1我準備的有，木耳，香菇，豆腐，豆腐皮，海帶，豆芽，萵筍，土豆，藕還有一些速凍丸子，除了丸子，其它都是素的，阿彌陀佛。

2先油鍋裡把薑片，花椒，辣椒爆出香味。只是做大菜前的例行公事

3感覺差不多了，扔半塊火鍋底料進去炒。為什麼扔半塊而不是一塊呢？因為我明天還想吃，但不想去超市買新的。

4翻炒散開了差不多就好，香味很濃了。

5然後加入高湯，沒有高東加入開水，沒有開水加自來水，自來水都沒有的話，勸你去KFC吧。煮一會把料倒入一個小鍋裡面去。

6然後就和做火鍋一樣，先放入不容易熟的食物，再放容易熟的，塞滿滿的，小火熬煮10分鐘就差不多了。最後在上面撒上香菜，和芝麻就好了

很難說清是火鍋還是冒菜。先燉好底湯，一般豬肉、魷魚，用蒜末、薑末、鮮椒或幹椒爆炒，放入蘑菇、筍熬上倆鐘頭吧。吃的時候底湯倒入電火鍋（可調溫度），各自舀了湯，自己在電鍋中燙牛肉片、豬肉片、豆腐、青菜，自燙自吃吧。

人人都愛的冒菜！它是一個人的火鍋！

冒菜不是一種菜，只是一種美食的做法；用這種方法做出來的菜，就叫做“冒菜”！

在每個城市的居民區，街邊小店，常常會看到這樣的情景：一口大鍋，裡面的湯料冒著熱氣，幾個裝滿了蔬菜、肉類等的長把竹簍浸在鍋裡，一股股香味隨風飄散，引得路人紛紛駐足......

究竟冒菜喝火鍋有什麼淵源？

下面這張家譜圖清晰明瞭，以火鍋為頂點，將冒菜、串串香、冷鍋串串等統統做了歸納。

根據吃貨們的意見，以下結論：

火鍋：自己煮，不數籤籤。

冒菜：別人煮，不數籤籤

麻辣燙：別人煮，選的時候有籤籤，做好之後沒簽籤

串串香：自己煮，數籤籤

冷鍋串串：別人煮，數籤籤

缽缽雞：別人煮，數籤籤

專家觀點：同宗同族都是火鍋延伸品

下面來一起做一道完美的冒菜

1、準備好所需食材，處理乾淨。

2、香料用清水浸泡5分鐘，包括：桂皮、大蒜、肉桂、乾紅椒、八角、香葉、白寇、小茴香、花椒、草果、燈籠椒等。

3、香料倒入油中翻炒，加入料酒、大蔥、洋蔥、姜、豆瓣醬炒勻，放入幹辣椒繼續翻炒2分鐘。

4、把炒香的調料倒入高湯，煮至湯汁微微冒泡。

5、放入各種美味的食材，難熟的食材要先放。

6、將煮熟的食材裝盤。

7、倒入過濾的湯汁，完美！

配上一杯冰鎮酸梅湯。

這一碗冒菜，是屬於你一個人的盛宴。

冒菜製作方法:

主材料：葷菜、素菜500克

配料：醬料100克，蒜泥20克，芝麻油10克，調味粉5克，黃豆20克，芝麻5克，湯300 克，熟辣油，蔥花，香菜。

口味：辣，香，鮮，美味，好吃，回味無窮。

出餐時間：6-8分鐘。

1.煮麵爐水燒開。

2.將難熟的葷菜放入粉漏，放置煮麵爐內煮4分鐘，再將難熟的蔬菜放入粉漏裡煮2分鐘，等葷素菜八成熟，把其它容易熟的葷素菜一起放入煮麵爐內，“葉子菜暫不放”，煮制等2分鐘左右，葷素菜全部熟了，將葉子菜放入粉漏拉兩下即可。

3.在燙菜過程中，配好調料，醬料100克，蒜泥20克，芝麻油10克，調味粉5克，湯300克，熟辣油（備註：根據客戶接受辣度放置）,如果客戶需要變態辣：可加 （小米辣）。

4.葷素菜燙好，起鍋倒入碗裡，加芝麻5克，黃豆20克，蔥花，香菜少許。

5.出餐時碗邊要乾淨，菜品呈現要美觀。

就算是一個人的火鍋，也要吃的心滿意足，下面分享我在家裡如何自制冒菜。

1 煉清油底料

需要先煉清油，也可以清油加牛油，清油和牛油的比例，3比1比較合適，加入牛油後，口感更厚重，如果喜歡清淡的，清油就可以了，當然，怕麻煩的，此步省略，可以買火鍋料來代替，直接跳到第2步。

菜籽油 350克， 大薑片3克， 蒜瓣6克 ，大蔥4克 ，辣椒100克 ，郫縣豆瓣15克 ，香料4克（八角2個 香葉 3片 桂皮 1小段 山奈 1小片）， 花椒10克 ，豆豉3克， 高度白酒5克。

1 把菜籽油倒鍋裡，開大火煉熟以後關火，待油溫降至六成熱時，投入大薑片、蒜瓣和大蔥節，炸至焦香時撈出來扔掉。

2 開中火繼續加熱，先倒入一半辣椒入熱油鍋，慢慢的炒制。再把剩餘的辣椒下鍋，並且不停地推炒防止糊鍋，直到辣椒看上去已經有些發白並且略帶焦香。

3.見鍋裡的油脂呈紅色時，加入郫縣豆瓣繼續炒，放入香料炒出香味，放入花椒繼續炒，最後下入豆豉粒炒至幹香，最後，淋入高度白酒。

4 要等到鍋裡的底料無酒味且基本上無水汽時，才關火。晾冷以後，便是麻辣清油火鍋的底料。

2 買火鍋底料，自己在加工一下

先把油燒熟，然後關火，待溫度冷卻至六七分熱時，放入幹辣椒、八角，香葉，桂皮等大料，再開火，並同時放一勺勺豆瓣醬，開炒，略有香味後把買來的火鍋料倒入，繼續炒，這時候可以開中火，炒出香味後，底料就做好了。

3 熬高湯

雞骨，豬骨，有營養的骨頭都可以放進湯桶裡，再放些適合熬湯的蔬菜，如蘑菇，胡蘿蔔，芹菜，可以為湯增鮮增甜，就是有一點很關鍵，骨頭洗乾淨後要冷水下鍋，煮沸後，撇去浮沫，水要在一開始就加夠，中途最好不要在新增水，如果一定要新增，要新增熱水才行。小火熬煮2個小時以上，高湯就做成了。

4 準備冒菜

把底料倒入高湯中熬煮，準備喜歡的蔬菜和肉類，想煮什麼煮什麼，掌握好每一樣食材烹煮的時間就好，食材煮好後裝盤，淋上過濾後的湯汁(因為湯汁裡有香料)，最後在淋上一點香油，放上香菜，蔥花，準備一碗白米飯，開吃~。

炒制的底料和熬好的高湯，一般一次吃不掉，可以吃好幾頓哦喔，儲存密封好，冷藏起來，下次可以繼續在吃，一個人的火鍋，也可以吃的很幸福。

冒菜沒有想象中的那麼難。這句話的意思不是說明冒菜是沒有功夫的菜，相反，冒菜的底料是非常考究的，如果你要自己從用料開始就如此考究的話，那整個製作過程就會很難很繁瑣了。

我們呢，就是一個普通的吃貨，平時在家自己做做簡單的冒菜，就可以了。

冒菜是一個人的火鍋，所以在家自己做冒菜就做成一個人的火鍋就好啦，特別簡單，而且味道一點也不會差。

冒菜

材料：火鍋底料 蒜 姜 各種菜

調料：糖 生抽 老抽 雞粉 胡椒 香油 香菜 食用油

做法：1.熱鍋，加食物油，燒熱後入薑片蒜片爆香。

2.加適量水，加火鍋底料，水開後下菜。先下不易熟的，再下易熟的。

3.加糖，生抽，老抽，胡椒，雞粉調味。

4.菜品冒熟後，關火，滴幾滴香油，加點生蒜末，盛盤，最後撒上香菜。配米飯吃吧！

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小成妹風裡雨裡也等你們來~(ღˇ◡ˇღ)