不知道這位網友，是否詢問的是我們當地的老張家庭菜。
老張家庭菜，我們這裡也稱為老張家常菜。
喜歡烹飪的朋友們，如果想要學習、製作老張家庭菜，首先就要了解老張家庭菜的特點、口味、烹飪要領等方面，這樣才能更快、更好的掌握這種家庭菜的烹飪方法，才能做出合乎口味的傳統的老張家庭菜。
老張家庭菜，最大的特點就是保持食材的“鮮”。不論是選用的蔬菜類、菌類、還是河鮮類，老張家庭菜首先要保證食材原始的鮮味。例如，老張家庭菜中，有幾道比較知名的野菜，薺菜、苜蓿等，必須是當天現摘的，並且經過沖洗之後，立即入鍋，最大程度的保證了菜品的時鮮。
另外，老張家庭菜所使用的豬、牛、羊肉，以及家禽等，均是選用當日屠宰、出廠的新鮮肉食。每天凌晨，老張家的員工，就會準時出現在市區各大菜市場、禽類批發市場，選購當天所用的肉食。每天計劃做多少菜，就按量採購。保證了當日採購，當日烹飪。
老張家庭菜，以原材料的新鮮著稱，所以在該系列菜品當中，很少使用火腿、臘肉、醃製類、醬制類的食材。所以要注意食材的選取，這也是學習老張家庭菜的關鍵。
老張家庭菜，還有一個特點，就是口味根據食材的特點，儘量維持在一個清淡的水準上，這也是很多朋友都喜歡品嚐老張家庭菜的原因。例如老張家庭菜當中的炒青筍，就是根據青筍特有的鮮香之味，僅僅以少量的調味料進行烹飪。這道菜，入口之後，更多的是青筍的原味。甚至有人評價說，老張把青筍的至鮮至香的本味，毫無折扣的完全保留了下來。因此，這道菜也成為老張家庭菜中，知名度比較高的一道素炒。
本人曾經在家裡，自學了幾道老張家庭菜的烹飪方法，我也僅僅只是學了個表象，真正深邃的東西，還因個人悟性不夠，暫時難於領會。
以下就是本人曾經學習的兩道老張家庭菜的烹飪方法，請網友們指導。
紅椒炒雞蛋，選用上好的土雞蛋三個，紅甜椒兩個。土雞蛋打散，入鍋，大火炒熟備用。紅甜椒切片，入鍋，大火炒制八成熟，下入熟雞蛋。快速翻炒幾下，菜中僅新增少量的食鹽和白糖，淋入適量香油，翻炒後出鍋。這道菜的特點就是，儘量保持了土雞蛋的鮮味，以及紅甜椒特有的蔬菜芳香。口味清淡，略帶甜味。
我還學習了老張家庭菜裡邊，比較簡單的蠔油包生菜。這裡也把烹飪方法分享一下。包生菜撕開，沖洗乾淨。熱鍋涼油，包生菜入鍋快速翻炒，加少量食鹽，加入適量蠔油，再來小半勺白糖，繼續翻炒，出鍋。
本人學習的老張家庭菜，都是簡單易操作的，以素菜為主。老張家庭菜中，還有一大類屬於葷菜、河鮮類的，大都維持了清淡、鮮香的特點，這也是老張家庭菜的一貫口味。
不知道這位網友，是否詢問的是我們當地的老張家庭菜。
老張家庭菜，我們這裡也稱為老張家常菜。
喜歡烹飪的朋友們，如果想要學習、製作老張家庭菜，首先就要了解老張家庭菜的特點、口味、烹飪要領等方面，這樣才能更快、更好的掌握這種家庭菜的烹飪方法，才能做出合乎口味的傳統的老張家庭菜。
老張家庭菜，最大的特點就是保持食材的“鮮”。不論是選用的蔬菜類、菌類、還是河鮮類，老張家庭菜首先要保證食材原始的鮮味。例如，老張家庭菜中，有幾道比較知名的野菜，薺菜、苜蓿等，必須是當天現摘的，並且經過沖洗之後，立即入鍋，最大程度的保證了菜品的時鮮。
另外，老張家庭菜所使用的豬、牛、羊肉，以及家禽等，均是選用當日屠宰、出廠的新鮮肉食。每天凌晨，老張家的員工，就會準時出現在市區各大菜市場、禽類批發市場，選購當天所用的肉食。每天計劃做多少菜，就按量採購。保證了當日採購，當日烹飪。
老張家庭菜，以原材料的新鮮著稱，所以在該系列菜品當中，很少使用火腿、臘肉、醃製類、醬制類的食材。所以要注意食材的選取，這也是學習老張家庭菜的關鍵。
老張家庭菜，還有一個特點，就是口味根據食材的特點，儘量維持在一個清淡的水準上，這也是很多朋友都喜歡品嚐老張家庭菜的原因。例如老張家庭菜當中的炒青筍，就是根據青筍特有的鮮香之味，僅僅以少量的調味料進行烹飪。這道菜，入口之後，更多的是青筍的原味。甚至有人評價說，老張把青筍的至鮮至香的本味，毫無折扣的完全保留了下來。因此，這道菜也成為老張家庭菜中，知名度比較高的一道素炒。
本人曾經在家裡，自學了幾道老張家庭菜的烹飪方法，我也僅僅只是學了個表象，真正深邃的東西，還因個人悟性不夠，暫時難於領會。
以下就是本人曾經學習的兩道老張家庭菜的烹飪方法，請網友們指導。
紅椒炒雞蛋，選用上好的土雞蛋三個，紅甜椒兩個。土雞蛋打散，入鍋，大火炒熟備用。紅甜椒切片，入鍋，大火炒制八成熟，下入熟雞蛋。快速翻炒幾下，菜中僅新增少量的食鹽和白糖，淋入適量香油，翻炒後出鍋。這道菜的特點就是，儘量保持了土雞蛋的鮮味，以及紅甜椒特有的蔬菜芳香。口味清淡，略帶甜味。
我還學習了老張家庭菜裡邊，比較簡單的蠔油包生菜。這裡也把烹飪方法分享一下。包生菜撕開，沖洗乾淨。熱鍋涼油，包生菜入鍋快速翻炒，加少量食鹽，加入適量蠔油，再來小半勺白糖，繼續翻炒，出鍋。
本人學習的老張家庭菜，都是簡單易操作的，以素菜為主。老張家庭菜中，還有一大類屬於葷菜、河鮮類的，大都維持了清淡、鮮香的特點，這也是老張家庭菜的一貫口味。