最常見的幾款意式咖啡

< 黑系列 >

［Espresso］

傳統義大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。

但，當我們在使用精品咖啡時，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現更豐富的產地風味。所以，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡。

［Ristretto］

從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。

舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那麼ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......

［Lungo］

‘Lungo’在義大利語中就是“長”的意思，它的萃取時間比Espresso要長，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時，就不能稱之為濃縮咖啡，因為他的濃度比較低。

［Americano］

中文的翻譯很容易混淆，美式滴濾機/美華人手衝出來的咖啡，稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡，不過這兩者的作法與風味，可是大大的不同喔。據說americano的發明，是因為二戰時期，遠赴歐洲的美國隊長喝不習慣義大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當中，稀釋到平常隊長在家鄉喝的美式咖啡的濃度。

< 奶咖系列 >

［Macchiato］

真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丟丟奶泡。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎？我只能說星巴克很...大悲....

［Con Panna］

濃縮咖啡加一丟丟打發的淡奶油。

［Cappuccino(traditional/latte art)］

卡布奇諾的正確大小是150~180ml。

傳統cappuccino(也就是僧侶帽卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發的蒸奶。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上，它會挑戰表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會在2cm左右，約佔一杯咖啡的25~30%。

而現代的卡布奇諾，會是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡大約佔一杯咖啡的20%。

你說所有的書都說卡布奇諾中的濃縮咖啡、牛奶、奶泡的佔比是1/3,1/3,1/3？你自己算算看吧～濃縮咖啡30ml的話，一杯卡布奇諾是90ml，你喝過這個尺寸的卡布嗎？有的話麻煩告訴我......沒有的話，請把那些書拿去墊桌腳或者燒了取暖.......

［Flat White］

呵呵，這可不是馥瑞白嗎......

［Caffe Latte］

濃縮咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡？

◊ 咖啡味道強度 ◊

上面提到的各種咖啡的味道強度如下：

黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano

有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte