

4.糖200克

5.鹽100克

牛肉高湯製作過程

1.將A材料用布袋包起來做成滷包。

2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。

3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。

4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。

5.牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。

6.將100公斤水燒開+1，+滷包，+5。調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。

7.將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100 公斤，不夠加水補足。

8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。

高湯對於烹飪來說是非常重要的，所謂的高湯就是透過一些肉類或者是骨頭熬製而成，比如牛肉高湯的營養價值就非常的高，牛肉湯的主要特點就是清香和乾淨以及沒有羶味等等，有的人認為調味料越多熬製出來的高湯味道就越好，其實這種觀點不正確，那麼牛肉高湯的熬製方法有哪些?牛肉高湯的熬製方法有哪些第一，牛肉高湯的熬製方法有哪些?牛骨3公斤，牛肉條1公斤，水10公升，姜200公克，蔥2根，沙姜10公克，桂皮10公克。做法：將牛骨、牛肉汆燙後洗淨備用。將10公升的水倒入湯鍋內煮開，放入所有材料，再以大火煮至再度滾沸，轉小火保持微滾，持續熬煮約4小時即可。牛肉高湯的熬製方法有哪些第二，牛肉洗淨，泡出血水，蔥姜切好，枸杞大料黃芪，牛肉放水燒開，去除浮沫，加入調料，蓋上鍋蓋小火煮2個小時左右，蔥切末，香菜切碎，將切好的蔥和香菜放入碗中，加適量鹽，將熬好的牛肉湯盛入碗中。第三，牛肉山藥湯。牛肉500g，山藥150g，薑片4片，大蔥，料酒，鹽做法1.牛肉切成塊，放鍋里加水煮開，撈出洗淨，過好水的牛肉放高壓鍋里加料酒，蔥姜，水大火燒開後打氣後改小火燉40分鐘，煮好的牛肉東加切塊的山藥，鹽燒開即可。牛肉高湯的熬製方法有哪些牛肉高湯的熬製方法有哪些?用料牛肉100克，雞蛋黃2個，香菜、精鹽、醬油、肉湯、味精、蔥、香油各適量。做法、牛肉洗淨，放入鍋內加水煮熟，撈出，切成小碎末，放入碗內，加醬油醃一會兒。蔥洗淨切花，香菜洗淨切末，一同放入牛肉碗中。雞蛋黃磕入空碗內，打勻。鍋中加入肉湯，旺火燒沸，淋入蛋黃液，再燒沸，加入精鹽、味精、香油推勻，澆入牛肉碗中即成。　味清淡，湯鮮香，江蘇家常風味。功效。此湯含鈣、維生素D較多，還含有豐富蛋白質，有生肌填髓、強筋壯骨之功效，適宜四季養生保健之用，有利於強身健體。

牛肉高湯營養豐富，可提高身體免疫力。加入的調料包一般在高湯熬製3個小時後可以撈出，熬製三個小時，不管是味道還是藥性基本都和湯融為一體了。建議在湯顏色變成白色並且黏稠的狀態後撈出

牛肉湯的滷料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那裡才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的傢伙，別人是根本無法知道的。並且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的滷料，都是牛肉湯老闆根據自己多年的經驗新增的，這些也是絕密的。