高溫 90度以上，一般以紅茶為多如祁門紅，金駿眉等，當然鐵觀音也適宜高溫沖泡

中溫 80—90度之間，一般以綠茶為多，如信陽毛尖，六安瓜片等

低溫 70—80度之間，一般以芽類茶為多，如龍井、碧螺春等

當然這也只是一個大概，至於冷水是不適宜泡茶，它只能用來煮茶。

泡茶也是一門藝術，雖然我們自己泡茶喝不用講究茶道的詩情畫意，但是能泡一壺好茶，才不失一個愛飲茶人的本分。其實泡好一壺茶也不難，只要你靜下心來，暫時忘掉生活中的榮與辱，記住下面幾點，自己動手沖泡一壺，就能泡一壺好茶了。

用好水

“水為茶之父，器為茶之母”，要想喝好茶，需要一壺好水，歷來喝茶之士皆認為用山泉水沖泡茶效果最佳，“茶聖”陸羽走遍天下明泉，並留有泡茶的二十名泉。但對於我們普通老百姓來說，也不要羨慕這些明泉水，用其他水代替泡茶，也能泡出不錯的茶湯。如果你居住在山區，可以去取一些沒有汙染的，清澈明亮的，流動的溪水來泡茶。如果你不住山區，用自來水也可以，當然不能直接用自來水，要用淨化器淨化後的自來水。如果沒有淨化器的話，就把自來水放置在一個能除雜質的陶瓷容器裡沉澱一天就可以了。

選適合的器

茶器的選擇應該根據茶葉的種類來選擇，俗話說“好馬配好鞍”，茶器的選擇，只選擇對的，不選擇貴的。茶器就像一位美麗女子身上的裝飾，只有恰當的裝飾才能襯托出女子的絕色，鮮花需要配綠葉，才能展現其豔麗。不發酵茶的綠茶，新和嫩是綠茶的特點，一般是嫩芽或嫩葉，選用玻璃杯沖泡即可，既能看見茶葉緩緩展開，充滿生機的樣子，又能欣賞淺綠色的茶湯。輕發酵、高香氣的茶，選用高密度的瓷壺為宜，瓷壺的材質細緻，傳熱快。半發酵、全發酵的茶，選用陶壺或紫砂壺為宜，陶壺和紫砂壺密度較低，傳熱較慢，能保住這類茶的色、香、味。

掌控水溫

水溫是泡茶時必須要掌握的，只有掌握了水溫才能泡出一壺好茶。綠茶的茶葉嫩，所以水溫不宜過高，以75℃—80℃最好，這種水溫能減少咖啡因的釋放，提高氨基酸，讓茶的甜度增加，過高的水溫則易破壞茶葉。輕發酵的茶，以80℃左右的水溫為宜；半發酵的茶，以90℃左右的水溫為宜；全發酵的茶、老茶、普洱茶，以100℃左右的沸水沖泡為宜。

茶量

茶量要根據茶壺的容量、茶的緊實度及飲茶人喜歡的濃度來判斷，茶葉的緊實度松，茶量就多放，緊實度緊，茶量就少放，喜歡喝濃茶就稍微多放一點，喜歡喝淡茶就少放一點。如果是用茶壺泡茶，一般茶量控制在茶葉泡開後佔茶壺八九分為宜。

浸泡時間

一般第一泡茶在一分鐘左右，之後沒加一泡就增加10S到15S即可。茶有好差之分，好一點的茶可以泡6、7泡，香味依然濃郁，差的茶，第2泡就寡然無味了。

品茶

喝茶時的水溫50℃左右為宜，水溫過高，就會刺激我們的咽喉、食道及胃，水溫過低，就會影響茶香。我們平時喝茶也得講究方式，不能像和白開水那樣一口悶，那樣就喝不出茶的味道了。茶要品，一般分三口喝一杯，第一口先啜一小口，一來試試水溫是否燙嘴，而來淺嘗一下茶湯；第二口小飲一口，不要立即如喉，讓茶湯在嘴中稍作停留，體會茶味；第三口把剩餘的茶一飲而盡，體會茶從喉順下的韻味。

茶葉是非常健康的飲品，對於上了年紀的人而言，喝茶對於養生，有著非常不錯的好處。但是，對於不同的茶葉，以及它們各自不同的性質，茶葉應該選擇怎樣的水溫進行沖泡，其實也是一門學問。很多人對於喝茶比較有講究，可能會追溯到茶葉的合適水溫，否則就會導致泡出來的茶淡而無味。事實上，在泡茶之前，對於水溫有一番瞭解，是非常重要的環節。那麼，究竟在泡茶的時候，應該把控怎樣的水溫呢？今天，就帶大家一起了解一下，關於泡茶的那些小技巧。

1.綠茶的水溫，一般偏高

因為茶葉的品種不一樣，所以選擇水溫的時候，也是根據茶葉的品種來定的。比如說，對於綠茶而言，由於茶葉本身的性質適合稍微高溫的水質，所以這樣的情況下，大家應該選擇水溫不低於八十攝氏度，如果低於這個水溫的話，可能會導致茶葉裡面的營養成分，無法得到釋放，所以即使是喝了茶，那麼也等於是沒有喝。所以說，一般將綠茶的水溫控制在八十攝氏度左右，但是不要太高，這個溫度範圍是最合適的。

2.紅茶的水溫，一般偏低

其實，對於紅茶這一類的茶葉，大多是屬於發酵過後的，所以相對於綠茶而言，它們並不需要太高的溫度，如果在沖泡的時候，設定的溫度太高了，反而會導致茶葉的營養成分被破壞。另外，由於紅茶本身的營養成分比較豐富，所以為了儘可能的發揮其營養價值，對於水溫的要求，也會比綠茶更為苛刻一些。因此，建議大家在泡紅茶的時候，一般不要將水溫控制的太高，大概在六十攝氏度左右，是相對比較合適的溫度。但是，對於一些大家不怎麼喝，但是又很名貴的茶葉，則應該按照具體的說明，適當的控制水溫。這樣泡出來的茶葉，才會真正發揮它應有的價值。

3.白茶的水溫，一般適中

在所有的茶葉裡面，白茶的品質可謂是最珍貴的，因為它的加工程式，相對前面兩者來說，會更為繁雜一下，所以大家在針對白茶沖泡的時候，自然也需要花費更多的功夫。一般來說，如果想要使茶葉更如人意，也就是說，要符合自己的口感，那麼建議大家在沖泡的時候，將水溫設定在七十攝氏度左右，這個水溫對於白茶而言，既能夠將其特有的香味給散發出來，又能夠很好的將茶葉的營養物質給逼出來，可謂是一舉多得了。

除此之外，建議大家在平時喝茶的時候，選擇適合的茶具也很重要。一般來說，可以選擇瓷器泡茶，這樣對於茶葉的品質，會更有保障一些。另外，不建議用塑膠的被子泡茶，因為這樣會破壞茶葉的成分，同時也會影響口感。而且，塑膠的被子不耐高溫，過燙的水溫還會導致杯子發生融化，最後反而破壞了茶葉的口感。

六大茶類分別是 (發酵程度由淺到深）：

綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶

茶葉的沖泡：

（看茶泡茶，看人泡茶）

1、投茶量（茶水比例）

紅、綠、黃、白茶：1∶ 50，即150ml的容器投3g茶葉；

黑茶、普洱茶（生茶、熟茶）：1∶ 25；即150ml的容器投6g茶葉；

烏龍茶：1∶ 15，即120ml的茶器需投茶8g。

2、沖泡時間：看茶葉的浸出率

3、沖泡水溫

細嫩的綠、黃、白茶：80∽90℃；

紅茶：90∽95℃

烏龍茶、黑茶、普洱茶（生茶、熟茶）：100℃

巖茶（水仙、肉桂）：醒茶（100℃開水注水，並快速出湯）——沖泡（ 用100℃的開水，以粗水 柱高衝低斟注水）

單叢（鴨屎香、白葉）、鐵觀音（清香、濃香）：醒茶（100℃開水注水，並快速出湯）——沖泡

（ 用100℃的開水，以粗水柱定點注水）

白茶（白牡丹、白毫銀針）：沖泡（用盛涼至85~90℃的開水，第一道以細水打“W”形注水，後面 根據客人喜好沖泡）

臨滄生普：醒茶兩次（100℃開水注水，並控制15秒內出湯）——沖泡（ 用100℃的開水，三點繞 圈注水）

祁門紅茶（祁紅香螺、祁紅工夫）：沖泡（ 用盛涼至90℃左右的開水，以細而緩水柱， 定點注水）

有機滇紅：沖泡（ 用盛涼至95℃左右的開水，繞圈細斟注水）

安化天尖：醒茶（100℃開水注水，快速出湯）——沖泡（用100℃開水，中水柱三點繞 圈注水）

安化茯磚：醒茶兩次（100℃開水注水，並控制15秒內出湯）沖泡（用100℃開水，中水 柱三點繞圈注水）

一般人都以為泡茶一定要用100℃的水才能將茶葉泡開，其實不然，不同的茶葉其沖泡溫度也不同。到底要用什麼的溫度來泡茶，要看泡什麼樣的茶來決定。 我們將泡茶水溫分為：高溫、中溫和低溫三種。 一、以高溫沖泡者 所謂高溫是指90℃以上的水溫，適合高溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶的葉茶類，如：鐵觀音、巖茶、凍頂、清茶等。 還有全發酵茶（如：紅茶），以及經渥堆的普洱黑茶類，都須以高溫沖泡。其中鐵觀音和普洱茶甚至可以用95℃以上的溫度沖泡。 二、以中溫沖泡者 中溫是指80~90℃的水溫，適合中溫沖泡的茶葉有:部分發酵茶之芽茶類，如白毫烏龍；以及白茶類，如白毫銀針、壽眉等。白毫烏龍適合水溫為85℃，白毫銀針適合以80℃沖泡。 此外，原本應以高溫沖泡的茶葉，如果因採製含部分芽葉而偏嫩時，或是茶葉因人為因素變得較為細碎時，則應將水溫降低，改用中溫的水來沖泡。例如凍頂、高山烏龍和包種茶有時因採製時間較早而變得較嫩，泡茶水溫不宜超過90℃。 三、以低溫沖泡者 低溫是指70~80℃之間的水溫，適合低溫沖泡的茶葉有：所有的綠茶，如龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片等；以及黃茶類，如君山銀針。而原本應以中溫沖泡的茶葉，如果因採製偏嫩或是茶葉變得較為細碎時，也應將水溫降低。 泡茶時應視茶葉的種類，選擇適合的水溫沖泡，但有時也要視茶葉的茶況略做調整，調整原則為：茶葉採摘較嫩或茶葉較細碎時水溫要降低，茶葉採摘較成熟時則要提高水溫。 泡茶時，水溫選擇是否正確，將首先影響茶湯的滋味，水溫過高，茶湯易苦澀，水溫太低則不易泡出應有的濃度與香氣。要如何判斷水溫呢？可以看水蒸氣的多寡及飄散情形來判斷。如果茶壺中的蒸氣很多，而且一直往上衝：水溫應在90℃以上。 若茶壺中的蒸氣多，但有些往旁邊飄蕩，則水溫約為80~90℃之間。茶壺中雖有蒸氣，但都往旁邊飄散，水溫則在80℃以下。水溫的判斷須經多次練習才能愈來愈準確，早期訓練時可借用溫度計來配合練習。

不同的茶類所用的泡茶水溫略有不同。

總體來說就是，較為細嫩的茶葉不適合用沸水沖泡，一般90度上下都可以。

緊壓茶，如：餅狀的普洱、白茶應用沸水沖泡，這樣茶葉才能泡開。

青茶類，如：武夷巖茶，需用沸水高衝，其香氣才能被充分的激發出來。

對於一些比較特殊的茶，如：祁門紅茶（傳統工藝的工夫茶），因其本身就較為細小，適合用90-95度水沖泡，才能泡出祁紅的香甜感。

泡茶不僅僅跟水溫有關，跟投茶量、茶水比等等都有關係，另外泡茶中還有很多的小技巧，能讓茶變的更加好喝。如：當年的白茶新茶，在蓋碗沖泡的時候，適合把蓋子開啟，讓青氣能夠散發出去，使得白茶的香氣充分的透出來等等、

同樣的一泡茶，不同的人，不同的泡法，滋味千差萬別。泡茶也是一門技術活。

泡茶水溫多少最好？

泡茶的水溫多少合適？

我個人認為泡茶的水溫要因茶而異，看茶泡茶。

根據不同的品種、不同的茶器、與不同的品飲需要，靈活運用沖泡茶具、並調整注水的手法，就可以沖泡出一道溫潤甘和的茶。

一般來說，葉芽細嫩的茶，如龍井、碧螺春、毛尖綠茶、安吉白茶、白毫銀針等。由於葉芽細嫩，茶氨酸含量高，滋味較鮮爽，所以沖泡時水溫可稍低一些，水溫在90度左右為宜。

同時注水的動作宜輕柔些。

武夷巖茶、鳳凰單叢、漳平水仙、安溪鐵觀音、高山烏龍茶等，宜高溫沖泡。水溫在97-100度左右，效果較佳。

雲南的普洱生茶、古樹紅茶、武夷正山小種、以及全國各地的各種紅茶等，沖泡的水溫宜介於烏龍茶與綠茶之間，在95度左右為佳。

半發酵的清香型的烏龍茶，可以用蓋碗沖泡。

發酵程度較深的茶，或炭焙的茶，用紫砂壺沖泡，茶湯的滋味會更飽滿些。

有的茶可用100度的沸水煮著喝。 如普洱熟茶、安化黑茶、金花茯磚等。

只要根據不同的煮茶壺容器之大小，掌握好適當的置茶量，就可以煮出一道滋味香醇甘潤的茶。

備註：

泡茶的溫度一定是越高越好的，有的地方沸點是100度，有的地方只有97度。但一定是水溫越高越能激發出茶葉的內質的。殺青的茶葉（綠茶 烏龍茶 普洱茶等）殺青的溫度都在100度以上，紅茶這類全發酵茶雖然不殺青，但是最後理條烘焙的溫度也會高於100度。所以不存在水溫高了會燙壞茶葉的說法。但是要注意在泡一些比較細嫩的茶的時候要快出湯。賣茶的人說要用低於沸點溫度的水泡茶只有一種原因，就是水溫高了泡出來的茶不好喝。這裡面就是隻有兩個原因，一個是茶園的生態不行，一個是加工工藝有問題。低溫泡茶是可以降低一些茶的苦澀味，但是喝茶喝的是茶水寖出物，如果不能完全寖出的話我們喝什麼呢？

不同的茶葉沖泡水溫有不同;

同一茶類下不同茶品也有不同的沖泡水溫要求;

同一茶品的不同品級也有不同的水溫標準;

同一品級茶葉的不同泡次之間還有水溫的要求。

通俗的來說，就是每一種茶都有適合自己的水溫，千萬別泡錯了！

一張圖讓您看懂泡茶水溫！

綠茶類龍井，安吉白茶，竹葉青，毛峰，猴魁等85℃水溫沖泡。

烏龍茶中鐵觀音，碳培鐵觀音，高山烏龍等用100℃水溫沖泡。

巖茶類中大紅袍，水仙，肉桂用100℃水溫沖泡。

紅茶類金駿眉，正山小種，滇紅用95℃水溫沖泡。

黑茶類，普洱生茶熟茶全部使用100℃水溫沖泡。

福鼎白茶類如牡丹，銀針等使用100℃水溫沖泡。

綜上所述，茶葉沖泡水溫主要有三種，85℃，95℃和100攝氏度，其中綠茶類及紅茶類在沖泡過程中對水溫的掌控需求較高，在使用普通熱水壺的話這個標準也不容易達到，因此口感也會受到一定影響。

如果泡茶水溫較低，茶葉的茶氣，韻味沒有完全體現出來，導致茶泡不開，無味等特點，也就是平時我們所說的味道比較寡。如果泡茶水溫過高，將直接破壞茶中某些元素，導致茶葉變得發苦發澀以及發酸，也就是我們所說的“茶葉被燙死了”。

另外不同類的茶葉，每泡茶葉的量（克數）是不同的，散茶類及茶餅類在放置茶葉的克數要特別注意，根據自己口味調整。

同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭。泡不同的茶，水溫也應該不同。

水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到100℃）之後，再冷卻至所要求的溫度。

同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭。今天小懂就來跟大家聊聊什麼茶用什麼水溫沖泡，以及影響水溫的因素。

其實，高溫水就是接近沸水的水溫了，水剛燒開就可以立即沖泡。

用於沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

當然，以上所說的水溫也不是絕對的，還有三個因素會影響水溫：

第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過的壺，水溫將降低約5℃。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長浸泡的時間。

第二，是否溫潤泡。沖泡茶葉時，第一次注水入壺隨即倒掉的過程稱為“溫潤泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤泡的用意在於使揉捻過的茶葉稍微舒展，以利於第一泡茶湯發揮出應有的色、香、味。這時茶葉吸收了熱度，再次沖泡時，可溶物稀釋的速度會加快，所以實施了溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過。冷藏或冷凍後的茶，如果取出直接沖泡，必然會影響水溫，溫差太大也會影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復至常溫時，才可沖泡。

第四，氣候、環境的影響。如果環境的溫度較低（如冬天），那麼熱水涼得會更快一些；如果環境的溫度較高，水涼得自然也會慢一些。所以在把握水溫方面，我們還得根據環境來判斷降溫的時間。

最後，小懂要強調一句，一般來講，泡茶水溫與茶葉中有效物質在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

但有一點需要說明，無論用什麼溫度的水泡茶，都應將水燒開（水溫達到100℃）之後，再冷卻至所要求的溫度。

泡茶水溫是因茶而異，中國六大茶類，綠茶、青茶、黃茶、白茶、紅茶、黑茶，不同的茶需要不同的水溫。下面我介紹一下六大茶類中水溫各要多少度。

下面講到的沸水的溫度，凡是低於100度的，都必須先燒沸，再降到相應的溫度。

適用80度-90度水沖泡

適用100度水沖泡

適用80度-85度水沖泡

適用95度水沖泡

適用95度的水沖泡

適用100度水沖泡

總結起來的話，泡茶燒水要大火急沸，不可以溫火慢煮，剛煮沸起泡室最好的。水沸騰過久，水沒有到沸點都是大忌，會影響茶湯的滋味，而且會對茶葉的營養成份造成破壞。

為您分享影響。泡茶時水溫的控制：

泡茶技木包括三個要素：第一是茶葉用量，第二是泡茶水溫，第三是沖泡時間。

要泡出一杯好茶這三個方面的問題都需要注意。那麼，就拿水溫來說，泡茶水溫多少度合適呢？下面我們就一起來看看吧。

泡茶水溫控制

①沖泡綠茶：

沖泡綠茶一般常用90——95℃的水，如果是芽葉細嫩的名優綠茶，一般用85℃-90℃左右的水。

②沖泡紅茶、白茶、花茶：

沖泡紅茶、花茶，水溫則會高些，在90℃-95℃左右。

沖泡烏龍茶、普洱茶需要用100℃的沸水沖泡。沸水需待水面恢復平靜了再用於沖泡，切勿翻滾時就立即沖泡。

注意事項：需注意的是，水的溫度無論高低，都是必須達到沸點的開水。所謂“85℃的水”就是指稍微冷卻後的沸水。