燕窩作為一種蛋白質的凝結，含有一定的水分，它本身應該是有淡淡的腥味，這種淡淡的腥味，則是燕窩原料的基本味道。而且燕窩產地不一樣，吃的東西也不會一樣，做的燕窩當然也不可能完全一樣，另外後期處理不一樣，燕盞聞起來的味道也會不一樣。幹燕窩味道是不可能完全一樣的味道，有的腥味淡一點，有的腥味大一點，類似黴味，有的加工燕窩沒經過處理甚至有點鳥屎味，這些都是有可能的，這不是衡量好燕窩的唯一標準。但是泡發過後煮過的燕窩有點蛋清味是正確的。吃燕窩的人多，說明燕窩本身是好東西。相信沒人願意花錢拿自己的命開玩笑吧？問題在於我們買燕窩的人自己，有的人就想貪便宜，上當自然就成了家常便飯。其實燕窩行業本身很簡單，不差錢，就買同仁堂，想要划算就買福臨門的燕窩，這些大牌子質量都是公認的。那些雜牌的、不知道來路的，儘量少買就是。

這個問題，許多窩友都不能確切描述出來。黴味、氨水味、蛋清味……就算能夠說出來，畢竟感官這種東西是因人而異的，不同的人，嗅覺會不一樣，對於燕窩味道的理解也自然會不一樣，我們又該如何分辨？接下來，帶上你的鼻子，一起揭開燕窩味道背後的秘密！

金絲燕居住環境特殊，屋燕居住在密閉的燕屋中，洞燕居住在山洞峭壁中，無論是屋燕還是洞燕，由於金絲燕的居住環境都較潮溼，而且透氣性較差，因此會令燕窩自然有黴味，也就是我們常說的燕窩 ；

燕窩原料的黴味比較明顯，一來是因為金絲燕喜歡潮溼的環境，部分燕農會在燕屋中安裝加溼器，令燕屋中的溼度適合金絲燕居住，令燕窩原料的黴味更濃；二來是燕農在採摘燕窩時，會在燕窩上灑水，採摘燕窩時才不容易令燕窩受損，因此燕窩原料的黴味會更濃。幹燕窩聞起來也會有輕微的黴味或淡淡的腥味，是因為燕窩中含有水分，零售燕窩的幹度較高，批發燕窩由於要避免運輸途中造成的碎裂損失，會在燕窩上噴水，幹度相對會低一些，因此聞起來的黴味也會相對較濃。

燕屋中會存在一些金絲燕的糞便，為了增加金絲燕對燕屋的熟悉感，燕農並不會把金絲燕的糞便清理得過於乾淨，加上燕屋中較陰暗潮溼，燕子的糞便會發酵，釋放出氨氣，也會令燕窩沾上類似氨水的味道。燕窩原料採摘後，會經過浸泡、挑毛、風乾等多重加工工序，燕窩當中的氨水味大部分會因此被浸泡和揮發掉。如果是沒有經過浸泡和挑毛的毛燕，氨水味會更重一些。

燉過燕窩的窩友們都知道，燕窩中富含蛋白質，因此，天然純正的燕窩燉好後會有一股淡淡的蛋清味。如果燉好的燕窩味道有很濃的腥味或膠味，這就有可能不是天然純正的燕窩 。