有時候吃的東西有可能是每個人記憶中的獨特味道。記得有次在媽媽家，媽媽用五花肉和自己家種的韭菜做的餃子，當時覺得那次的餃子特別好吃，從此時不時的就想做韭菜肉餡餃子來吃。

我一般做餃子喜歡自己活面做皮，餃子皮喜歡簡單的麵粉用涼水活就行，沒有加鹽和雞蛋這些。

我們3口人，一般用500克麵粉，260毫升水，活成一個軟硬適中的麵糰，然後開始準備餡料。活面是注意將麵糰揉光，揉到不沾手後蓋住開始醒面。

提前將韭菜摘乾淨，洗菜盆裡放水和和小蘇打攪勻後，把韭菜放進去泡15分鐘，15分鐘後再衝洗3遍後控水，可以有效區除農藥殘留。

趁韭菜控水的時間把1斤豬前腿肉或是五花肉切成大塊，放進絞肉機裡，同時可以放人適量生抽、鹽、涼白開水15毫升，生薑一起打成肉餡，不要打得太細，太細不好吃。加水的目的是增加肉的水分，吃起來會比較嫩。

餃子餡好不好吃關鍵看肉餡，我通常會加料油還調餡，準備青椒絲，蔥絲，洋蔥絲，香菜根，八角一顆，小葷香和花椒一小撮。鍋裡放油，將以上材料放人鍋中，開小火慢慢炸出香味，一直炸到材料焦黃後將其撈出，後把熱油倒在肉餡上，再攪拌均勻。這時的肉餡經過熱油一激香味就出來了。

把控幹水分的韭菜切碎後和肉餡攪拌在一起，等到開包時再放鹽和少許香油提味。

等到餡料完成後面也醒好了，把面揉光滑搓成長條擀成皮，一個一個的餃子包起來。立馬下鍋，沸騰一會兒就吃上美美的餃子了

好吃不過餃子，吃餃子是很多節日的重要食物。不過我們這的習俗是除夕夜不吃餃子，初一早起吃水餃。三里不同風，十里不同俗。所以沒關係，咱就聊一下初一早上的水餃吧。