仿古菜，是指那些失傳已久的古菜。

是由今人根據烹飪文獻、古典名著，甚至靠烹飪世家的傳人口述為依據，使其重現人間的菜品。所以，仿古菜實際上是一種【復刻】行為。

畢竟今天沒人在遙遠的古代真實生活過，對當時的飲食習慣、喜好都只能從文獻古籍中探索、尋覓。

甚至要依靠推理和猜測，才能對當時的菜餚有相對深入瞭解，並儘可能地“模仿”出來。另外，古代的自然環境、物產以及餐飲業的形態與今天都有差異，農業、畜牧業、物流業及其他餐飲業周邊相關產業的業態也與今日不盡相同。

這些不同，決定了當時人們的飲食習慣與今天多少會有差異。

仿古菜顧名思義就是模仿烹飪古代的菜系。

發展到如今，全方面來描述一下的話就是：

一、店名要是仿古雅緻的，例如：一品樓、鶴頤樓、漱玉樓、清雲館、醉霄樓、歸雲閣、聚龍齋、仰嘯樓……等等。

二、店內的裝修裝飾要是仿古的，可以參考明、宋、唐朝代的建築和裝飾物件。

三、服務員的服飾要做到古裝穿搭，迎客服務要用到古話腔調。

四、最關鍵的仿古菜系要做到色、香、味俱全，盛菜的餐盤也要用到仿古瓷器。

【呵呵～～一個新的投資方案就這樣誕生了，有想要投資仿古穿越主題酒樓的朋友，可以考慮一下啊，不過投資需謹慎啊！】

做到以上四點就可以算的上是基本的仿古菜了，不過，還是形象而神不像！最主要的是這個味道我認為是不能還原古代當時的味道的！

為什麼呢？

對啊，Why？

不能還原古代當時味道的原因有：

一、最關鍵的食材達不到當時古代的味道。

因為古代的菜可謂是得天地之精華歷四季之沐染，在古代首先沒有汙染，河水比礦泉水還礦泉水，土壤自然也是純生的，而且當時能送到酒樓烹飪的菜自然又是選之又選，而且當時的生產力相比現代可謂是十分不足，基本上都是靠天吃飯的，所以這菜自然是自然之精華，味道從來源處就決定了。

【另外，補充一點！神戶牛肉大家都說好吃，說是從小聽音樂按摩長大的，當然好吃了，因為是學習咱們老祖宗的東西，咱們古代的菜也是聽著辛苦勞動人民的民歌和精心愛護長大的，所以能不好吃嗎？】

二、烹飪的佐料。

古代的烹飪菜的佐料沒有現在的佐料這麼多，因為現在的科技發達了，人工新增的東西自然就多了。而古代的佐料鹽巴什麼的都是透過古法多少種手工天然製成的，所以，這個佐料也是天地滋養之精華。

你還別不信，舉兩個例子先：

例子一：

“哎……毛子哥，你又來了？”

“呵呵，恩科老弟，你煮肉呢，我能不來幫忙嗎？”

“那行，毛子哥，你看得煮多少肉？”

“這個……都行，要不……你……你……躺……躺……guo【哎，別亂想啊！】……你躺那休息吧，我來煮。”

“哎……好的，毛子哥。”

“這個……恩科老弟，這個煮肉只需要放鹽巴嗎？其他什麼佐料不用放嗎？”

“不用放，我們煮這個肉直接放鹽巴，就好吃的很！”

“恩，恩科老弟，果然只放鹽巴就好吃的很”

例子二：

海天醬油，足足曬夠180天……！古代的鹽巴還有其它佐料呢？也是吧！

總之一句話，古代當時的佐料和工匠精神達不到。所以，這樣的佐料烹飪出來的古代當時的味道無可還原！【我……不死心啊！】

三、烹製器具和柴火。

古代用的鐵鍋怎麼製作的？純手工的啊，尤其是碰到那些有工匠精神的老鍋匠，這個鍋我也得給你錘夠它九九八十一天啊！

還有這個柴火，歷經當時純淨空氣帶來的愛護，哪裡沒有好柴火

所以好鐵鍋，好柴火，烹飪出來的味道它不香嗎？所以，這樣的鐵鍋和柴火烹飪出來的古代當時的味道無可還原！【我……不死心啊！】

四、心境。

例如：心情好了，做的事情就好，心情不好了，做的事情就不好！

沒了……！

所以，最後總結，仿古菜可以還原古代當時的味道，但是卻…………！

另外再延伸一下：

古代當時的菜系其實傳承下來的還有很多：

魯菜：雍容華貴、中正大氣、平和養生 （鹹鮮為主火候精湛 精於制湯善烹海味 注重禮儀）

川菜 調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味（魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味）

粵菜 選料精細，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還相容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。（由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，主要是量精而細，配料多而巧，裝飾美而豔）

蘇菜 用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。內又細分金陵菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯。無錫菜，常用酒糟調味，擅長各類水產。徐海菜，擅長海產和蔬菜。）

閩菜 尤以“香”、“味”見長，其清鮮、和醇、葷香、不膩的風格。三大特色，一長於紅糟調味，二長於制湯，三長於使用糖醋。

徽菜 擅長燒、燉、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是歷來的，其獨到之處集中體現在擅長燒、燉、燻、蒸類的功夫菜上，不同菜餚使用不同的控火技術，形成酥、嫩、香、鮮獨特風味，其中最能體現徽式特色的是滑燒、清燉和生燻法。

湘菜 口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；香辣、香鮮、軟嫩。重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。

浙菜 菜式小巧玲瓏，清俊逸秀，菜品鮮美滑嫩，脆軟清爽。運用香糟調味。烹調技法豐富，尤為在烹製海鮮河鮮有其獨到之處。口味注重清鮮脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形態講究，精巧細膩，清秀雅麗。

當然中華大地之上還有其它許多的菜系，它們都是我們中華飲食文化之精華，需要我們當代年輕一輩有機會的年輕人要好好的把它們傳承下來，同時展現菜中的工匠精神！