首先這裡說的辣子，不是一般意義的辣椒，而是陝西當地特有的線線辣子。關中地區很適合長辣椒，長出來的辣子個頭大，辣味足，細長如線狀，關中農村的牆上往往會掛著一大串辣椒。

等辣子完全曬乾，紅的通透時，摘下來碾碎盛在碗裡，潑上幾勺滾燙的熱油，這樣經過多道程式，就加工出來了油潑辣子。以前人們能吃的東西比較少，尤其是北方地區，麵食能夠吃的菜種類單一，所以需要吃辣來提升味道。

陝西的美食總少不了辣子的身影，對於一個無辣不歡的省份來說，缺少辣味的襯托，做得再好的食物也黯然失色。陝西人吃涼皮兒絕對少不了辣，涼皮的香也主要和辣子油的調配有關。就拿秦鎮涼皮來說吧，潔白透亮的涼皮最需要紅彤彤的辣子油點綴了。

還有各種麵食，褲帶面、臊子面，對無辣不歡的陝西人來說，沒有辣子美食就彷彿沒有了靈魂。所以有一句話經常掛在陝西人的嘴邊“油潑辣子一道菜”，把辣子當菜吃的，也就只有陝西人了吧！

因為這是老陝們味覺深處的記憶啊～

所謂一方水土養一方人，家鄉的味道總是最好的味道！線線辣子盛產於陝西關中渭河平原，是每一個關中人從小吃到大的味道。它是媽媽的味道！

還記得小時候每到春夏時節，媽媽總會買一些辣椒秧苗，栽種在地裡，過一段時間就會長出線線辣椒啦！是的，我的家鄉就在陝西關中平原，渭南。

到了秋冬季節，線線辣子便成了陝西人最愛的油潑辣子。

曬乾的線線辣子被磨成辣椒麵，做成辣椒油，家鄉每一頓飯必是離不了它的。不管是油潑面還是涼拌菜，亦或是涼皮，羊肉泡饃，有了它，就有了靈魂。

我相信每一個地方都會有他們獨特的味道。關中的土壤和氣候條件，造就了線線辣椒獨有的香味，也成為了每一個關中人靈魂深處的味道！