必須有啊！

這麼簡單地事情，今天藍豬坊就來攻破它！

今天不光說一種能代替味精的食物，而且要說能夠代替味精的大家族！

好吃，健康，是我們的生活目標！

味精的由來

儘管味精廣泛存在於日常食品中，但穀氨酸以及其它胺基酸對於增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學地認識到。1907年，日本東京帝國大學的研究員池田菊苗發現了一種，昆布（海帶）湯蒸發後留下的棕色晶體，即穀氨酸。這些晶體，嚐起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。繼而，他為大規模生產穀氨酸晶體的方法申請了專利。池田教授將穀氨酸鈉稱為“味之素”。這種風靡整個日本的“味之素”，很快傳入中國，改名叫“味精”。不久，味精風靡全世界，成為人們不可缺少的調味品

來自海里的鮮美

1，海帶

不用多說了，味精的由來就是海帶，我們平時煮湯，或者煮菜，可以用溼抹布把乾的海帶擦乾淨上面的灰塵和白霜，然後放入冷水裡，直接煮湯！

這樣煮出來的湯頭就很鮮美啦！

不過幹海帶含有一定鹽分，再調味的時候記得少放鹽或者不放鹽哈！不然就會太鹹了！

2，小魚乾

很多海邊的親親們會用小魚乾煮湯。這樣的湯頭也很鮮美。

為什麼呢？

晾曬後的小魚乾，有獨特的鮮美滋味，主要包括鮮味和鹹味。一般認為，它的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、穀氨酸鈉以及琥珀酸鈉，鹹味主要以氯化鈉為主。

這些天然的氨基酸，核苷酸都是鮮味的由來！同樣的你也看到了穀氨酸鈉的存在！這就是小魚乾鮮美的很重要的原因哦~

當然，海里的鮮美滋味還有好多好多，比如瑤柱，鮑魚乾等等，但是他們價格不太親民，太貴啦！在這裡就不多做介紹了~

海帶和小魚乾，絕對是親民又鮮美的代表人物，親們不妨試試看哦

山裡來的鮮美

1，香菇幹

香菇大家都吃過吧？尤其是幹香菇，泡過香菇的水，媽媽都不捨得倒掉，一定要燉在肉裡或者拿來調肉餡兒。因為香菇真的是太鮮美了！

他的香味獨特，無人能及哦！

也是 因為香菇裡面含有大量的鮮美的氨基酸，讓香菇形成了獨特的味道

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在中國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，素有“植物皇后”美譽。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。 香菇不但具有清香的獨特風味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用

香菇好吃，但是有腎病的親親們慎用！還有高尿酸血癥，痛風的親們也要遠離哈！

有些品牌還特別做出來香菇精，可見香菇的味道也是很多人喜歡呢

當然除了香菇，杏鮑菇，平菇，草菇也都是有一定鮮味的，但是他們的鮮味都不及香菇！所以很少有人拿這些蘑菇吊湯，都是炒炒吃啦！

那蘑菇界還有一個鮮味利器哇！就是松茸

2，鮮美的貴族——松茸

對，就是松茸，你肯定聽說過，但是不一定吃過。

因為這貨只能野生，還沒有能夠 被人工馴化大量培養。所以真的是可遇不可求哦！

松茸也是食材界最鮮美的食材之一！

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊後，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經史證類務急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬採集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

一顆松茸，只要拿來隨便烤一烤，或者切片直接生吃，都能鮮掉你的眉毛哦！

大路貨也有鮮美滋味

1，黃豆芽

中國有一種高湯，叫素高湯！

素高湯裡有一種蔬菜必不可少，它是黃豆芽！

代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、捲心菜、白蘿蔔、玉米為材料，來熬製高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了。可以把熬製好的高湯適當地冷藏，隨時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調味聖品。

黃豆芽煮湯，不光鮮甜可口，而且營養價值特別豐富哦！

而且2塊錢一斤的價格，絕對親民！隨便煲湯，別客氣

黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。

黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護面板和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。

天然植物中含有鮮味氨基酸含量高的食材有不少，常見的有鮮筍及經過醃製發酵的醃筍(擁有更多的鮮味氨基酸)、黃豆芽、綠豆芽、薺菜、蘑菇、松茸、香菇幹、雪裡蕻鹹菜等。

其實沒有必要單單集中在植物上，葷菜中還有很多鮮味氨基酸含量較高的食材例如：雞、鮮貝類(例如干貝、鮑魚乾)、蟹、蝦、蝦皮、開洋(蝦乾)、牛骨、羊骨、豬骨、海魚類(帶魚、小黃魚等)、海魚乾、河魚(刀魚、鰣魚、黃鱔等)、醃製鹹肉、金華火腿等。

味精和雞精其實可以用蝦皮代替的呀

從小在家裡吃飯都不會放味精和雞精。畢竟是化學產品，對人體多多少少都有些危害，但是怎麼替代呢。

我們家是會從超市買好乾的蝦皮，然後把蝦皮放在密封的袋子裡，用擀麵杖壓碎成沫，在需要用味精調味時就可以用乾的蝦皮沫替代，其實也是更加健康的一種吃法。或者可以用家裡的料理機，把蝦皮打成沫，放在密封的罐子裡。