其實

現代人生活水平高了

反而希望追求原始健康的生活方式了

我家鄉有一家御東坡砂鍋串串香

就是結合了砂鍋和本地串串香而成的

在全國透過招商的形式開了多家店

感謝邀請。在回答上述“火鍋魚店為什麼多數用石鍋”之前先普及一下，石鍋的好處，主要有三個方面，一、導熱快，加入食材後遇熱很快，久煮不爛 ，二、耐高溫，最高溫度我們好廚師測試過1600度的高溫，三、石鍋有對人體有益的鐵離子元素。這就使得很多店用石鍋來做火鍋魚。順便講講我們秘製做法的一部分吧。

具體制作步驟有很多，醬料配置、高湯熬製等等，今天講講食材的選用：

石鍋魚對魚的品質要求非常高，一定要是新鮮活魚現殺，專業魚缸供養，因為石鍋魚主要吃的是“鮮、香、嫩、滑”，而不像水煮魚、酸菜魚、烤魚等，味道比較重，可以掩蓋魚肉的一些不好的方面，魚的質量的好壞，直接影響到魚肉的好壞，也直接影響到石鍋魚的口感，所以選材至關重要，下面我們來看看，那麼如何選挑選魚？

1、觀魚形病態魚形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。然後看魚眼，魚眼混濁，失去了正常的光澤，有的甚至向外鼓出，不選。

2、看魚鰓鰓是魚的呼吸器官，大量的廢棄物可能蓄積在這裡，不好的魚鰓不光滑，較粗糙，呈暗紅色；

3、 聞魚味正常的魚有明顯的腥味，其他病態魚氣味異常，由於病態不同，氣味各異，有大蒜味、氨味、煤油味、火藥味等，含酚量高的鰓甚至可以被點燃。

4、按魚肉健康魚的肉體應該是緊實而有彈性的。用手指按一下，如果覺得魚肉部分很緊、並且在放手之後按下的凹陷部位可以迅速回彈則說明該魚十分新鮮。

5、 觀察泳姿健康魚的泳姿應該是輕鬆流暢的。如果發現眼前的魚有 “一頭沉”和傾斜的姿態時則說明該魚已經不很健康。

6、摸魚腹新鮮的魚腹不會十分膨脹，肛門也會內縮。而不健康的魚由於微生物在腹腔內的繁殖產生了大量的氣體，會使魚腹膨脹、肛門外凸。（我們輔導的店面全國分佈圖如下）