很多家長認為“核桃補腦”是因為核桃中含有“腦黃金”DHA，其實核桃裡並不含DHA，含有最多的是亞油酸，只含有很少的α-亞麻酸，雖然從生化的理論上來說，α-亞麻酸可以轉變成DHA，但事實上，透過補充α-亞麻酸而轉化成DHA的過程十分緩慢且效率低下實，對成人來說不足3-5%，對嬰幼兒來說更低。所以，食用核桃油並沒有什麼特別之處，絕大多數與其它油脂一樣，只是產生熱量而已，千萬不要把提高嬰幼兒智力的負擔放在吃核桃油上，母乳才是提供DHA的最佳來源。

　核桃食營養損失少收穫季節經乾燥取鮮核桃仁更美味目前吃鮮核桃仁發達家比較普遍關科技發攻克鮮核桃仁加工保鮮技術相信久全消費者能隨隨吃營養美味鮮核桃仁關於核桃仁食用量般認每吃5～6核桃約20～30剋核桃仁宜；吃痰、惡外陰虛火旺者、便溏洩者、吐血者、鼻血者應少食或禁食核桃仁

　　科家發現每100剋核桃肉含20.97單位抗氧化物質比柑桔高20倍菠菜抗氧化份0.98單位胡蘿蔔0.04單位西紅柿0.31單位

　　科家認吸收核桃抗氧化物質使肌體免受疾病侵害迄今止已知道經吃核桃減少血液膽固醇含量並減少患血管疾病能性

　　1、核桃營養豐富含豐富蛋白質、脂肪礦物質維素每100克含蛋白質15.4克脂肪63克碳水化物10.7克鈣108毫克磷329毫克鐵3.2毫克硫胺素0.32毫克核黃素0.11毫克尼克酸1.0毫克脂肪含亞油酸營養價值較高外含豐富維素B、E

　　2、核桃含豐富維素BE防止細胞化能健腦、增強記憶力及延緩衰核桃含特殊維素升高膽固醇能減少腸道膽固醇吸收適合脈硬化、高血壓冠病食用

　　3、核桃仁含亞麻油酸及鈣、磷、鐵體理想肌膚美容劑經食用潤肌膚、烏鬚髮及具防治發早變白脫落功能　

　　4、核桃仁含種體需要微量元素藥重要輔料順氣補血止咳化痰潤肺補腎等功能疲勞嚼些核桃仁緩解疲勞壓力