你以為咖啡師把咖啡做好就可以了嗎

不做咖啡，在店裡上班要幹些什麼？

1。認臉。我們店裡基本都是熟客，有時客人進來連話都不說，直接就要為他們製作。你不認識他們、不瞭解他們喜歡喝什麼，能行嗎？

2.點單收銀。先把店裡賣的產品深深地印在腦海裡，這樣才能夠為客人推薦，才能夠快速為客人服務，而不致傳達錯誤的資訊。為了好的服務（印象）

3。把店裡賣的產品都喝上一次。只有知道每一杯的味道，才能向客人介紹是否有必要加糖、是不是苦的、有沒有客人可能沒有喝過的味道。為了好的服務（印象）

4。打掃衛生。分清不同抹布的用途，不停地擦、洗、掃、拖、倒，有時間就翻箱倒櫃，清潔櫃子內部的同時，瞭解不同物品的擺放位置，這樣才能在需要時立即找到相關的物品。為了好的服務（印象）

5。倒水端盤子。不同的產品使用不同的杯子，不同的產品需要不同的配套，不同的客人使用不同的顏色，不同的客人有不同的喜好，要記住。 為了好的服務（印象）

6。與我配合。就像手術室裡護士與醫生配合一樣，醫生一伸手，護士就知道需要遞什麼過去，早已準備好了。及時、準確。我製作飲品，好比醫生，她與我配合，好比護士。配合默契出品才能迅速，吧檯才能井然有序。為了好的服務（印象）

7。培訓、自已看書、考試。以前看過的書你以為自己記住了，我教過的內容你以為自己記住了，曾經做過的飲品你以為自己記住了，真的嗎？考試就知道了。

8。 學習咖啡理論。 我是咖啡師，我只要會做咖啡就行了，需要懂這些理論嗎？

你說呢？

客人問：為什麼現在連鎖咖啡店都宣傳自己是100%阿拉比卡豆啊？ 你怎麼回答？

客人問：我買了一罐咖啡，上面寫單一品種，這個可以做拿鐵嗎？你怎麼回答？

客人問：你家的咖啡豆怎麼都是平豆都沒有圓豆呢？你怎麼回答？

客人問：坦尚尼亞附近還有哪些咖啡產區呢？你怎麼回答？

客人問：這個咖啡為什麼要叫卡布奇諾啊？你怎麼回答？

......

在店裡上班，需要關心店的生意的，對吧。

做一名咖啡師，是不能只會做咖啡的，對吧。

在面試時，我對筱萌說，你要做好思想準備，看到不對的，我會馬上指出。

也許剛來時你做每一件事都會被我說。

如果客人在外賣平臺上點咖啡，除了咖啡本身外，她還會關注外送服務：快嗎、漏嗎？袋子髒嗎？

那客人到店裡來買咖啡，你覺得他們只關心咖啡本身嗎？

“你的熱情去哪兒了？有嗎？有熱情就表現出來啊！微笑呀！問好呀！為他們拉門呀！介紹產品呀！傻站在那裡幹什麼？！”

客人在開放式的吧檯等他們的咖啡，看到你製作的全過程。

你怎麼知道他們不會注意到吧檯上的那一點汙漬？

你怎麼知道他們沒有注意到你的手忙腳亂，到處找不到東西？

你怎麼知道他們有沒有耐心等你去翻本子上記的配方？

你怎麼知道他們關不關心抹布是團著扔在那裡還是整齊地疊放著？

......

既然都有可能，就必須要注意一切細節。

學習洗抹布、學習疊抹布、學習如何為客人加水、學習如何為客人呈送飲品......

會做好咖啡≠一個好的咖啡師

咖啡圈有一個怪現象：這邊很多咖啡師找不到工作，那邊很多咖啡館裡找不到合適的人。這個現象已經不是出現一年兩年了，每年都有，可是咖啡師們很無奈、而老闆們也是比較心酸的。經常和我吐槽：招個人怎麼就那麼難？其實不是招人難，而是招一個好的人難。今天我們來簡單聊聊如何做一個好的咖啡師？

1、端正的職場態度

咖啡館是一個很放鬆的地方，平時老闆和咖啡師因為有經常的接觸所以很快就能打成一片，不管上班下班都有聊不完的話題，好像是知心朋友一樣。但恰恰是這樣就很容易讓雙方的定位都不一樣，上班的時候咖啡師容易越辯越隨意，老闆變得說也不是，不說也不是。其實在咖啡館過程中，不管是咖啡師還是老闆都要端正態度，下班了你們可以是無話不談的好友，但上班就一定是僱傭關係，該認真做事的時候就是要認真做事。良性端正的態度才能讓這場僱傭關係能比較好的維繫下去。

2、強烈的責任心和擔當意識

咖啡師一樣也是一份職業，對於任何職業需要有責任心和擔當意識，咖啡師也是這樣。杯子打破了、東西沒洗乾淨，產品做錯了不要害怕，積極的面對並且想辦法去解決去彌補才是對的。在平時出產品的過程中難免會有疏失，給顧客做錯產品就是經常會碰到的，這時候性子急的咖啡師就會責怪點單的夥伴，而點單的夥伴也會受不了嘮叨幾句，一來二去就在吧檯裡打起了“口水戰”，而那邊顧客卻被晾在一邊，直到這場沒有硝煙的戰爭結束。這樣的結果就是：這個客人下次可能不來了，或者回去會和他的朋友抱怨這家咖啡館的員工不友好。而咖啡師和點單夥伴之間呢又因為這樣的一件事鬧得不開心，心裡有了隔閡。而如果雙方都有責任心和擔當意識就可以先為顧客換好產品，等到空閒的時候再進行善意的提醒。

3、顧客服務很重要

人和機器的差距在於哪裡？在於人是有溫度的。好的顧客服務可以讓顧客對咖啡師的信任度倍增，而“認臉”就是一種快速的拉近咖啡師和顧客之間距離的技能，當一位老顧客到店時，你能迅速的喊出他的姓氏或者他平時常點的飲料，對於顧客來說都是一種非常欣喜的感覺。“任何人都希望被人關注，尤其是你面前的這位客人”這是我剛入行沒多久的時候我的咖啡師師傅告訴我的一句話，到現在我都覺得這句話沒有過時。對於普通大眾來說，你的拿鐵可能和隔壁的拿鐵是一樣的口味，但也許因為你的關懷就變得很不一樣了。當然保持微笑和禮貌也是顧客服務很重要的一點，每一個去消費的人買的都不是一張憂傷的臉。

4、紮實的專業技能

專業技能是咖啡師的基本素質，它是咖啡師強大的自信心來源。每天咖啡師們都會面對形形色色的顧客，有的顧客可能完全沒有接觸過咖啡，而有的顧客可能獲取到了一些不正確的知識而作為咖啡師的我們就需要將大家引導到正確的道路上來。所以紮實的專業技能能幫我們迅速的給顧客一種可被信賴的專家的感覺。如果你是一名咖啡師，卻很難說出咖啡裡的所以然來，只能留給顧客一個不！專！業！的印象。

5、店鋪運營的參與者

在一些小的咖啡館裡，老闆和咖啡師可能就是最基本的人員結構了。而如果老闆不在，那麼這個咖啡師就要擔任起店鋪運營的“一把手”。從原物料訂貨到出品，從開店到打烊。都要事無鉅細的包攬下來，這種店鋪運營的能力其實恰恰能給老闆們一種放心的感覺。讓老闆會覺得你是一個值得被託付的人，從而對你的印象也會有大大的提升。

當然想做好一名好咖啡師，以上幾點都是一些很重要的點，也不能完全囊括了所有的要求，但我覺得“將心比心，腳踏實地”一定會給你帶來一些意想不到的收貨的。

當然不是，咖啡師如果僅僅只要把咖啡做好。那麼很多普通人，只要隨隨便便稍加點培訓自然而然也能做好咖啡。

那是不是這樣的人也能稱之為咖啡師呢？

咖啡師作為一個職業，自然不可能顯得那麼膚淺。不然職業這個稱呼豈不是有點小題大做。

事實上。

一個合格的咖啡師不但是能製作咖啡的技術操作者,

其更是一個懂得品評,鑑別咖啡,懂得咖啡禮儀和文化的藝術家.

可以毫不誇張的說,咖啡師就是咖啡的載體.是全方位瞭解咖啡的人。

做好咖啡其實很簡單的操作流程，很多是一種熟能生巧的過程，哪怕是花哨的技藝，其實也不算什麼比較難的東西。只要花時間練習都能做到。

咖啡師真正區別於操作員條件，是咖啡師所掌握的知識與對咖啡的鑑別。

甚至和咖啡師在一起，你不僅僅享受的是咖啡的味道。更多是製作技藝，咖啡文化，咖啡特色，等等。

所以咖啡師作為技術含量高的職業，並非那麼簡單。