這個一是看個人的偏好，二是地域的不同習慣使然。一般來說，南方人喜歡扣肉，像梅菜扣肉；北方人比較喜歡吃紅燒肉。也不盡然，毛澤東雖說是南方人，可他就特別喜歡吃紅燒肉。戰爭年代，生活困苦，每打一個勝仗，他都要求來一碗紅燒肉。以至於形成了聞名遐邇獨特的毛氏紅燒肉，至今聲名大振。

不管是做紅燒肉還是扣肉，都必須要使用五花肉（所謂五花肉，就是豬肋肉，三層紅肉兩層白肉），這樣做出來的美食，不僅味道醇香，肥而不膩，入口就化，而且色澤紅亮，樣式美觀，令人看之垂涎欲滴，食之讚不絕口。如果真正的烹飪大廚精心做出來的紅燒肉或者扣肉，確實能達到“色、香、味、形、意、養”的美食要求。

紅燒和扣肉都很好吃哦。看你自己喜歡呢！我教你一種紅燒的。

五花肉稍微冷凍後切成塊

調製糖醋汁（重點）：料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1湯匙、白糖3湯匙、香醋4湯匙，再加5湯匙清水攪拌均勻就可以了。這個按照湯勺來算分量，不會出錯。

熱鍋之後放油，爆香蔥姜調料後盛起

留底油放入五花肉

接著煸至兩面焦黃，重新倒入調料和少許溫水，加蓋小火煮5~8分鐘左右

待水汁不多時倒入剛調好的糖醋汁，加蓋大火

滾開轉小火、燉至五花肉熟爛時轉大火收汁，加食鹽調味

炒勻後就可以關火出鍋

溫馨提示：大家挑選五花肉要挑肥瘦相間的最好。還有萬能的糖醋汁：1酒、2醬、3糖、4醋、5水！適合新手、萬無一失。

壹周君覺得，是扣肉好吃還是如花肉好吃，各人都有自己的答案。其實，關鍵不是糾結什麼肉好吃，關鍵是找到訣竅，讓每道五花肉做出來的肉菜令吃貨食指大動才是牛。

都知道做扣肉和紅燒肉一定要用五花肉，但一般來說，按菜譜做出來的紅燒肉，要麼瘦肉部分吃起來很柴，卻無法達到那種完美的口感，或許會剩下一大堆肥肉無人問津。

最根結底，導致失敗是沒有選到合適的五花肉，要做出好吃的紅燒肉就必須要選用上等的三層五花肉，其實，上好優質的五花肉不管做什麼都不錯，重點是紅燒肉偏瘦，五花肉偏肥。

燒肉的製作方法其實多種多樣，首先把五花肉切成方塊，先入鍋煎去多餘的油脂，用高壓鍋壓熟，再換到砂鍋裡燉至肉塊酥爛。瘦的部分也不會發柴。這種是燒製，還有一種是扣肉，五花肉也很適合，只是需要更肥一些的五花肉。

帶皮五花肉一大塊，燒開水，放進去煮至用筷子能插入，取出。再將五花肉切成一釐米厚的肉片，開水中燒一滾後撈起，沖洗淨浮沫。梅菜洗淨，切碎。燒熱炒鍋，炒乾梅菜盛出。將肉均勻地放在梅乾菜上，放入籠中蒸30分鐘即可。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。取一小碗，白糖、生抽、米酒、鹽等用少許水調均，加南乳兩塊，按自己口味調好味，爆蒜茸，將碗裡的汁倒入，倒入裝肉的碗內，把碗放在高壓鍋裡，到肉變軟可取出。取一碟子扣在碗上，倒轉過來，燙些青菜圍邊，取出碗。聞到肉香就到位了！

下鍋前再調一下味，加點雞精，麻油，用水澱粉勾一點薄芡，淋在扣肉上，大功告成！ 調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅。墊底的梅菜浸在油汁中，吸掉油膩，就著白粥很好吃！

本人是個無肉不歡的主，對於五花肉做什麼好吃，個人覺得做得好，合味口都好吃喲，不管是做扣肉還是紅燒肉都是不錯選擇，還有就是做回鍋肉也好吃喲，我分享一下自己做的這幾道菜供你參考，望喜歡。

一、紅燒肉：

食材：

五花肉：400克/蔥：適量

姜：適量/冰糖：適量

鹽：適量/油：適量

料酒：適量/生抽：適量

味精：適量/十三香：適量

八角：一個/香葉：適量

花椒：適量/香菜：少許

桂皮：一小節

紅燒肉的做法步驟：

1、準備好蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖，並將除冰糖外的其它作料洗淨，把蔥切成絲，姜切成片備用。（我這蔥切了忘記放在一起拍了）

2、將五花肉洗淨備用（皮上如果有毛的話記得要拔了喲）。

3、將五花肉切成小塊備用。

4、鍋內放適量水燒開，再將切好的五花肉放入鍋內進行焯水，然後撈出瀝乾水分備用。

5、鍋內放少許水和冰糖一起放入，小火熬成糖色，然後放焯好水的五花肉入鍋，炒至微微出油時放入八角、蔥、姜、香葉、桂皮、花椒炒出香味，再放入適量料酒和生抽翻炒均勻，加適量冷水（剛好沒過肉的樣子）蓋上鍋蓋，大火煮開，轉小火燜煮至50分鐘左右即可。

6、大火收汁

親們一定要注意，在操作最後一步收汁這環節千萬不要離開鍋灶噢，不然易糊的喲，望牢記！！！

二、扣肉：

食材：

五花肉：400克/冬菜：200克

鹽：少許/姜：適量

蔥：適量/蒜：適量

生抽：適量/老抽：適量

料酒：適量/紅糖：適量

牙籤：一根

步驟：

1、將五花肉，姜蔥蒜洗淨，備好冬菜200克（把冬菜切碎，我這裡買到的是切好的冬菜）

2、將姜蒜拍碎，蔥切大片和五花肉一起放入鍋內加水煮到八成熟撈起,擦乾油水。（鍋內的水不要倒，放著待用）

3、用牙籤在煮好的肉皮上均勻的紮上些小孔，然後抹上適量生抽和老抽。

4、鍋裡倒入一點點油燒熱，將五花肉皮朝下，煎至肉皮變色至金黃。

5、將煎好的五花肉皮朝下放在先前煮肉的水裡，泡至皺皮，撈起切片，然後倒入適量的生抽，老抽和料酒拌勻。皮朝下的排列放在碗裡。

6、鍋內倒少許油燒熱放入冬菜煸香，再加入薑末，紅糖炒勻。

7、把炒好的冬菜鋪在裝好的肉上面，然後放入鍋裡蒸40分鐘。（我這裡用的是電壓力鍋蒸的，如果用普通的蒸鍋時間酌情延長）

8、出鍋翻入盤中即可食用。

三、回鍋肉：

回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，說到回鍋肉是不是讓人有點流口水呢，下面我們就來看看家常回鍋肉的做法吧！！

食材：

豬肉：300克/青辣椒：適量

鹽：少許/花椒：適量

蔥：適量/蒜：適量

甜麵醬：適量/姜：適量

料酒：適量/味精：適量

郫縣豆瓣醬：適量

步驟：

1、將準備好的食材洗淨，將鍋中放入適量水和薑片、蔥段，花椒和豬肉煮至七八成熟（用筷子在肉皮上能戳透肉），撈起瀝乾水份，放涼切成片。

2、青辣椒切成小段。

2、鍋內放少許油，倒入青辣椒翻炒然後放少許鹽炒至斷生。（這樣炒過後的辣椒再和肉炒的時候易熟）

4、鍋肉放少許油，倒入切好的肉炒到微卷，出油。（油太多的話可以倒出一些油，留少許油）

5、把肉放鍋裡的一邊（這裡也可以先把肉出鍋）然後加適量郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入少許料酒，甜麵醬，切好的姜，蔥 ，蒜和肉炒出香味，倒入青辣椒翻炒，再放適量味精出鍋（口味重的可以加少許鹽）。

6、撒上蔥花即可上桌，開飯啦！！！